千年悠悠酒香，百年五粮精华，论五粮液的前世今生和大国“酒品”

导语：从先秦时期僚人酿制的清酒到现今年营业收入达到“千亿”标准的大国品牌，五粮液酿造技术已经拥有了3000年的历史；

从清宣统元年，五粮液被正式命名到现今中国经济、中国文化的靓丽名片，五粮液这个响当当的品牌已经走到了整整110年的历史。

如今，这个百年品牌，在业界的翘首以盼中，第八代经典五粮液投产,五粮液跨入“八时代”，五粮液正式跨入新时代！

1915年，首届巴拿马太平洋万国博览会在美国旧金山市召开，博览会从1915年2月20日开展到12月4日闭幕，展期长达9个半月，总参观人数超过18,000,000人，开创了世界历史上博览会历时最长、参加人数最多的先河。中国作为国际博览会的初次参展者，第一次在世界舞台上公开露面，并取得了令世界瞩目的成绩。

仅仅被正式命名了6年的五粮液酒在这次世界瞩目的万国博览会上成功夺得金奖。而后，五粮液酒在世界各地博览会上共获39次国际金奖。

01 五粮液酒的前世今生

五粮液以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为动力，经陈年老窖发酵，长年陈酿、精心勾兑而成，并以“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格闻名于世。

四川省宜宾市位于四川省南部，属于南亚热带到暖湿带的立体气候，山水交错，风景秀丽，自古以来就是一个多民族聚集的地方。在历史上，各族人们依据各自传统和风俗习惯曾酿制了不同的风味特色的美酒。据历史考证，自先秦时期僚人酿制的清酒、秦汉时期僰人酿制的蒟酱酒、三国时期鬏鬏苗人用野生小红果酿制的果酒等都是五粮液酒酿造技术的历史来源和古老技术依据。

采用多种粮食如何酿酒最早出现在南北朝，蜀南地区彝族人采用小麦、青稞等粮食混合酿制了一种咂酒，从此开启了采用多种粮食酿酒的先河，也为五粮液酒的诞生开创了历史先河！

唐朝时期，在蜀地出现的四种粮食酿造的“春酒”，在唐朝大诗人杜甫品尝后，赞不绝口，留诗为证：

胜绝惊身老，情忘发兴奇。

座从歌妓密，乐任主人为。

重碧拈春酒，轻红擘荔枝。

楼高欲愁思，横笛未休吹。

也就是因为杜甫的这首诗，“春酒”被改名为“重碧酒”。

五粮液酒的酿造技术公认成熟于宋代，宋朝时期，四川宜宾绅士姚氏酒坊采用大米、高粱、糯米、荞子等五种粮食酿酒，酒质甚美。北宋著名文学家、书法家黄庭坚在品尝了“姚氏酒”以后，给出了极高评价：

“杯色争玉，白云生谷，清而不浊，甘而不哕，辛而不螫”。

而1963年第二届全国评酒会上的评酒专家给予五粮液酒的评价为：

“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称。”

将酒评会上评酒专家和大师黄庭坚的评价相比，可以看出，将近900年的历史跨越以后，五粮液酒“酒香悠久、味道醇厚”的独特优势依然被世人公认。

明朝初年，四川宜宾地区陈氏将五粮液酒的酿造技术发扬光大，当前五粮液酒使用的酒窖就是明朝初期陈氏建造的，距今已近有600年左右的历史。

清宣统元年，公元1909年，晚清举人杨慧泉在品尝了宜宾陈氏酿造的酒后，对当时该酒“杂粮酒”的名字予以更名来表达自己对五粮液酒的高度评价：

“如此佳酿，名为杂粮酒似嫌凡俗，而姚子雪曲虽雅，但不能体现此酒的韵味。此酒是集五粮之精华而成玉液，更名为‘五粮液’是一个雅俗共赏的名字，而且顾名可思其义。”

到2019年的今天，“五粮液”这个名字已经存在了110年之久！

上世纪五十年代，宜宾地区几家古传酿酒作坊联合组建而成“ 中国专卖公司四川省宜宾酒厂” ，1959年，该酒厂被正式命名为： 宜宾五粮液酒厂。 改名后的五粮液酒厂抓住了改革开放和机制转变的大好时机，有计划、有顺序的实施了 “质量效益型”、“质量规模效益型”、“质量规模效益多元化” 的发展战略和发展目标。

时至今日，当时名不见经传的小作坊已经发展成为全球规模最大、全国生态环境最佳、品质最优、五种粮食发酵、古老与现代完美结合的酿酒基地。在 “中国制造向中国创造转变、中国速度向中国质量转变、中国产品向中国品牌转变” 的号召下，五粮液与中国车、中国路、中国桥一样，已经成为中国经济、中国文化的亮丽名片，五粮液这个百年品牌也越发历久弥新、焕发光彩。

2019 年,是五粮液改革最为重要的一年,今年营业收入要突破“千亿”。步入 2019 年,五粮液可谓是喜讯连连,各项工作渐入佳境。 2019 年,五粮液股价驶入“快车道”,从 4 月 4 日创下破百纪录到 4 月 9 日再创新高,全天收盘时每股上涨 8.02 元,涨幅 7.86%,最终报于 110.02 元,总市值达到 4270.55 亿元,位居四川省内上市公司第一名,进入全国百元股 20 强。 行业人士认为,这不仅对五粮液,对整个行业来说,都将起到信心提振作用,且具有开创意义。

