无极饸饹是一种河北当地特色小吃，俗称饸饹面。圆条形的细长面条，香喷喷，热乎乎，很合人们的口味。"荞麦饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客"，配上两个缸炉烧饼夹肉山珍海味都不换，这是人们对饸饹面的赞美。无极袁家饸饹面，被河北省评为非物质文化遗产。
1、饸饹面的制作方法
先把各种面按比例掺好，加水，揉成光皮，饧5分钟后即可放入横跨在锅上特制的饸饹床中，待铁锅中水沸时，用机身压杆用力向下挤压，饸饹面就从圆孔中挤出，下到锅里，盖上锅盖焖三五分钟就可以出锅盛碗了。盛碗前抓一把绿豆芽垫衬碗底，盛碗后再浇入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉、调好的蒜泥，撒上些香菜末，瞬间，荞麦饸饹的香味扑鼻而来。
2、饸饹面的意义
无极饸饹不仅是百姓日常的主食，在婚配嫁娶、祈年过节的大典中，无极饸饹亦被列入传统食谱，并赋予了美好的象征意义。旧日，无极县人举行婚礼的前一天(俗称"安棚")，午餐一定要吃饸饹，此谓"安棚饸饹起轿糕"，认为"安棚吃饸饹，白头能偕老"。农历二月二，也要吃荞麦饸饹，俗谓"龙行旧道五谷丰，人吃饸饹运行通"。尤其是每年除夕，家家户户必吃荞麦饸饹，以象征"年经岁末，全家和(饸)乐(饹)"。
3、饸饹面的味道
饸饹面条调拌好放到嘴里，软而不黏，脆中有韧，刚中带柔，嚼着有劲，回味悠长。
这就是我们当地的美味小吃，虽然是一碗简单里饸饹面，但是这碗面传承着河北人的文化。一碗简单的饸饹面吃了30年，每一次吃都是家乡的味道。
文/石家庄见闻
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