安龙凉剪粉是贵州省黔西南州安龙县的特色小吃。因粉皮是用剪刀剪而闻名，在制作时会把粉皮卷成一圈，又称为凉剪粉。说到安龙凉剪粉，只要是贵州人都知道是最好吃的美食，去过的朋友都会留下深刻的印象。小编每次回家的时候都会过安龙车站，每次都会吃一碗剪粉后再回老家，一句话，就是好吃！凉剪粉的特点就是柔软、筋丝好，口感极佳！贵州安龙凉剪粉，闻起来香而不浓，吃起来油而不腻，味道鲜美爽口，你吃过吗？这么炎热的夏天，吃一碗美味的贵州安龙凉剪粉，既解馋又消暑。
到过安龙的人恐怕都有这样的感受：对于路人，卖粉和吃粉是一道独特的风景。与其它地方的剪粉不一样，安龙凉剪粉粉皮洁白剔透、光滑。闻起来香而不浓，吃起来油而不腻，味道非常鲜美爽口。天热的时候凉剪粉最好卖，一个简单又独具特色的安龙凉剪粉的摊位。从早到晚，这个小小的摊位旁边总是坐满了人，很多时候还有人站着排队，都焦急地等待着能够吃上一碗地道的凉剪粉。
安龙凉剪粉的主料粉皮是用当地产的大米经科学配制、加工而成，米质的好坏直接影响剪粉的质量和口感。优质的粉皮透明、柔韧且筋丝好，不易断裂，口感极佳。凉剪粉的粉皮制作要经过浸泡、磨浆、勾兑、蒸熟、冷却等程序。安龙剪粉做法：精选安龙本地优质大米，将大米放入水中浸泡10小时，然后用石磨把大米磨成米浆。取1/10米浆倒入锅中煮沸，制成浆糊状熟芡，将熟芡倒入米浆中搅拌均匀。在圆形(或长方形)铁盘中刷少许底油(熟菜油)，然后放入一层薄薄的米浆，把铁盘置于蒸笼里，用大火蒸3分钟后取出，米浆即成为粉皮。然后将粉皮剥下，挂在竹竿上晾凉。做好的粉皮薄如纸，白如雪，柔韧且筋丝好，不易断裂。
吃的时候用剪刀把粉皮剪成小条放入碗中，加入调料即可食用。凉剪粉的佐料极其丰富，主要有：姜水、蒜水、西红柿水、花椒油、红油（辣椒油）、葱末、酸菜、绿豆芽、韭菜、酥黄豆（或花生酥）、味精、酱油、盐、醋等，也可根据个人喜好加入调料，接着柔嫩而顺滑的粉皮伴着鲜美的佐料钻进嘴里，真是舌尖上的美味。注意：装碗之前要把粉皮抖开，不能卷状直接装碗，否则拌不入味。
游子在外，对于吃的只是为填饱肚子和品尝好奇。而对于自己家乡的食品，则是心怀感情，仿佛那是母亲精心准备的熟悉的美味。吃下去全是爱意，贯穿于血液中。安龙人每当向外人介绍起安龙小吃时，他们的脸上总会洋溢出满满的自豪。贵州安龙凉剪粉，一份与山珍海味全然不同的美味，一份来自于生活来自于平凡的美食，让人念念不忘。炎热的夏天，吃一碗美味的贵州安龙凉剪粉，既解馋又消暑。小伙伴们，你吃过贵州安龙凉剪粉吗？
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