02 五粮液的新时代精神

新时代下，五粮液这个百年品牌被赋予了新的含义和大国意义，更有着带领新时代精神的重担。

1、与改革开放共成长的五粮液品牌

回顾中国改革开放 40 年历程，中国经济取得了巨大的进步和发展。作为中国传统产业的代表之一，中国白酒业从改革初期的蓬勃发展，到“黄金十年”的昂扬向上和5年调整后的重新出发，不但从规模到效益都发生了翻天覆地的变化，更逐渐形成了与经济、社会协调发展的新共识。改革开放的稳步推进，也带领着五粮液一同成长。

中国食品工业协会副秘书长马勇这样评价新时代中国白酒和改革开放的紧密关系：

随着改革开放的逐步推进和市场需求的进一步扩大，1984 年，中央财经领导小组专门拨出两亿元人民币，支持全国十大名酒厂的扩建发展。在中央政府的大力支持下，五粮液得到进一步扩张。

改革开放以来，我国社会经济各方面都发生了巨大的历史性变化，社会生产力有了很大发展，国家经济实力显著增强，城乡人民生活水平和消费水平明显提升。五粮液跟随着改革开放的脚步进入发展的“快车道”，具体效果以数据说明：

2003年，五粮液系列酒共销售16.89万吨、实现主营业务收入63.33亿元、净利润7.03亿元。

2018年，五粮液集团实现销售收入930亿元。

2019年，五粮液的营业目标为突破“千亿”。

从2003年到2018年，短短十五年，五粮液的销售收入涨幅为1368.5%，成绩骄傲，一目了然。

2、五粮液对于“工匠精神”的大力传承

2018年四川省白酒行业职业技能竞赛暨四川省首届浓香型白酒职业技能竞赛在五粮液集团公司举办。大赛以“大国浓香为主题”,首次将白酒酿造和白酒品评一同列入全省白酒职业技能大赛,来自全省 50 余家白酒企业的 240 余名参赛选手汇聚一堂,同台竞技。经过两天的激烈角逐,五粮液选手师德刚、张锐分别斩获酿造、品评第一名。

此次大赛是五粮液进一步培养新时代大国工匠和建设一线技术人才队伍,为实现千亿发展目标奠定坚实的人才基础,推动川酒振兴和白酒产业的高质量发展的有力举措。作为浓香型白酒领军企业和“川字号”金字招牌,五粮液一直以来高度重视酿酒技艺的传承与创新,坚守和弘扬大国工匠精神,努力培养大规模的酒类技能人才。

培育匠人是传承工匠精神的基础。工匠精神,匠人为基。广大技能人才是工匠精神的主要传承者、实践者、创新者。拥有一支技艺超群、敬业奉献的技能人才队伍,是建设制造强国的坚强保障。

在新时代“工匠精神”的感召和指引下，五粮液集团公司加快实施人才强企战略,推进“千百十”人才工程,以人才新优势打造发展新引擎。数十年的坚持和努力，五粮液工匠们总结和体现出了二十四字的 “五粮液精神” ：

“老老实实、一丝不苟、吃苦耐劳、艰苦奋斗、坚韧不拔、持之以恒”

在“五粮液精神”的指引下，五粮液用自己的实际行动，用将近1200名省级、国家级酿酒、品酒、鉴酒技术人员库。五粮液 “大国工匠” 的技术传承、人才储备、未来发展都奠定了坚实的后备力量。

3、五粮液在新时代感召下的共建共赢

2012年07月10日，原国家质检总局批准对“五粮液”实施原产地域产品保护。

为保证酿酒专用粮的品质，2017 年,五粮液公司通过“订单农业”的方式，与农户自主组成的专合社签约，大规模升级建设“五粮液酿酒专用粮基地”。目前,已达 12 万亩规模的宜宾基将为五粮液提供 20500 吨左右优质高粱。产业链化的新时代酿酒模式，以共建共赢的指导精神，五粮液集团公司规划以宜宾为核心、四川为主体,三年内建成百万亩酿酒专用高粱、水稻、糯米、小麦、玉米生产基地,实现酿酒专用粮的自给率达到 80%以上。

在共建共赢基础上的五粮液酿酒专用粮和水质要求，均达到了相关国家标准：

水

酿造用水取自宜宾“安乐泉”水，符合GB5749的规定。勾兑加浆用水优于酿造用水。

高粱

本地产糯高粱，符合GB/T8231的规定。

大米

符合GB1354的规定。

糯米

小麦

符合GB1351的规定。

玉米

符合GB1353的规定。

在发扬优中选优的基础上,升级百万亩酿酒专用粮基地建设,让业界看到五粮液从贯彻农业供给侧结构性改革出发,执行集团公司发展战略,以战略创新的姿态打造顶级生态白酒的宏观视野。五粮液的将自身发展建立在和农户共同发展、共同建设、实现共赢的基础之上，将新时代的合作共赢、共同发展乃至社会责任感、社会使命感完美展现。

时至今日，五粮液的“大改革”已步入佳境,各项工作的提升与提速证明,在实现“千亿”目标和彰显“中国酒业大王”的价值上,奏响了白酒发展新时代的最强音。

参考文献：《华夏酒报》、《中国食品报》、《远古走来的五粮液》、《五粮液历年业绩回顾》、《五粮液历年年度报告》、《地理标志产品 五粮液酒》、《国家质检总局2012年第97号公告》、《酿酒专用粮国家标准》、《酒香悠悠三千年— 五粮液连续13年成为最具价值品牌》《 五粮液传统酿造技艺将成“非遗”大展最大亮点》