说到山楂,大家第一个想到的美食应该就是冰糖葫芦了,酸酸甜甜的味道,大概是每个孩子儿童时期最美好的回忆了!
但其实,除了冰糖葫芦之外,还有一种更好吃的山楂做的小吃,可能很多人都不知道,就是老北京的地道美食——榅桲儿。
榅桲儿,又名水晶山楂糕,色泽微红透明如水晶状,吃起来酸甜可口,是一道非常适合夏天吃的美食。慈禧太后当年就特别喜欢吃,还御赐亲封“榅桲儿”一名。
外面是晶莹剔透的果胶泛着红润光泽,里面是饱满的山楂,让人看了就食欲大开,直流口水。
一口下去,既能感受绵密顺滑的果胶,又能吃到饱满的山楂果肉,很是满足。Q软甜糯,酸却不倒牙,甜却不齁腻,一切都来的刚刚好。
艳阳高照的盛夏,来一口冰镇后的榲桲儿,Q弹冰爽的果胶,包裹着紧实的果肉。那一丝清新的凉意,香甜的回味,顿时让人暑气大消,使炎热的夏季都显得别有一番情趣。
榅桲儿水晶山楂
49/盒(400g)
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· 宫廷御用贡品 ·
慈禧太后亲自赐名“榅桲儿”
要说这榅桲儿,那可是由来已久。
它缘起于繁盛一时的“皇家”码头(通州水陆大码头),当时远近闻名的邢家山楂铺就开于此地。
突然有一天,吃腻了山珍海味的慈禧太后心血来潮点名要吃些山楂食品解腻、解馋,宫人急忙找到当时京城做山楂冻出名的邢家山楂铺。
太后品尝后很是喜欢,于是金口一开,御赐亲封“榅桲儿”,并口谕要求此方法不得外传,仅供太后早晚享用。此后,榅桲儿的制作方法在民间便失传了。
抗日战争期间,邢家山楂铺御赐“榅桲儿”牌匾被毁于一旦。后来经过中国乡村田园画派创始人之一,中国皇家艺术研究院院长爱新觉罗依檬提字“榅桲儿”,并赐予。
· 轻咬一口酸甜Q弹 ·
开胃解油腻 夏天吃超过瘾
榅桲儿作为地道的北京小吃,每到夏季是老北京人必吃的一道甜点。
外边的果胶看起来和果冻很像,里面包裹的是无核的山楂果肉,大小均匀,果实饱满、自带点点金粉,晶莹欲滴的外表格外的诱人。
咬上一口Q软香糯,浓郁的颗颗真果瞬间在味蕾炸裂,山楂的醇厚微酸搭配果胶的清香甘甜。
犹如初恋般的酸甜味道,一切都是那么的美好。
富察敦崇的《燕京岁时记》里将榅桲写成温朴:“温朴形如樱桃而坚实,以蜜渍之,既酸且甜,颇能下酒。”他说温朴就是后来的榅桲。
老舍的《四世同堂》,特别提到了“榅桲儿汁拌白菜心”,纵然在日军炮火下,这仍然是北京人心心念念的美食。
梁秋实的《馋》:老头子为了要吃榅桲儿拌梨丝,不惜于风雪之中奔走一小时。
而且水晶山楂糕作为一道开胃的小吃,其含有大量的多种有机酸、维生素C,可提高胃蛋白酶的活性,增加胃消化酶分泌,擅长健脾开胃,消食化积,适用于肉食积滞。
可有效的促进消化、增强食欲,化解食积等,而含有的果胶则具有降压的功效。
既能解油腻开胃,又能调节血压,所以它是一道特别适合小朋友、老年人以及应酬党吃一道美食。
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· 甄选野生鲜果酿制 ·
北方珍品 自然健康0添加
这道与慈禧颇有渊源的宫廷美食,它的制作讲究“应景、应季、抢先、优质”。
它所用的山楂,并非市面上常见的大果山楂,而是一种小果山楂“榅桲儿果”,产量十分稀少。
“榅桲儿果”颗粒比一般山楂小,果皮有金色斑点,果肉呈红色,果胶含量高于大果山楂20多倍,无需太多糖,果冻丰富易成型。
榅桲儿果树生长在海拔1400~1600米的山脉之上,这里气温极低,所以无需农药也极少病虫害,所有果实自然生长而成,环保健康。
由于地处严寒,所以榅桲儿产量也远低于普通山楂,经过收集整合,现有的榅桲儿果树,年产也仅仅五十吨,而这样的低温环境,却利于让果实更加坚实有韧性。
果实一般10月底成熟,摘果时,为了保证榅桲儿果新鲜完好,采摘时必须迅速。
采摘后的果子,还要经过仔细挑选、清洗,留下比较饱满的好果实。
为了保证果实的完整性,清洗后的果实,要用细刀挖核去籽,全程都是纯手工制作。
去籽后的果子,要放进烤箱进行烤制,用来去除果实的水气。再将果实与熬制好的糖水一起浸泡,在密封的容器中进行发酵。
由于榅桲儿果自身的果胶含量丰富,所以不需要添加任何添加剂和防腐剂。
自然发酵60天后,取出乘入盒中,进行冷却成型,就可以自然地形成这样果冻般的质感。
注:由于未添加任何凝固辅助剂,受高温或碰撞影响,果胶可能会软化分散,但不影响品质和口感,-18℃冷冻2小时后就可以凝聚成冻。
包装上优选麦当劳食品密封盒,无论是作为节庆礼品,伴手礼还是送亲朋好友都大气喜庆,心意满满。
· 百年传承 匠心坚守 ·
他将这份美味带向世界
榅桲儿作为宫廷美食,它的制作由邢氏家族历代相传。邢卫东作为第四代传承人,全程参与产品的生产环节,坚守匠心。
“露水白时山里红,冰糖晶映市中融。儿童戏食欢猴鼠,也解携归敬老翁”。出了“宮门”后,这道小吃也是家喻户晓。
制作秘方经传承人之手得以流传,从流传下来的历史逸闻,到近代作家们笔下的难忘记忆,邢家人将这份美味传递到家家户户。
它是国家运动名将的保健食疗食品,更是A派克会议、中非论坛、两会新闻中心、奥运会、两会、中国网球公开赛供应的美食。
榅桲儿更曾入选2015年中国美味方舟名录,这代代相传的传统美味,可谓是美食界的文化遗产。
注:“美味方舟”是国际慢食协会(Slow Food)发起的全球性项目,致力保护具有独特文化意义、濒临失传的美食。
所以说,邢卫东传承的不仅是秘制配方,他也将一份即将失传的传统小吃文化带向世界。
而且除了直接食用之外,你还可以用榅桲儿拌菜心,拌沙拉、拌梨丝、拌冰沙,多种吃法清新又爽口。
夏季吃多了油腻的烤串、小龙虾,一道酸甜爽口的榅桲儿饭前开胃、饭后解腻,好不乐哉!
注:由于现在温度较高,收到后一定要冷藏再食用,果子中偶有小核,小朋友吃请注意。
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