今天要教大家做的美食是一道具有威尼斯风味的小牛肝，很多人都只是知道牛肉很多汁美味，但是却不知道牛肝也是十分的好吃。不过做法有点复杂而已，制作这道美食需要用到的食材是小牛肝320克，洋葱1个，色拉油1杯，白葡萄酒100mL，小牛高汤2大勺，黄油40g，欧芹(切末)、食盐、胡椒粉、面粉适量。
制作方法是将洋葱切薄片，用半色拉油将其炒出甜味后备用。将小牛肝清洗干净，用干净抹布擦干水分后，将手指插入牛肝肉和肝皮之间，将牛肝皮扒下来。将去皮后的牛肝切成适当大小后，加入食盐、胡椒粉，撒上面粉。将剩余色拉油加到平底锅里，待油热之后，用强火将切好的牛肝煎一下。 煎至牛肝两面都变脆后，带油加入炒好的洋葱。继续向锅里加入白葡萄酒后煮一下，加人小牛高汤。加人黄油后搅拌均匀。撒上欧芹，装盘上桌即可。
制作这道料理的诀窍是，用强火快速做完后直接上桌。火候和时机的把握很重要。做好的牛肝一且冷却， 就容易变硬，即使再次加热也不容易变软，因此一定要 趁热食用。此外，洋葱要充分炒透，这样才更美味。选用的牛肝要新鲜,新鲜牛肝只需用水清洗即可去除血水(特别是小牛肝)。
如果大家想让这道菜高大上一点的话，就可以加一些配菜，小编喜欢加的配菜是烤玉米饼，它的做法是比较简单的。首先是将玉米面糊冷却、凝固以后做成玉米饼，切成8块长方形后，将其置于高温烧烤板上烘烤即可。在威尼托，人们制作这道料理时一般会添加烤玉米饼。无论是料理还是配菜烤玉米饼，原本都是做好后一般会将直接上桌的，但在意式餐厅中为节省时间，烤玉米饼事先做好。用于烤制的玉米面饼一定要做得稍微硬些。
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