蛋炒饭，粒粒分明且铸铁锅也不黏锅的秘诀！每回到饭店就餐，都是为了蛋炒饭，而不是小笼包。用圆润饱满的东北大米，炒的粒粒分明又有浓浓蛋香，简单的美味却是令人印象深刻，百吃不腻。要做出饭店级别的炒饭，当然最关键的是要用东北大米，而东北大米的特性是粘性高，Q度够嚼劲十足，但也因为黏黏的米，就不容易炒的粒粒分明，如果再用铁锅炒，还很有可能黏在锅底，最后炒的煮妇没成就感，抛下锅铲暴走。
为什么就是不能像热炒摊的炒饭完全不沾锅又可以抛起来？为什么就是不像铁板烧师傅无影手炒饭还可以那么轻松帅气？我却是炒的一肚子气。在历经好几个夜晚思索这件事后，煮妇体会到一个听起来IQ很低的理论" 就是一直把饭往上抛，就是要炒的无影手，才不会粘锅。" 做蛋炒饭，先炒饭还是先炒蛋？大厨透露：第1步都错了，好吃才怪
当然煮妇绝对没有试着抛铸铁锅（抖），蛋炒饭无影手，的确是不黏锅的关键。当米饭下到热锅中后，就要不停的用小铲子从锅底部把饭铲上来翻炒的手法（不可以压饭，很多黏锅是因为自己的铲子把底部的饭压碎了），不可以停下来去切葱、不可以停下来去找塩，炒饭前，请把东西都准备好在很好拿到的地方，因为当饭在热锅中一阵子不动，就会开始黏锅了。
另外，炒饭要很多油吗？其实不是的，多油只是让炒饭油亮，对不黏锅没有帮助。锅里放油，则只是为了炒蛋，而不是炒饭。炒米饭需要用油，但不是放锅里，而是应该先拌入冷的干饭中，这才是粒粒分明的秘诀。铁锅炒饭真的很简单的，快来玩。
蛋炒饭
准备食材：
白米饭1杯米蒸出来的分量、炒菜油2大匙、葱花适量、蛋1颗、白胡椒适量 、黑胡椒适量（提味用，与猪油择一加）、猪油0.5~1大匙(提味用，与黑胡椒择一加）、
盐适量
*大匙是指15ml的度量匙
做法：
Step1.用0.5~1大匙的油，拌入室温的米饭，用手轻轻把结块的米饭分开
Step2. 蛋液完全打散（尽量都不要有蛋筋），加入适量白胡椒
Step3. 中火热1~1.5大匙的油，并用筷子沾蛋液测油温，若蛋油碰到油马上起小泡泡并凝固飘在油上，表示油温足了
Step4. 慢慢轻下蛋液，一边把锅中蛋?液搅散变小块，不停翻炒至有蛋香
Step5.维持中火，一次倒下白饭，下白饭后就是不停用锅铲把饭从锅底翻起翻炒
Step6. 中间加入盐、白胡椒及黑胡椒并试味道，持续翻炒?
Step7.稍微转为中大火后，放入葱花?再翻炒，另外，此时炒入半匙到1匙的猪油会更香，饭也更油亮
Step8. 将炒饭捞出锅子，完成。
看看没有任何黏底的锅子，还有不沾锅的错觉耶XD
料粒分明、蛋花又细细的炒饭，又是另一个可以带来无限成就感的铸铁锅料理，煮妇心情好，家和万事兴!
小贴士：
1. 炒蛋花其实比炒米饭更易黏锅，所以要确实测试油温，蛋液可以慢慢倒。刚开始可以藉由放多一些油来练习，有经验再减少油量。
2.自家炒饭不放鸡粉或鲜鸡精等等味精性质的人工调味剂提味，但可以加入少许黑胡椒，或起锅前中大火炒入猪油，味道会提升很多。黑胡椒及猪油择一加入就好。
3. 白饭不一定要用隔夜饭，但一定要够干硬，可以用米：水1:0.9比例蒸饭，放凉后放冰箱1~2小时左右再拿出来回温就可以用了。
4. 步骤4~6，要有耐心翻炒，不要急着把饭起锅，一定要炒到够烫才会好吃。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
