中国米糕文化：各地的米制糕，你吃过多少种？

我们现在食用的糕点

多是用面粉或者其他材料制成的

比如仙豆糕、椰汁糕、绿豆糕等等

但是最开始的糕点文化

是少不了“米”的参与的

这点，从“糕”字的造字上

就可以见得

糕字，“米”字旁

就像“江河湖泊”都有水一样

糕，自古便有着大米的影子

中国许多地方的传统糕点

都有着米制糕的地位

每一种都是难得的风味美食

到底都有些什么

便让我们来看个究竟吧~

年糕

年糕，一种用黏性大的糯米或米粉蒸制而成的食物，柔软爽滑，韧中有糯；因为有着“年年高”的意思，许多地区都有在过年时吃年糕的习俗，期盼着生活越来越好

因为地方文化的差异，年糕也分成了很多种类，比如慈城年糕、弋阳年糕、福州年糕、北京年糕、广东年糕、苏式年糕等等 ，在做法及风味上皆有所差别

除了粽子和豆花，南北差异也能在年糕上体现出来，北方的年糕有蒸、炸两种做法，都是甜口，而南方年糕除了这两种做法外还有炒、煮等方法，味道也是可盐可甜~

很多菜肴都有着年糕的影子，比如糖炒年糕、螃蟹炒年糕等，也可直接将年糕放在炭火上烤，烤到它涨鼓鼓的，两面金黄焦香还冒着泡泡，那可是外焦里糯，口感极佳~

发糕

发糕是用米浆加上糖和发酵物等材料，搅匀后蒸制而成的一种蓬松糕品，就像面包一般

通常混合米浆中用来发酵的东西有糯米酒、酵母还有小苏打，都能让它涨发膨胀，形成细密均匀的小孔，从而变得松软可口

中国大部分地区均有制作发糕，口味众多，常见的有红糖发糕、南瓜红枣发糕、玉米发糕等等，皆是清甜不腻、物廉价美，所以很受大众喜爱

烘糕

烘糕是一种口感酥脆的糕点，是用糯米粉、鸡蛋、砂糖等材料，经过拌粉、装模、炖粉、成型和烘烤这一系列操作而制成的，好似饼干一般香酥可口~

在我国多地，都飘荡着烘糕那酥香的味道，比如湖北的特产之一麻烘糕，是用糯米、桂花和黑芝麻等物制成的，香松脆爽，回味无穷~

合肥的烘糕，则是合肥四大名点之一，金黄油润，疏松多孔，在糯米制品中颇有自己的特色，相当值得一吃

凉糕

凉糕是四川宜宾的一款特色甜品，它与普通的米制糕截然不同，就像是布丁一般，鲜嫩爽口，丝丝顺滑

凉糕是用米浆熬制而成的，虽然材料简单，但是在熬煮时的火候和保存时的温度上，要求会比较高，要恰到好处，才能保证它拥有绵软细嫩的口感

虽然看着一个样，但其实凉糕是有很多口味的，可以说你想吃啥味的都能给你倒腾出来，吃的时候都要淋上红糖水，一口下去，凉滋滋甜蜜蜜的，简直就是解暑良药了！

镜糕

镜糕是陕西的特色小吃，因为长得又圆又小，插着竹签儿就跟拿着镜子似的，所以就叫做镜糕了

做法是把糯米细细的研磨成粉，在小巧如玩具的竹木笼屉里垫上薄铁片，再填实米粉，然后撒上几种颜色的糖，蒸制而成的

蒸镜糕的时候，竹木笼一屉一屉的叠起来，就跟宝塔似的，而且在最顶层的盖子上有一个小块，等到熟透时蒸汽一冲它就会发出长长的响声，附近听到的人就会晓得镜糕要出锅了~

吃镜糕的时候，客人是可以根据自己的口味选择蘸料的，可以蘸白糖、红糖，也可以蘸桔粉等，口感绵软而香甜，小孩子特别喜欢吃呢~

甑糕

在《那年花开月正圆》中，孙俪吃过一种糕点，名为.甑（zèng）糕，这是一种西安风味小吃，以糯米、红枣等为原料，用“甑”蒸制成的，那软糯香甜的滋味，是西安早餐里的一道亮点

甑糕所用的炊具——甑，是一种底部有小孔的容器，可追溯到原始社会后期，材质上分有陶制、铜制、木制、铁制等，但以陶甑蒸出来的甑糕口感最好

因为在陕西的口音里，甑字就念作“jing”(镜)，所以常有人把甑糕写成“镜糕”，虽然曾有人撰文纠正过“甑”字的读音，但还是有不少人“甑糕”和“镜糕”傻傻分不清楚呢~

苏式大方糕

大方糕是江苏地区的传统特色糕点之一，一般是在清明时上市，端午时落市，色泽洁白，皮薄馅重，风味独特~

先将潮糯米粉和潮粳米粉混合，加凉水拌匀擦透，再过筛一次，就是糕皮的材料了，将糕料筛入垫好竹帘和糕布的浅框方木蒸格内，切成16个相等的方形小洞，往小洞里填入馅料，再筛上一层糕料，最后印上花纹图案，就可上锅蒸了

方糕的馅料有甜、咸之分，甜味有玫瑰、百果、薄荷、豆沙一类的四色大方糕，咸味则有鲜肉大方糕，皆是香糯可口

苏式大方糕也有很多种类，但梁弄大糕，却是苏式方糕中的佼佼者，因为这种方糕，用料简单，却是外形美观、香甜柔糯，令人百尝不厌

竹叶糕

又叫黄粑，是四川、贵州等地非常有名的小吃，长得就跟个用竹叶裹成的长方形粽子一样，是一款本色本味的糕点哦~

竹叶糕的原料极其简单,主要是粘米、糯米和黄豆，但是其制作过程相当繁杂，耗时也很长，但一想到那晶滢黄润、清香柔软的糯米黄粑，感觉也就值了

泸州、遵义两地的黄粑风味是最独特的，香气浓郁、味甜糍和，其它任何地方的黄粑都做不出这种味道，因为他们用来包裹的黄粑叶与其他地方不同，拥有一股独特的清香味，使得黄粑的风味更佳~

云片糕

云片糕又名雪片糕，据说这个名字还是乾隆爷命名的，是江苏，广东潮州等地的汉族名点，质地滋润细软，入口即化，香甜无比，能久藏不硬

云片糕呈现规整的长方形，片片雪白，薄如书页，所以在潮州，也把它叫做“书册糕”，工艺极为精细

潮州人中秋拜月的供品之一便是云片糕，到了那几天，这洁白的糕点几乎供不应求，就连分散在世界各地的潮州侨胞，也总要在这个时候让人捎带几块，以慰思乡之情~

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哎，中国的糕点文化博大精深

就算只是“米制糕”

也绝非三言两语可以说清楚的

除了上边这些，还有很多种类型呢

比如江南的粢饭糕、潮汕的萝卜糕

东北的驴打滚、南丰的乌米糕

还有那温州的猪油糕和九层糕……

中国的“米制糕”

再见多识广的吃货也不能认识齐全

只待有日，能尝遍它们滋味

也算没有辜负被自己吃掉的那么多米了~

END

文/京宛

图/网络配图，仅供分享