哈喽大家好，这里是简食记！在烹饪行业有这么一句话“三分技术，七分火候”，可见火候对一个菜的成功与否有着至关重要的作用。在日常生活中，炸制食物是出现最多的，也是最受欢迎的，可是你知道怎样判断油温的高低吗？比如专业术语：3成油温滑熟，5成油温干炸，7成油温复炸，您都知道吗？
今天这期的内容就是“在家炸东西时，怎样判断油温”。教您4个小妙招：看，听，触，试，下面一一为您讲解，知识点哦，认真学习啦……
1：看，看的是油烟，油面的波动情况。
2：听，听的是油温中的水发出的声响。
3：触，用手感受油面的温度，是否可以可以下锅。
4：试，用肉片或者大葱试一下，油温到了几成，是否下锅。
【三四成油温】：0℃--130℃:锅内比较平静，伸开手掌离油面5cm，感觉微微有点热，再将大葱放入锅中，会有小气泡冒出。适用于肉丝，肉片等上浆滑油的原料。
【五六成油温】：140℃—180℃锅内有轻微的噼啪声，掌心感觉到热，将大葱放入锅中后四周会泛起很多小油泡，又称万能油温。适用于含水量较高，口感脆嫩且原料切得比较薄的食材，如鸡肝，鸡胸肉，去壳的海鲜等食材。
【七八成油温】：90℃—240℃锅内的油边缘微微向中间波动，有烟气冒出，手掌感觉到很热，往锅里放入肉片，不会下沉，周围会泛起很多油泡。适用于挂糊的原料，如炸里脊，香酥鸡，锅包肉，炸茄盒等食材。
【九成以上】：250℃以上冒出青烟，油滚的比较厉害，万不能用手测温。很少的食材会用到九成以上的油温。
炸东西的油温不是一成不变的，大家切忌生搬硬套，还需要反复实践才能熟练掌握其中的技巧。
不管是在家炸东西还是炸货摊，油都要保持清洁：
1：油炸过程中，一些散落的碎渣要及时捞出，不然会影响色泽口味差，应该不定期换新油。
2：重口味的原料在炸制是，应该与其它原料分开制作，切记不要混用。
3：在家里炒菜时，最好用热锅冷油，降低油温，才能做出可口的菜肴。
4：无论是油炸的还是油煎的，尽量不要超过2分钟，烧烤，油炸类尽量少吃。
再教您一个顺口溜，三成以下没反应，四成小泡五成大，六成繁花七成焦。这辨别油温啊，只要1根大葱就能轻松搞定，您学会了吗？正确识别油温，可以让过油的食材少含油，用心学慢慢练，其实做菜很简单！
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