有人说茅台酒不是纯粮酒，什么白酒才是纯粮食酒？

纯粮白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一

种饮料。

建国初期，百废待兴，急需解决的就是民生问题。当时粮食供应十分紧张，白酒行业又是耗粮大户。按照当时的生产水平计算，生产一吨白酒大约需要耗粮3-4吨（酱香型酒耗粮更高）。

当时为解决粮食供应紧张，让全民喝上便宜实惠酒的问题，1955年，地方工业部在烟台颁布“烟台酿酒操作法“，用地瓜、谷类为代替品生产食用酒精和酒。

目前市面上“勾兑酒”有两层意思，一种是白酒酿造工艺中一种：酒勾酒，调和口感，统一风味；一种是：三精一水，即酒精+糖精+香精+水，目前10块钱左右的酱香酒都是这种，

所以说，在乎它的价格就得接受它的质量。

很多酒友区分不了这两种勾兑意思。听说茅台酒最后一道工序也需要勾兑，也说茅台酒是勾兑酒，国内哪还有什么纯粮酒，连茅台都造假！这是个很大的误区。不勾兑，如何保证统一批次口感风味一致？

食用酒精原料是谷物、薯类、废糖蜜等为原料，以糖化酶+干酵母为发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等工序酿制的高纯度的酒精。

逐渐演变下来，白酒变成了三大酿造系别：固态发酵、固液态发酵和液态发酵。

固态发酵酒：粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。

国家执行标准：GB/T10781。

固液发酵酒：以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。

国家执行标准：GB/T20822。

液态发酵酒：以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精）。可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。

国家执行标准：GB/T20821。

按严格来说，只有固态发酵酒才真正属于纯粮食白酒，

但无论是固态发酵法、液态发酵法、固液结合法生产出来的白酒，只要是符合国家标准的都是安全健康的产品，只是口味和风格有所不同，均可以满足消费者的不同喜好。

作为一个资深酒友，年轻气盛时喝酒完全没有讲究，为了显摆自己爷们，在酒桌上只要有谁举杯，自己端起酒杯就是干。那时候精力旺盛，恢复得快。如今想想，那时也没少喝下隐患。当时和兄弟们都对酒没多大的讲究，喝得酒能喝下就行，应该喝了不少勾兑的酒。

直到后来，我踏入了白酒行业，在接触了多个酿酒师傅之后，他们给我讲解了很多白酒酿造工艺，才让我了解到了白酒的精髓。

喝了10来年的酒，才晓得有固态发酵、固液态发酵和液态发酵酒，我也才知道为何我以前喝酒老上头。

一般而言，植物淀粉都是可以酿酒的，但是，好酒必须是纯粮酿造出来的。纯粮酿造的酒则香气允长，香味协调、醇厚恰到好处。

现在一般有规模的酱香酒厂酿酒工艺一般分为两种：坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺。高端酒采用的是坤沙工艺，以此类推。坤沙工艺是成本最高，但也品质最好的一种酿造工艺。如果是资深的酒客，入口后唇齿留香，味蕾舒展，吞酒后一股酱香回流，鼻口冲香，悠长持久。

碎沙工艺酿造的酒，酱香感相对没有那么醇厚，回香没有那么明显，比起坤沙酒更容易喝醉。

翻沙酒，酱香口感清淡，回香较为单一，口内香味留香短促。