说到炖肉，生活中最常见的无非就是猪肉、牛肉和羊肉。这3种肉蛋白质高且价格亲民，日常炖煮用来解馋补身体再好不过了。可是说到炖肉，很多人都反应自己炖出来的又柴又老，这到底是怎么回事呢？
其实，炖肉也是有小窍门的，并且不同的肉质由于纤维含量以及蛋白质含量的不同，其口感不同，且炖肉所用的小窍门也是有区别的。
炖牛肉的小窍门
牛肉的蛋白质含量和纤维含量都相对较高，口感上来说偏硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且对于火候的要求也非常有讲究。总结下来，炖牛肉的时候只要做到以下几点，保证肉香扑鼻，口感软嫩不柴。
1、冷水入锅
2、借助调味料
炖牛肉的时候，除了放一些必备的葱姜蒜等调味品之外，还可以放一些茶叶，将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道更清香，茶叶可以是绿茶也可以是红茶。
3、加醋
醋可以促进肉中蛋白质的分解，因此在炖牛肉的时候适当加一点点醋，会让肉质更软嫩哦！
注意：放醋的量按照1公斤牛肉2-3汤匙的比例即可，多放会影响肉质口感哦！
4、火候的控制
炖肉时大火烧开后，即可转为小火，慢炖慢煮。
5、加山楂或萝卜
加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。
炖羊肉的窍门
说到羊肉，有人爱不释口，有人唯恐弃之不及。为啥？虽然羊这种生物跟牛一样也是反刍动物，但是羊肉天生有四个胃，肠胃中含有大量的微生物，羊的肠胃在处理摄入的脂类食物的时候，会产生一些挥发性的脂肪酸，从而形成独有的羊膻味，因此很多人很难接受。
明白了羊肉的特点后，我们在炖煮羊肉的时候，就会知道，要想羊肉炖出来好吃，不仅要做到肉质软嫩，还必须处理好羊肉的膻味。
那么怎样才能炖出味美不腥的羊肉呢？
1、首先冷水下锅
这点跟炖牛肉一样，羊肉也需要冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜大料等调味小料小火慢炖3小时。
2、食材佐料很重要
除了日常常用的花椒大料之外，我们在炖羊肉的时候，还可以放入一些有助于祛除膻味的食材，比如胡萝卜、白萝卜等食材，白萝卜和胡萝卜中除了含有我们所熟知的多种维生素之外，还含有挥发类物质，这种物质可以吸收羊肉中的腥味，起到去腥的作用。
3、加酒
酒的作用跟醋的作用大致类似，都可以起到去腥的作用，除此之外，酒中的酒精还能起到杀菌的作用。
炖猪肉的秘诀
单纯的炖猪肉不常见，一般比较常见的是炖猪排骨或者是红烧肉，红烧肉由于采用的是肥瘦相间的五花肉，因此口感上很少会出现柴的情况，因此我们今天重点来说一下排骨汤的炖法！
1、排骨焯水后大火翻炒
炖排骨先用大火翻炒一下，葱姜蒜在高温爆炒下，香味会充分释放出来，从而融入到排骨的肉质中，可以起到压制肉腥味的作用。
2、放山楂
炖肉的时候放几颗山楂，可以起到去腥解腻的作用，此外山楂中含有丰富的有机酸，可以起到软化肉质的作用，让肉质更软嫩。
朋友们，此次生活菌分享的炖肉小窍门，下次炖肉的时候不妨试试看，如果你有更好的炖肉方法，欢迎评论区留言分享哦！
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