《中华小当家》告诉你“麻婆豆腐”这道菜到底有多魔幻

最近办公室的同事每天中午休息的时候都会准时打开《中华小当家》，那熟悉的背景音乐让我不仅想起了小时候每天都会蹲在电视机前守着，直勾勾地盯着里面各种各样的美食，眼泛绿光，狂吞口水，然后看着看着……就给看近视了（手动微笑脸）。虽然这部动画现在看来，夸张的情节，中二的台词，以及那些自带金光、火焰、各种特效的美味佳肴都让人想捂脸笑。但我相信它肯定包含着很多90后的童年记忆，里面的各种各样的美食千千万，但最让我印象深刻的还是麻婆豆腐。

作为一道非常international的川菜，麻婆豆腐可是美食界的扛把子。美国、加拿大、英国、法国、日本都有它的一席之地。很多人可能会以为麻婆豆腐是由一个满脸长满麻子的老太婆发明的，其实不然。发明麻婆豆腐的这名女子的夫家姓陈，与丈夫一起经营了一个小馆子，由于她脸上长有麻子，人送外号“陈麻婆”。不幸的是，丈夫早殁，她一人负担起馆子里的生意。机缘巧合之下，她自制了一道烧豆腐，没想到广受大家的欢迎，索性取名“陈麻婆豆腐”，馆子也取名叫“陈麻婆豆腐店”。时至今日，麻婆豆腐的做法也开始多样化，名气也越传越广，开始国际化。

相传陈麻婆娘家姓温，小名唤巧巧。年轻的时候也是生得亭亭玉立、无奈老天捉弄，让她脸上长满了白麻子。十七岁那年，她嫁给了木材行的四掌柜陈志灏，小日子也过得温馨幸福。可惜好景不长，丈夫不幸坠水身亡，巧巧从此与小姑子相依为命。两人日子虽然过得拮据，但凭借巧巧那股吃苦耐劳的劲儿以及练就的一手烧豆腐的好手艺。“麻婆豆腐”的名声也渐渐起来了。年复一年，生意兴隆了，店面扩大了。（与她的名字一样，陈麻婆依靠一双巧手给我们留下了这么一道经典的美味。）

咳咳，让我们把话题切回到《中华小当家》，这原先是一部由日本作家小川悦司创作的漫画，讲述了四川年轻厨师刘昂星一路打怪升级（与各种厨师切磋厨艺），从一个名不经传的小厨师晋身为特级厨师的故事。为什么一个日本作家会写一个关于中国美食的故事呢？因为小川悦司对中国文化特别感兴趣，他翻阅了很多关于中国菜的书籍，最终创作了这部漫画。“小当家”在里面的拿手菜就是麻婆豆腐，这道菜在日本人喜欢的中华料理排行榜中常年位居第一。

相传，豆腐是在唐朝鉴真东渡时传入日本的，但真正的麻婆豆腐登场，还是在1894年中日甲午战争前后，伴随着一些四川厨师陆续进驻日本，麻婆豆腐这种独特的料理方式才开始被日本人所接受。不过，日本版的麻婆豆腐根据日本人的口味做了调整，除了追求“烫”的口感之外，还追求甜味，辣味反而不是最重要的参考要素。

还记得小当家端出这道菜时，那漫天四射的璀璨金光，（严重怀疑我的近视就是那金光的锅）。小当家虽然夸张，但里面麻婆豆腐复杂夸张的制作过程确实没骗人，现实麻婆豆腐的制作甚至还要更复杂。

做麻婆豆腐一定要记住八字箴言“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”。

说到“麻辣”，一定要在调味上下足功夫。辣椒、花椒放多了那么一丢丢，呛鼻的辣味就会抢走豆腐本身的鲜甜。要做出一道麻辣鲜香的麻婆豆腐，自然不能少了成都的郫县豆瓣，鲜红的色泽极其引起食欲。当然最难处理的还属娇嫩的豆腐，稍稍用力一点，分分钟碎成渣渣给你看。肉质的选择和火候的掌握同样重要。可能很多人会好奇，嫩嫩的豆腐怎么做出酥脆的口感呢？这就需要我们的小当家来解答了，首先将大豆用高汤煮开，压扁压碎，调味后油炸，再与肉末、姜蒜等一起煸炒。炸过的大豆一咬，焦脆细腻，满口飘香。最后撒上一把青翠的葱花，在碗里根根直立，活灵活现，入口却没有丝毫生涩口感。可见这道菜能火遍大江南北，不仅仅是因为好吃，更是因为料理过程步步用心！

美食的魅力就在于，每一道看似简单的菜品背后其实都蕴藏着极其复杂的工艺，让你在品尝之余不禁惊叹，一道简单的菜品竟然能吃出如此丰富的味道，其实每一道美食都有属于自己的一个故事，品尝一道美食也就品尝出了人生的百般滋味。