在日本百年老字号“金大亭”品尝正宗北海道乡土料理“石狩锅”

石狩锅为代表北海道的乡土料理之一。是使用味噌调味后的汤头，加入鲑鱼、鳟鱼及蔬菜等新鲜食材的火锅料理。老字号鲑鳟料理专门店「金大亭（きんだいてい）」位于札幌市旁的石狩市，据传为石狩锅的元祖创始店。饕客们除了能在1880（明治13）年创始当时所保留至今的日式风格建筑中，品尝到坚守流传下来的独门风味外，鲑鱼与鳟鱼的珍贵极品料理更是不容错过！因为能够品尝到正宗元祖石狩锅的风味，就算是特地专程前往品尝也非常值得！

拍胸脯保证只要尝过一次就会上瘾！近年来也有许多从海外来朝圣的观光旅客。

何谓北海道乡土料理「石狩锅」？

石狩锅是将新鲜鲑鱼或鳟鱼、鱼骨以及高丽菜或洋葱等蔬菜，加入使用味噌调味后的昆布高汤中的火锅料理。起源是来自于石狩地区渔夫们的伙食餐，据传当时将捕获到的新鲜鲑鱼切块后放进味噌汤中享用，进而演变传承至今的石狩锅。

金大亭的石狩锅。是飨宴套餐的其中一道料理。

现在北海道各地处处可见贩卖石狩锅的饮食店，但其实在家庭料理当中也是一道深受大家喜爱的乡土料理。虽然每间饮食店与家庭所使用的食材与调味不尽相同，但原则上大家都是使用味噌调味后加进鲑鱼或鳟鱼与各种蔬菜所完成的火锅料理喔！

金大亭所提供的石狩锅特色之一，便是在豆腐上撒上山椒粉调味。山椒粉也可以说是此道料理的秘密酌料，也是美

前往历史悠久与洋溢古香风情的老字号料理专门店「金大亭」

鲑鳟料理专门店的「金大亭」，建造于明治时代鲑鱼产量丰富的石狩市石狩川河口附近的地点。从札幌市中心开车约40分钟，或可从「札幌电视塔」附近的「中央巴士札幌总站」搭乘北海道中央巴士，约60分钟即可抵达。

入口前造有屋檐所以不会受到下雪的影响。这是唯有雪国才有的建造景观。

玄关装饰着年代久远的油纸伞与画报。

脱掉鞋子换上室内拖鞋后，走在发出吱吱声响的木地板上意外的让人觉得安心舒适，稍稍倾斜木地板的怀旧感受令人难忘。

墙壁上装饰着数十年前的画报，店内也随处展示着稍有年代的生活用具。与其说是饮食店，有点像是走进历史资料博物馆的错觉。

走廊上的角落也展示着木制滑雪板等昔日民生用具。

展示柜中也摆放着许多往昔的生活用品。也有明治时代的历史古物喔。

建筑物后方的外廊也别有一番古意情调。玻璃窗外的积雪深度可高出一个人以上！

金大亭为初代石黑Saka（石黑サカ）女店主于明治初期时从新泻县迁移至此地，并且使用「大石黑」商号所展开的。

将鲑鱼切块后放进味噌汤里的「鲑鱼火锅」为当时鲑鱼渔夫们的伙食餐，初期开店时便将此道料理提供贩卖给一般的顾客品尝。到了大正时代，第二代石黑Kou（石黑コウ）女店主独创设计了「白萝卜丝醋渍腌软骨」与「烤鱼鳔」等崭新的料理，将整条鲑鱼从头到尾一丝不剩的使用于料理上。

「金大亭流」为可以在金大亭享用到整条鲑鱼的多种变化吃法。

从此至今，传承了代代流传下来的调理方法与风味，将石狩锅称作鲑鱼火锅提供给顾客。

提供的菜单只限鲑鱼、鳟鱼相关的飨宴套餐料理

就让我们快来品尝老字号的风味吧！

金大亭的菜单只提供飨宴套餐料理，为完全预约制。以下共有4种套餐可供选择、4种除了皆附鲑鱼火锅之外还有6～14道料理。

花飨宴套餐〈7道、3,000日元〉

月飨宴套餐〈9道、4,000日元〉

雪飨宴套餐〈12道、5,000日元〉

寿飨宴全餐〈15道、6,000日元〉

※各为1人份的费用。从2人份起开始贩卖，需预约。

除了上述菜单之外，也可加点「炸鱼」（800日元）与「鲑鱼卵丼饭」（1,500日元）。

月飨宴套餐的照片。鲑鱼火锅为2人份、其余的料理为1人份。

正因为是鲑鳟鱼专门店，全部的菜单都是使用石狩产的鲑鱼或鳟鱼，在店内进行处理后直接料理提供给顾客。

顺带一提，鲑鱼的盛渔期为秋季，鳟鱼则是春季。菜单内容一整年都是一样的，只是差别在于从秋天至初春时期店内使用鲑鱼，春天至初秋则是使用鳟鱼料理。不论是何时造访都能享受到使用鲑鱼或鳟鱼的料理美食喔！

