中国美食，名扬海外，看看我们周边，是不是几乎每一个地方都会有让你回味的地道美味呢？看着肥腻无比的凉拌白肉，你敢下口吗？对，今天的主角就是“李庄白肉”，一道有着悠久历史的四川名菜。
“李庄白肉”是四川省宜宾市长宁县李庄镇的传统美食，特选猪后腿的“二刀肉”，用摄氏90度的水温耐心煮熟，再以精湛的刀工，片出薄而长的滑嫩白肉，蘸上“糍粑椒”的调料后，入口顿觉清香滑口，肥而不腻，大饱口福。相传它的由来，还与周武王有关。
周武王，姬姓，名发。继承父（西伯姬昌，死后追封为周文王）志，重用太公望、周公旦、召公奭等人治国，国力日强。遂亲征荒淫残暴的商纣（帝辛），在牧野大败商军，纣王自焚于鹿台，殷商灭亡，创建周朝，史称“武王克殷”。克殷三年后（公元前约1043年），周武王驾崩，谥武。
纣王宠幸被九尾狐附身的苏妲己（冀州诸侯苏护的女儿），变的更加荒淫残暴，受命十一年（公元前约1046年），周武王联合众多部族，起兵伐纣，纣王兵败自焚而亡，起义各路人马把狐媚妲己的身首断开后，现形的狐狸被割片蘸上蒜泥，众人分食，以泄民愤，后来渐渐演变成“李庄白肉”。
李庄白肉原名为“裹脚肉”，是因其肉片像裹脚布般薄而长，并用筷子裹而食之，因而得名。对日战争时，迁入李庄的文化人陶孟向“留芬”饭馆老板建议，将不雅的“裹脚肉”改名为“李庄刀工蒜泥白肉”，简称“李庄白肉”，老板欣然照办。
乍看肥滋滋的李庄白肉，令人避之三舍，但吃过的人却惊为人间美味，这清香滑口的肉片，令人回味无穷。而它名满天下的四大要素（选料、火候、刀工、糍粑椒），一环紧扣一环。
一、李庄白肉的原材料特选猪后腿“二刀肉”，将臀部去掉第一刀之后的部位，每头猪仅有三公斤多，这部位的肉质，无泡少箸，口感甚佳，而且肥瘦相连匀称，非常美观。
二、李庄白肉的耐心煮法，把处理干净的肉，放入冷水锅中，一边煮一边去掉浮出的血沫，去腥味，当水一沸腾就加冷水，水温维持在摄氏90度，使肉受热均匀，煮约30分钟，用竹签刺肉未流出血水时，肉就熟了。把肉捞出浸泡冷开水中，防止“结皮”，影响片肉的刀工。
三、李庄白肉的精湛刀工，用细长的刀叶从猪皮进刀，片出的肉，长约20公分，宽约15公分，厚仅1至2毫米，薄可透光，片好的白肉平铺装盘，或每片肉卷上小黄瓜、金针菇而成筒状装盘，达到“形”的最佳美感。
四、李庄白肉的特制调料“糍粑椒”，把大蒜、花椒、七星干辣椒一同捣成糊状后，加进酱油、麻油和白糖调制成，油亮味鲜、浓郁蒜香的调料。李庄白肉蘸上“糍粑椒”后，更加清香滑口，诱人食指大动，因此人们就说：“到了李庄不品尝李庄白肉等于没到李庄”。
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