五一前后，很多人上山采摘野生小竹笋，你吃过吗？

5月的农村，布谷鸟叫、映山红红透了山坡、野樱桃树上挂满了数不清的小红灯笼，茶园里一个个弯腰采茶的妇女正在专心的采茶，采茶能手还是双手同步采摘，一派繁忙而充满生机的景象，而另一种美味食材，吸引着不少人进山采摘，那就是野生竹笋。

在笔者家乡，山里长得有很多野生竹子，每年的5月，就是采竹笋的时候，山里异常的热闹，周边几十公里外的人都会驱车前来采竹笋，有时候一来就是一二十人，虽然天天都有人上山采摘，由于分布较广，或多或少都有收获。

山里的竹子体型小，但是竹笋非常的香，笔者家乡都称为“水竹”，不管是炒菜还是做成干笋炖汤，都是一绝，还能做成腌菜。今天笔者就为大家分享下这种笋子。

竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。每年的初夏，笔者家乡很多人都喜欢上山采竹笋尝鲜，在农村蔬菜青黄不接时，竹笋解决了这一窘境。

野生小竹笋，我们采回家后，先去壳或在山里就去壳，然后放入灶台的铁锅，开水里煮至颜色变淡，捞起沥干水分，即可烹饪，如果多的话，就会用袋子装好，放入冰柜或冰箱，冷藏可以保鲜一周左右，最好是在一周内食用，冷冻则可以放置一年，不影响其口感。

如果采摘够多的竹笋，可以制作成笋干，焯水后，放入冷水降温，然后一捏，撕成四份，晒干或烘干，5月多雨季，如遇雨天，得抓紧时间烘干，不然焯水后的竹笋会发霉变质，如遇大晴天，可选择晒干，不管是烘干还是晒干，能直接折断就表示已成干品，然后用塑料袋密封保存，能放几年。干笋一般用来炖鸡鸭、炖排骨、炖猪脚等，用高压锅压制30分钟以上，使竹笋变软变熟，有笋干的肉汤，格外的香浓。

在笔者家乡，有的人家喜欢把竹笋做成腌菜，把洗净且焯水过的竹笋，放入玻璃罐或是坛子，坛口用棕榈叶或细纱布塞紧，坛口小槽内放水，自然发酵15天以后方可食用，跟其他腌菜一样，炒腊肉、清炒，都是不错的开胃菜。

前几天刚进山采了一背篓的野生小竹笋，当天用来炒肉，儿子多吃了一碗饭，剩余的放了一点到冰箱，其他的都晒成了干笋，随时想吃随时取。

各位朋友，你们家乡有野生小竹笋吗？今年夏天，你吃竹笋了吗？有关竹笋相关知识，欢迎留言交流分享哦。

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