蒸鸡肉又老又柴？那是你不会蒸，用上“这1招”，鸡肉嫩滑入味

鸡鸭鱼肉是我们生活中最常食用的肉类食材，其中最有营养的小编觉得就是鸡肉了，不管是炖、蒸、炒，鸡肉的味道都是特别鲜美，营养价值极高。但是小编觉得还是蒸鸡最有营养，就好像觉得水煮蛋最有营养一样。蒸鸡的做法看似很简单，但是里面还是需要一些技巧的，不过只要你们学会了这些技巧，照样在家做出嫩滑鲜香的蒸鸡。

蒸鸡肉又老又柴？那是你不会蒸，用上“这1招”，鸡肉嫩滑入味

很多人都会在家蒸鸡吃，但是自己蒸出来的鸡肉又老又柴，这是怎么回事呢？原来大家蒸鸡的时候都是隔水直接蒸熟，这样蒸出来的鸡肉口感一般，鸡肉一点都不嫩滑。今天大厨就教大家一招，只需要用上1招，我们蒸出来的鸡肉就嫩滑又入味，非常的好吃。

这一招就是二次蒸制，一般我们蒸鸡肉的时候都是直接一次性蒸熟，这样蒸出来的鸡肉吃起来又老又柴。但是我们二次蒸制的话，中途将鸡肉取出来过一遍冷水，再处理一下，然后继续放进锅中把鸡肉蒸熟，这样做出来的鸡肉特别的嫩滑，香味四溢，轻轻一咬鸡肉就能和骨头分离，实在是太好吃了。下面小编就把蒸鸡肉的方法分享给大家。

【蒸鸡肉的处理方法】

第一步，准备食材，活鸡，小香葱，食盐，料酒，芝麻香油，生姜。

第二步，把鸡宰好洗净，挂起来把水晾干或用厨房纸巾把水吸干。小香葱摘好洗净绕起来打结捆紧。准备少许的大葱切段，生姜去皮后切姜片备用。将控干水分的鸡肉放入盆中，然后放入切好的葱姜片儿，料酒，食用盐，将调料搅拌均匀后涂抹在鸡的全身跟鸡肚子里，腌制半个小时左右备用。

第三步，把腌制好的鸡放在要上锅蒸的碟子上，最好稍有点深度的，因为经过蒸制会出汁，碟子太浅汁容易外溢。先取适量食盐抹到鸡身子上，肚子里也抹一点。然后取适量芝麻香油再把鸡身子抹一次，把之前打好结的小香葱塞进鸡肚子里，也往鸡肚子里倒少许芝麻香油，最后喜欢吃鸡杂可以把它们放在鸡身靠翅膀和中段位置，不用单独抹盐油了。不要放到鸡腿部位，容易导致鸡腿不熟。

第四步，蒸锅放足够的水大火烧开，把鸡放进去隔水大火蒸15分钟，等到鸡肉7分熟的时候取出来，放入冰水中进行冷却，鸡肉冷却以后表面撒上少许的食用盐，然后再次抹上一层麻油，再次放入蒸锅中盖上锅盖进行蒸制，大约再蒸5~10分钟待鸡肉蒸熟后即可出锅。

鸡连碟子一起取出晾至温热，把汁倒出装蘸汁碗里，鸡切块后蘸着汁吃。觉得汁里鸡油多可以打点出来烫青菜吃，鸡油烫出来的菜是好看又好吃。蒸鸡不宜选太老的鸡，否则就会很韧。如果鸡比较大得适当延长蒸的时间。盐油量靠自己把握，最后蒸出来的汁有点咸蘸鸡才更好吃。万一做淡了往汁里加点盐搅拌化开，使蘸汁咸度达到合适也是可以的。隔水蒸鸡当天吃味道最好，一顿吃不完下一顿把汁倒回肉里隔水蒸暖吃就好。不要太热，不然汁和肉味都会变淡就不好吃了。