酸辣汤、胡辣汤、糊辣汤，三者之间是何关系，使得两省争夺

提到这个胡辣汤，总让人想到酸辣汤。

开始，我以为这两种汤其实就是一种，叫法不一样。

后来发现呀，不是那么一回事，这胡辣汤是胡辣汤，酸辣汤是酸辣汤，但又不能说这二者没有关系。而且说到这个胡辣汤还能让人联想到两个省——河南与陕西。

今个儿，就与大家探讨一下这几者直接的关系。

咱们先说这个胡辣汤与酸辣汤，据历史学家考证：酸辣汤与肉粥是胡辣汤的祖宗。按照《太平惠民和剂局方》中的讲解，在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此胡辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的，一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。

很多时候一提到胡辣汤我们首先想的河南，其次是河南逍遥镇的胡辣汤，但很少有人想到陕西西安的糊辣汤。

这两者到底有何区别呢？

胡辣汤的发源地是河南，胡辣汤的主料是胡椒，是在唐代时期传入。在上段中也有提到在宋代当时的社会潮流中流行在食物中加入辛温香燥药物，因为在当时流行的医药著作都认为，在食物里加入辛温香燥药物有益行气。而五代之后北宋定都是开封，所以胡辣汤起源于河南。

那为啥西安人一提到糊辣汤也这么陶醉呢？

因为随着河南人的外出就业，也就随之把这种美食带进了陕西，最为明显的就是西安。而现在糊辣汤几乎也就成了西安人的必备，但西安的糊辣汤已自成一派。

但其实两省之间的做法和吃法经过时间的演变，已然不同。

河南就胡辣汤，陕西叫糊辣汤，两个“胡、糊”不同，就已经突出他们的不一样了。

河南胡辣汤用此“胡”是因为沿袭胡人的做法（金元时期，中原动荡，长江以北的河山多沦于狄夷之手），又用了胡椒；而西安用此“糊”是因为在回族的饮食习惯下，勾芡选用的是土豆淀粉，使其外观形状像浆糊一样的糊状。

河南讲究用肉丁或者肉片，而西安则讲究用肉丸；河南用羊棒骨熬汤，而西安则用牛棒骨；河南的辣主要用胡椒突出，西安的辣除了用胡椒以外，还要在泼上店家特制的辣子，这辣子也是西安糊辣汤的灵魂，判定一家糊辣汤好不好喝，这辣子非常重要；河南人的吃法一定要配水煎包和油馍（小油条），他们还有两掺的吃法，就是将豆腐脑和胡辣汤搅在一起吃，西安人的吃法配白馍，要把白馍撕成一块块的放在汤里，在西安，撕馍也是个技术活呢，在配上个腊牛肉夹馍，绝对是豪华套餐。

在最开始有提到过说起河南胡辣汤，大家自然就想到逍遥镇的，其实河南各个市的胡辣汤在做法和配料上都不尽相同，都有自己本市的地方特色。大家之所以耳熟能详逍遥镇的因为当年那里的胡辣汤上过《舌尖上的中国》，所以去河南玩的小伙伴们想尝当地特色胡辣汤时，不要被一堆带有地方名字的胡辣汤搞懵哦，如果你的肚子装的下，可以都品尝一下，尝尝各有什么不同，期待你们找不同呀～