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川菜中历来有很多以地名为命名的美食，什么重庆小面、宜宾燃面、桂林米粉、北京烤鸭、扬州炒饭等等，而今天小编给大家分享的这道美食也是一道以地方为名的特色传统名菜――合川肉片。
合川肉片发源于我国重庆合川地区，据说是由当地一名厨师无意间所创制，迄今为止已有一百多年的历史了。合川肉片属于典型的川菜系美食，其色金黄，口感酥脆、咸甜适口、外酥里嫩，风味十足。
自创立以后，合川肉片因其独特的制作手法和典型的川渝风味风靡各地，不仅是四川，更是流传至全国各地，形成了以合川风味为代表的特色地方佳肴，受到很多地方食客的青睐。
很多人觉得合川肉片与锅包肉有些类似，这两道美食虽然在烹制做法上的确有着些许类似之处，但却并非是同一道菜，合川肉片讲究的对肉片的煎炸，其味以椒盐、酱香、酸辣为主，具有比较浓烈的川菜特色。
就外型来看，合川肉片外壳金黄酥脆，咬一口油嫩多汁，没有油亮腻人的酱汁，更没有麻辣似火的辣椒，乍一看确实不太符合川菜的入门标准，但却带着极为纯正的川渝风味。
比起较为传统的做法，目前市面上也是推出了简易版的盒装合川肉片，这种更偏向于小吃的合川肉片更多的是将肉片完全炸熟炸干，防止软化，同样有着别样的风味。
下面小编就给大家带来合川肉片的详细制作方法。
所需食材
五花肉、木耳、玉兰片、干辣椒、盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽、醋、葱姜蒜、小米椒、淀粉、鸡蛋等。
制作方法
一、制作合川肉片时最好选用肥瘦兼半的五花肉，五花肉去皮洗净后切成厚约3毫米左右的薄片；
准备一个大点的碗，加入干淀粉，打入三个鸡蛋，加入适量清水调制均匀成糊，然后将切好的肉片放入碗中，让每一片肉片都均匀的裹上糊。
另外，准备一点木耳泡发备用和玉兰片泡发切小备用；香葱、小米椒切段，生姜、大蒜切片备用。
二、另取一个小碗，加入适量盐、糖、味精、胡椒粉、料酒、生抽、香醋，再加入适量的鲜汤或者清水调匀做成料汁。
三、锅中放入适量底油烧热，然后将裹上糊的肉片以此下入锅中，保持中小火煎炸，期间不停的用勺子轻推肉片，防止糊锅，肉片煎至微黄定型后起锅。
四、锅中放入适量底油滑锅，放入适量豆瓣酱炒香加入切好的葱段、小米椒、姜蒜片大火爆香。
料头爆香后放入准备好的木耳和玉兰片，翻炒均匀后放入煎好的肉片继续翻炒，最后倒入准备好的料汁翻炒均匀即可出锅装盘。
注意事项
- 1. 制作合川肉片最好选用肥瘦相间的五花肉，做出来的肉片不至于太腻，也不会很柴；
- 2. 肉片裹上淀粉和鸡蛋液可以让肉片的口感更脆更嫩，口感更好；
- 3. 煎炸肉片时，一定要不停的推动肉片，防止其粘锅影响口感。
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