初夏时节，又是一年青草绿，满山遍野的绿意开始装点着大地，枯干的蒿草间一丛丛长着新绿的嫩芽，那返青的山林，钻出地面露出头的各种山野菜，吸引着人们奔向田野、山林，找寻绿色的记忆或品尝新绿的清香。下面来看看猫爪子这个野菜吧！猫爪子菜，别名：猫爪菜、展枝唐松草。是东北地区珍稀山野菜之一。喜生于松林边砾质山坡、沙丘和草原上。这个山野菜口感好，野味浓郁清香，初夏可采摘其嫩芽食用！
猫爪子菜，多年生草本，无毛。叶为三至四回三出复叶；小叶厚草质，倒卵形或近圆形，浅裂片全缘或具疏粗齿，脉微隆起。复单岐聚伞花序伞房状，具多数分枝；花直径约1厘米；萼片白色或带紫色，宽椭圆形。茎高一般60-150厘米。
猫爪子菜，适应性强，喜阳又耐半阴。生长在林下或草甸的潮湿环境。对土壤要求不严，但排水需良好。较耐寒。主要分布于浙江、山东、河北、山西、辽宁、吉林、黑龙江。猫爪子菜营养丰富，并含有多种维生素和矿物质，是著名的山野菜之一。
猫爪子菜，采摘期一般为5-6月，采10-15厘米长的嫩芽，可以用来凉拌蘸酱吃，或者剔除根部黄叶及杂质进行盐渍。小编喜欢蘸酱吃猫爪子菜。做法很简单，首先将采摘回来的猫爪子菜清洗干净，然后用开水焯一下，然后晾干装入盘里就可以蘸酱吃了，非常美味。
猫爪子菜，营养丰富，具有浓郁特有的鲜味。初夏有一种山野菜，人称“猫爪子菜”，浓郁清香，凉拌蘸酱吃非常美味。小伙伴们，你吃过猫爪子这个野菜吗？
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