黄河鲤鱼，黄河流经省份均有出产。其中，河南、陕西、宁夏、山东、山西五地的黄河鲤鱼被誉为“五大名鲤”。其中河南郑州的黄河鲤鱼体呈梭型，侧扁而腹圆，头背间呈缓缓上升的弧形，背部稍隆起。体侧鳞片金黄色，背部稍暗，腹部色淡而白。臀鳍、尾柄下叶呈橙红色，胸鳍、腹鳍呈桔红色。个体规格在1千克以上。
也不知是什么时候开始，吃一条黄河大鲤鱼，成了“到过河南”的标志？
原因可分为三种
原因一：生长繁殖有着不可多得的地理优势
黄河“铜头铁尾豆腐腰”，河南郑州恰好就在黄河“腰”的位置，土地平阔，河道变宽，水中堆积着从上游冲击下来的微量元素，同时黄河滩还生长着大量可作为饲料的野生杂草。得天独厚的生长环境，使郑州段的黄河鲤鱼最肥美，头、身、鳍全是金色，鱼尾红里透黄，同淞江鲈鱼、太湖银鱼、长江鲥鱼并称我国“四大名鱼”。并且郑州市属温带大陆性季风气候，四季分明，春季温暖，干燥少雨；夏季炎热，潮湿多雨；秋季天高气爽，冬季寒冷多风。年平均日照时数为2366小时，适合于郑州黄河鲤鱼的繁殖生长。
原因二：红烧黄河鲤历史悠久，滋味独特
红烧大鲤鱼是郑州的特色菜，其历史可追溯到北宋时期。
再放眼近代，1949年新中国“开国第一宴”时，周恩来总理就亲自定红烧黄河鲤鱼为宴会主菜。
在2017年，“中国美食走进联合国”系列活动中，红烧鲤鱼又一次代表河南走进了联合国午宴菜单。又一次极大地肯定了红烧大鲤鱼味道之鲜美，滋味之独特，是可以代表中国的一道菜。
原因三：做法复杂有讲究，慢工出细活
肥而美的黄河大鲤鱼选用二斤左右为佳，除去内脏，清洗干净后要经过改九刀、抽鱼线、竹筏定小火慢煨50分钟左右等十几道工序，特别经得住先炸后烧的反复“折腾”，使其在上桌时，香味立马占据整个鼻腔，总能让人拍手称好，品尝过后就会明白真正的名副其实，保留鲜味的同时，肉质鲜嫩、筋软缠绵，丝丝入味，并且没有一点腥味。
鲤鱼寓意飞黄腾达，功成名就。那中国人有多爱吃鱼呢？经常有家长对自己的孩子说：吃鱼的孩子最聪明——这句话完美的展示了中国家庭对鱼的态度。在河南，“无鱼不成宴，无鲤不成席。”。一直以来，黄河鲤鱼就有拥有众多百姓的追捧，每年黄河鲤鱼的销量，足以说明人们的喜爱程度是有增无减。如果您还没有尝试过河南红烧鲤鱼的美妙滋味，不失是一种遗憾了呦！
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