这次金时选择了附有9道料理的月飨宴套餐享用。

使用整条鲑鱼料理的丰富多样极品美食

金大亭皆是在单间包厢内享用餐点料理，共有6间。

此纯日式风格的用餐地点，不自觉的让人挺直腰背。

进入包厢后，店内就已经准备好了几道料理。入座后烤鱼等料理会依序并排于餐桌上，而最后登场的就是主角鲑鱼火锅啦！

摆满了多道下酒小菜料理！

首先金时先来介绍月飨宴套餐除了鲑鱼火锅以外所登场的8道料理。

使用酱油腌渍而成的鲑鱼卵，因调味较清淡，所以能品尝到清淡的高雅风味。慢慢品尝之时，别忘了留下一点加进最后上菜的鲑鱼火锅中喔！

第2道：「白萝卜丝醋渍腌软骨」

将鲑鱼双眼之间的鼻梁部分切片后，花上一整天去血水，使用白萝卜丝醋渍拌制而成的料理。

第3道：「内脏佐调味料里」

将鲑鱼肝与胃袋、肠子处理成膏状后，使用砂糖和味噌等调味拌制而成的料理。

微甜的水果风味以及些许的Q弹口感、有点像肉品的内脏、又有点像干贝的耳朵，总之是一种难以形容的咬劲。

第4道：「鲑鱼肾脏腌制品」

所谓的「鲑鱼肾脏腌制品」是将鱼鳍骨〈沿着鲑鱼的中骨所附着的肾脏、暗红色鱼肉〉的部分腌制而成的料理。

这才能称作珍肴美味啊！化于舌尖的软嫩口感！这绝对是一道让人想要与日本酒一起品尝的小菜料理。

这是石黑店主所引以为傲的一道传统食物保存料理，是从江户时代开始流传至此地的作法，据说到现在都持续在制作中喔！

将10月份捕获到的鲑鱼盐渍后，于1月份时约花费1周～10天左右的时间重复浸入冷水中，适度的去除盐分之后，晒于屋顶上等处，到了5月时此道料理就能大功告成！现在餐桌上所摆出的寒盐引就是使用去年秋天所捕获到的鲑鱼制作而成的喔！

虽稍硬但只要一直咬的话就会渐渐变软喔。不可思议的是，越咬越衬托出鲑鱼的多层次口感。

在品尝前5道料理之时，其余的料理持续的上菜。

由于调味较清淡所以可以品尝到鲑鱼的独有原味。分量比想象中还要充足，金时开始担心起之后的鲑鱼火锅到底能不能吃完了呢！

第8道：「鲑鱼半冻生鱼片」

所谓的鲑鱼半冻生鱼片是指将鲑鱼等生鱼片冷冻过后进行半解冻的料理。生鱼片表面开始融化时是最美味可口的时候，建议沾取芥末酱油品尝喔。

放进口中能感受到鲜度，咬下后生鱼片中还有点冰冻滋味，也带有清脆的口感。同时又能够享用到鲑鱼的风味与口感喔！

元祖石狩锅香醇深奥的风味

依序品尝后，鲑鱼火锅登场了。终于等到主菜上场！

金大亭的鲑鱼火锅中的汤底是使用高丽菜、洋葱加进昆布高汤中熬煮后，使用白味噌调制而成的。除了新鲜鲑鱼的切块外，还加入茼蒿菜、长葱、蒟蒻丝、豆腐等新鲜食材，再将鲑鱼卵分散撒在汤中，并且在豆腐上洒上山椒粉调味！

除了鲑鱼是使用石狩产的，鲜蔬当然也是使用石狩产或附近产地所采获而成的！

餐桌上热气腾腾，包厢内飘散着美味香气。

第一碗会由石黑店主帮忙盛装。

山椒粉的作用与其说是刺激口感，主要是去除鲑鱼腥味调制成温醇口感的美味秘方。同时能让各式各样新鲜食材的精华浓缩在汤头中。

不用多说，这便是与在家里自行制作的石狩锅品尝起来不同的最大原因！实在是太美味了，让人欲罢不能停不下筷子！

在切片鲑鱼上放上鲑鱼卵的话，变身成亲子锅!?

热呼呼的鲑鱼带有鲜甜风味。不论是哪一种蔬菜都很鲜甜可口。蔬菜的份量意外的太～澎拜，分装多次享用，但却不觉得腻口。金时吃到连一口汤都不剩！

吃完后，因为热气使得房间内的镜面雾茫茫一片。

金时现在可以理解金大亭为何130年以上都坚持只贩卖鲑鱼火锅的理由了。这真是人间极品！光是能品尝到此美味与享受到怀旧日式风情氛围就非常值得再次造访了。从札幌出发单程只需1小时就能抵达，充分有专程朝圣的魅力与价值！真不愧是元祖鲑鳟料理专门店！这才是石狩锅的创始传说！请务必到此品尝一次看看！