水果酵素，受到热捧。有些爱美的人士，可能已经在家里弄了瓶瓶罐罐，开始实践。比较通行的方法是，把水果洗干净，切成小块，加入糖和水，放入容器里，封好口，请到冰箱或阴凉处。然后，怀揣美丽梦想，等待1到2星期。自制水果酵素，大功告成。那么，问题来啦，水果酵素，含哪些成分？有什么健康益处？有何风险呢？咱们现在来解析。
咱们普通百姓，其实，只要稍微冷静下来，就会发现，所谓水果酵素的制作过程，和做泡菜相比，并没有多么神秘。难道，在乡下或用蔬菜来捣鼓，就叫泡菜？在城里或用水果折腾，就叫水果酵素？或者说，财务限制咱们的想象力？高大上的才能叫水果酵素？
酵素，英文名叫enzyme，直译为汉语，是酶的意思。学术范儿的解释，是具有生物催化功能的高分子物质。酵素，是我国湾湾地区及岛国邻居，对酶的通俗称谓。但是，从科学的角度来看，酶与酵素，还是有区别的。酶的成分比较固定，而咱们在日常生活中使用的酵素是包含水、有机酸、糖、蛋白质、氨基酸、微生物代谢产物、灭活的微生物菌体等物质的混合物。
咱们人类，在日常生活中，直接从普通食物中获取的酵素较少。咱们机体内，有消化酵素及分解酵素等，各种酵素发挥的作用也不同。水果酵素，总体来看，能够促进消化道的吸收以及肠道蠕动，可以帮助维持肠道菌群的生态平衡，抑制有害微生物对肠道的伤害，协助免疫功能的发挥。
酵素，从科学角度看，对人体健康是有益的。但是，自制水果酵素，却不能得到传说中的神奇功效。从制作过程看，水果加糖，密封存放，这是1种自然发酵。这个过程，没有添加菌种，只是依靠原料表面携带的微生物，在特定温度条件下的繁殖过程。因此，整个的发酵过程，到底发生了什么样的微生物代谢反应，是1笔糊涂账。简单点说，您自制的水果酵素，到底有什么成分，是说不清楚的。因为，无法弄清楚，放在瓶瓶罐罐的水果上，带着哪些微生物，发酵后，到底产生了什么，除非经过严格而全面的检测，是难以判断的。
自制酵素，有过实践经验的人形容说，滋味酸甜。用科学知识来推测，甜味，来自于水果自身及加入的糖；酸味，则是乳酸菌活动带来的，是乳酸菌将糖转化为乳酸的结果。有些人还说，自制酵素还有酒味，那是酵母菌活动的结果。在密封的罐罐里，酵母活动先产生带着气泡的二氧化碳，氧气耗尽后，就开始产生酒精。因此，自制水果酵素的基本成分，是糖、乳酸、酒精、氨基酸、维生素等水果发酵产生的代谢产物。怎么说呢，主要成分和泡萝卜白菜后得到的酸菜汁，以及糯米发酵后制成的醪糟，没有本质的区别。食用自制酵素，对改善消化会有帮助，但是，指望这类东西防治疾病，延年益寿，恐怕会失望。
自制酵素，有什么风险吗？咱们从酵素的制作过程已经看出，首先，多数的制作方法是要求将糖、水果、水的比例设定为1比3比10或1比1比5，糖的含量至少10%。喝浓糖水，能减肥吗？其次，水果表面的微生物多种多样，在自然发酵的过程中，除了酵母菌和乳酸菌以外，其他致病菌也在活动，到底会带来什么成分，的确是难以说清，致病菌可能带来的健康威胁，怎能不防？甚至有些人，看到自制酵素都长了毛，还舍不得扔掉，以为那是纯天然养命神菌呢。再次，乳酸发酵过程中，如果掌握不好温度及保存时间等条件，会造成亚硝酸盐的累积，那是致癌物呢。因此，如果您真的迷信水果酵素，最好还是选择正规生产的品种，健康最重要，先保证靠谱，再追求效果吧。
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