海参，营养丰富，高蛋白、低脂肪、低胆固醇，坚持食用海参，除了能增强身体素质，提高抵抗力之外，还能改善精神状态，提高注意力，同时也能增强细胞活性，延缓衰老，是适合各年龄段各类人群食用的滋补食品。
目前，市场上最为流行的海参是干海参，大家都知道，干海参营养价值丰富，易保存，但有些人在发完海参之后发现，外皮出现了融化现象，水里有剥落的碎渣、海参内部有硬芯没有泡开、涨发太小或太大……这些都是海参泡发失败的特征。
海参为什么发不好呢？
海参吃的是营养，为保证海参营养成分不被破坏，请各位看官花一点点时间耐心看完哦。
1、煮海参时，仍有硬芯，没煮“透”。
泡时海参有硬芯，没泡透；煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体，大小不一的，要逐个测试软度的，不能像煮饺子一般。海参是否发好可以用手稍微捏一下，如果能捏透就表示已经发好了，如果海参有硬芯，需要延长煮制或浸泡时间。
2、干海参浸泡时，水不够“凉”。
干海参浸泡时水不够凉。泡发海参的水温过高会促进海参蜕皮，如果放在室内常温泡发海参，可能会出现掉皮掉渣的现象。泡发海参一定要注意温度，建议保持0-5℃水温。水温如何保持呢？放在冰箱保鲜层是你最好的选择。
3、海参泡发过程，没有“避”油。
海参操作没有完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体最大的成分就是蛋白质，干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。那很多参友又会问，那为什么我红烧海参，海参炒菜咋不会自溶，原因很简单，自溶是一个缓慢的过程，从进锅里，到吃到肚子里，前前后后也就几十分钟，不是不知溶，是时间太短。
4、泡发时没使用纯净水
泡发海参时，水质的要求也很高，纯净水杂质少，如果用自来水泡，会导致海参发粘，发滑。
5、泡发时换水不勤。
海参泡发换水主要是脱盐并让肉壁细胞吸水舒展，为下一步做好准备。早晚换水，2—3天就可以冻上了，自封袋独个包装，随吃随解冻！
如何判断海参是否泡发好？
除了熟练掌握火候之外，有些简单的方法也可迅速判断出海参是否泡发好，比如将海参捞出后轻轻用手掐一下中段部分，若能掐透就说明海参已经煮好了，或者用筷子夹一下试试，是否能夹住，是否有弹性，因为煮好的海参不容易夹住，且夹起后有弹性。
是不是觉得海参泡发讲究很多，其实海参既然这么营养，肯定泡发需要小心，不然很容易把海参浪费。因为吃海参最重要的是营养，只有充分吸收了才能达到滋补的目的哦。
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