过去几年里，东莞的餐饮界哀鸿遍野。每次春节过后，东莞人流量最旺盛的汇一城购物广场里装修高档连锁品牌纷纷关门倒闭。
当我们在谈论“餐饮经济不行了”的话题之际，有一家东莞连锁品牌却在急速扩张，从一个流动小摊发展到身价上亿的规模。
它就是秦关面道，老板杨小妹用最实际的经营模式给予传统行业最励志的方向。
1000块钱闯东莞，进工厂没人收，卖凉皮闯下一片天
2000年，28岁的杨小妹怀着淘金梦，带着1000块钱从老家陕西富平来到东莞，原计划是和村里很多人一样，先找个工厂打工。那时从内地到广东的民工太多，沿海城市工厂吸纳不了这么多的工人。毫无工作经验且没有熟人介绍，两个月过去，也没有工厂愿意要她。为了生计，她在一个大工业区里支起了凉皮摊。
在她之前，那个工业区已经有5家凉皮摊，杨小妹的加入，这些摊主也没太在意。在他们眼里，卖凉皮的都是用散装酱油、醋，卖不完的放冰箱第二天接着卖。毕竟凉皮一块钱一份，顾客也不会指望能吃出花来。
杨小妹却不这么想：“做生意要有良心”。从卖凉皮的第一天开始，她就十分注意食品安全。她对卫生要求很高，当天卖不完的凉皮决不可惜，全部倒掉；不再新鲜的副料如黄瓜等也坚决弃之。又想：“口味骗不过人。”于是对于口味要求也严，酱、醋、鸡精、味精等都坚持用品牌货，在品牌货中又选择那口味最好的。
顾客的眼睛是雪亮的，杨小妹的凉皮摊摆了没多久，由于其凉皮干净、新鲜、口感好。之前的五家凉皮摊都陆续被挤走了！虽然她不愿意这样，但吃过凉皮的顾客只认她。这些从小摊上积累下来的顾客成为杨小妹最原始的资本。
被逼出来的第一家店
卖凉皮虽然生意很好，但由于价格低（1份1元），杨小妹又追求品质，用好材料，坚持厚道经营。两年过去，她只落了18000元。
2003年，东莞全城“创卫”，许多地方不让摆小摊。杨小妹的凉皮摊也没能免除被查抄的厄运。当时她想，如果有钱，谁不想有个固定的店面啊。这时，有家面馆的老板听说自己的面馆要被拆迁，愿意用五万元转让出去。面馆只有几十平方米，总共有11张桌。杨小妹和老公拿出所有积蓄，还回老家借了钱，接手了这家面馆。
和当初卖凉皮一样，杨小妹注重食品卫生、注重口味、增加品种，买了消毒柜，每天给碗筷消毒数次。地面也每天用来苏儿消毒液消毒。甚至面馆的厨房也对外开放，顾客可去检查。就这样，凭借着公开、透明、口感，品种丰富。杨小妹的面馆只用了半年，还没等到拆迁，生意就已经火爆到要扩大规模才能容纳日益增多的顾客。由于老店太小，不便于装修，为了长远的发展，杨小妹找了一个能摆7、80张桌子的地方。每天中午和晚上，顾客都满满的，常要营业到次日凌晨一两点钟。那时一家店，光肉夹馍就能卖1200个。
从工厂到小区，再到商业中心，终成东莞“面霸”
面馆比以前大了三倍，规模大了，顾客人数也暴涨。杨小妹的陕西面馆在西北老乡圈里传出了名气。除了东莞的老顾客，一些广州、深圳的老乡也驱车前来一品家乡风味。深圳有深圳西北同乡会的人，几乎每晚都驾车赶来吃一回。
顾客的日益增长让杨小妹很欣喜，但她也发现，由于面馆的主要群体还是北方务工人员居多。当面馆食材价格上涨，她也提高了面价时，顾客们就不认可。如果顾客群一直局限于蓝领群体的话，以后的生意可能就是赔本赚吆喝。应该也向着白领商务家庭客开发市场了。蓝领但求吃“饱”，白领则想吃“好”，她的面馆向着“好”改变风格。
2008年，金融危机爆发，餐饮业受到冲击，很多店面空了。杨小妹很容易就在东城一个高档小区找着一家店面，开了第二家店。看房子时，旁边一个卖水果的问：“你卖什么？”“快餐面食。”果贩摇摇头：“很多人都在这里做过餐饮，做一家死一家。”但杨小妹的面馆不仅没死，反而和以前一样，没多久就因为顾客太多又在相隔六七百米处，开了第三家店。除了第一家店，后面的店都在高档小区。而老店的生意也没落下，有七八位本地老人常结伴而来就食，一周数次，一到饭点店外就停满了车。杨小妹的面馆成为东莞最火的陕西面馆
创立品牌，走出东莞，要成为面食领域的麦当劳
2009年，正是受金融危机影响严重的一年，杨小妹却创下880多万元的营业额，增幅惊人。
由于第二、三家店的顾客群体有许多公司白领，和顾客的交流中，杨小妹意识到，自己的面馆如果要突破传统的饭店，需要打造自己的品牌。就像真功夫、面点王一样。在顾客的提议下，她将品牌命名为“秦关面道”四个字。2009年10月，注册了“秦关面道餐饮连锁有限公司”。
公司注册后，杨小妹知道自己没有管理公司的经验。花高薪聘请面点王的一位高管，担任秦关面道职业经理人。在企业管理中，杨小妹一改别的家族企业陋习，放权给经理人。公司管理和市场开拓，由职业经理人全权负责。她和老公只负责食材质量、员工心态、顾客投诉。
在专业人士的带动下，秦关面道走快餐连锁品牌，面馆食品种类增加到十多种。为保证口味和安全，在多地设立食材货源点，由中央厨房统一配送，对过期的食品一律废弃处理。几年过去，杨小妹稳扎稳打，秦关面道从初期的3家，发展到现在28家。在东莞已经盖过了面点王的风头。
今年至明年，杨小妹计划让原有的28家店效益倍增。她承诺秦关面道会提质、增量、不加价。成为大众秦关 匠心面道。她要让秦关面道走出东莞，成为面食行业的麦当劳！
今年至明年，杨小妹计划让原有的几十家家店效益倍增。她承诺秦关面道会提质、增量、不加价。成为大众秦关 匠心面道。她要让秦关面道走出东莞，成为面食行业的麦当劳！
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主编 | 梁璐 编辑 | 朱珊珊
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