“藿香鲫鱼”申非遗，让川菜讲述中国文化向世界的表达

藿香鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，是夏季消暑祛湿理气的开胃菜。

前言：食在中国，味在四川！川菜即四川菜肴，是中国四大菜系之一。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样。川菜以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新是川菜的特点。川菜是中华料理的集大成者，享誉世界！2010年2月，成都市获批加入联合国教科文组织创意城市网络，并被授予“世界美食之都”的殊荣。这是世界对川菜文化的肯定，同时对川菜文化的传承、川菜烹饪技术的提升、川菜餐饮行业的发展具有重要意义。川菜文化作为川蜀文化的一部分，历史悠久，渊源流程。继承和发扬川菜文化，是每一个四川人不可推卸的责任！

藿香鲫鱼”申非遗 让康养美食传扬川菜故事

“嗞嗞嗞”，随着滚热浓郁的汤汁淋在煎黄做熟的鲫鱼上，片片鲜嫩的翠绿洒下，顿时藿香与鱼香齐飞，藿香的特殊香气混合着姜、葱、蒜、泡椒等的酸香、微辣、鲜甜味一起升腾弥漫，扑鼻而来，在川菜藿香鲫鱼技艺传承人岳勇的妙手烹饪下，一道独具创意，色香味俱全的四川名菜“藿香鲫鱼”就呈现在了大家面前，令观者无不馋涎欲滴，啧啧称叹！这一幕，将7月13日，由成都旅游协会AAAAA级餐饮专委会主办，四川姚席平文化传媒公司承办的“川菜藿香鲫鱼申报非遗启动仪式”推向了高潮。

当天，在颇有川西民居风格、古色古香的成都温江区“庶民居”举办的这一活动，是继川菜“回锅肉”成功申非遗后，成都餐饮界响应四川省政府 “川菜走出去三年行动方案”，破题“川菜文化走出去”的又一创举。

四川省旅游协会副会长、成都旅游协会常务会长兼秘书长温儒杰，四川省卫生计生政策情报研究所研究员刘德齐，成都市委统战部原副巡视员杜文进，餐饮专委会申报非遗工作组组长张翔，中国国宝级国宴大师刘昌正，元老级中国烹饪大师蒋学云、董继笃、陈廷龙、冯理畅，国宴服务大师、成都“最后一位堂倌”非遗传承人路明章，餐饮专委会川菜委员会主席、国宴传人曾代全，餐饮专委会专家委员、注册资深级中国烹饪大师张元富，注册中国烹饪大师尚安平、杨刚、杨元华、郑帮明、赵欣，川菜“回锅肉”非遗传承人舒守见，川菜“水煮肉片”申报非遗传承人张辉友，电视剧《激战红海》总制片人邵勇，餐饮专委会书画院院长萧维光等近两百来宾与会共襄盛举。

启动仪式上，成都旅协会长温儒杰和专委会会长姚席平共同向新加入专委会的专家等颁发了证书。

传承非遗文化 守好安全底线

成都旅游协会常务会长兼秘书长温儒杰赞扬说，当前，省政府号召川菜走出去，走向全世界，成都提出要打造世界美食之都，那开展申非遗活动，可以更好地讲好川菜故事，弘扬中国味道！非物质文化遗产是祖先留给我们的物质和文化财富，代表着人类精神高度，具有重要的历史和现实价值，对传承中华文明，建设社会主义核心价值体系具有重要的意义。所以，挖掘、保护和传承这些文化遗产，是我们义不容辞的神圣使命，以此为契机餐饮专委会大有可为！

成都旅游协会餐饮专委会会长姚席平感言，这是继川菜“回锅肉”、“水煮肉片”申非遗之后，大家又相聚在一起，共同为“108道川菜”第三道“藿香鲫鱼”申报非遗助力助威！他表示，祖先留下的川菜技艺我们不仅要传承，还要坚守食品安全的道德底线，让消费者既饱口福，又得康体！相信，在今天到会的各路精英的奋斗和努力下，我们从一盘小小的“藿香鲫鱼”起步，聚沙成塔，一定能为中国菜申世界非遗做出我们应有的贡献。

四川省卫生计生政策情报研究所研究员刘德齐则从食药两用的角度阐释了“藿香鲫鱼”的独特之处。他说，国际食品与健康会议上，提出了“食品-未来的药品”的新观念，认为食物是预防疾病的重要手段，提出是时候把健康饮食纳入日常医疗工作的一部分。而藿香是一种可食用的药物, 亦可作为烹饪佐料或材料。因其具有健脾益气的功效，是一种既是食品又是药品的烹饪原料。这在《本草纲目》中有很好的说明。鲫鱼营养丰富，是滋补的好食材。藿香鲫鱼是川菜的一大名菜，两种搭配食药同归，勘称绝配，可谓未来医学中药品和食品一体化的标志之一，所以此次申非遗活动对健康餐食意义重大！

用匠心讲好川菜故事

刚刚展示了“藿香鲫鱼”绝活的川菜藿香鲫鱼技艺传承人岳勇介绍说，用匠心烹制，是“庶民居”一贯秉承的风格。本店推出的藿香鲫鱼，是点击率很高的招牌菜，可以唤起记忆中妈妈的味道。是我在长期烹饪实践中，反复调试、琢磨，打造出的藿香浓郁、色彩鲜亮、爽口化渣，营养全面兼具食药保健功能的一款特色菜品。

我们的匠心体现在，其一是选材考究，搭配上专注营养健康和药食保健功能。其二，烹饪精细，传承并创新了菜品技艺。比如，我们的鲫鱼用专用煮锅秘制调料去腥煨煮，精选温江本地大蒜、小黄姜、香葱、郫县豆瓣作物辅料，炒香勾芡等。

国宝级国宴大师刘昌正勉励岳勇要用匠心传承技艺，用匠心讲好川菜故事。他倡议川派餐饮人以餐饮为载体，弘扬中国味道，共同书写新时代川菜走出去的大篇章!

2018年，四川省政府办公厅发文，要重塑川菜体系标准、推进川菜标准化建设，丰富川菜文化内涵、提升川菜品牌知名度、壮大川菜产业规模，把川菜培育成为四川省对外开放的重要名片和特色优势支柱产业。四川省人民政府办公厅关于印发《四川省促进川菜走出去三年行动方案（2018—2020年）》的通知（川办发[2018]18号）明确了关于促进川菜走出去的这盘棋要怎么下。方案中指出，支持川菜申报各级非遗名录，加强对川菜文化的保护与传承等。方案中还提出“打造六张名片”包括一套川菜系列大餐、一部川菜宣传片、一部全省美食地图、一本川菜美食故事、一批川菜美食旅游精品路线、一套川菜制作示范光碟。相信在不久的将来，我们能看到川菜产业蓬勃发展的峥嵘岁月！