五粮液起源何时？又因何得名？一口气搞懂五粮液的前世今生

香气悠久、入口甘美、入喉净爽、酒味全面、各味谐调、恰到好处、味道醇厚是五粮液的独特风格。就如酒界的“美文一姐”冰吻所言：

姚子雪曲始于宋，五粮精华味更全；入口甘美入喉爽，墨客诗兴比酒长；
长江风里琥珀杯，浓情一滴醉流觞；风华神曲明代窖，十里酒巷百里香。

这首诗是冰吻在与酒人论酒时所写，简短的8句话，精简的56个字中，将五粮液酒的和谐有度、甘爽香浓的特点表述的淋漓尽致。那诗中是否也饱含着五粮液酒的起源呢？想要答案，就要先了解一下酒在中国的演化史。

一、酒在中国的渊源

中国是酒的故乡、酒的王国、酒文化的发源地，酒的酿造，在我国有着相当悠久的历史，我国也是世界上酿酒最早的国家之一。据《神农本草》记载，酒起源于远古与神农时代。但在《世本八种》（增订本）中则是这样记载的：

"仪狄始作，酒醪，变五味，少康作秣酒。"

《战国策》载：

“帝女令仪狄造酒，进之于禹。”

仪狄、少康、大禹都是夏朝人，可以确定，我国最晚在夏朝的时候就已能人工造酒了。那么在历史上，最初的第一口酒是谁先尝到的呢？又是如何制作出来的呢？据陆柞蕃著的《粤西偶记》记载:

(广西)平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。

在《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》里也有记载：

"黄山多猿猱，春夏采花果干石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。

由此得知，最初的酒是果酒，而这果酒又是落地野果自然发酵的，第一口尝到酒的应是猿猴。在晋人江统著的《酒诰》里有载：

“酒之所兴，肇自上皇……，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”

啥意思呢？这段话就是说把吃剩下的谷物，丢在野外，在达到一定的条件下，就会自行发酵成酒。人们受这种自然发酵成酒的启发，逐渐发明了人工酿酒。这又再次证明了，酒的出现并非是先民们刻意为之，而是天工的造化。先民们受此启发，后来就采花果酿酒。毫无疑问，我国最晚在夏朝的时候，先民们就已经能人工酿酒了。而人类最先酿制的酒应是果酒。

那么用谷类酿制的米酒又出于何时呢？大多数学者公认，谷类酿酒应始于殷朝，因为殷朝经济比之夏朝有很大发展，农业也很昌盛。农作物既盛，就一定会用来酿酒。在《史记·殷本纪》里有对纣王的记载：

"大冣乐戏于沙丘 ，（纣）以酒为池，县（悬）肉为林，使男女裸相逐其间，为长夜之饮。"

在郭沫若《殷墟文字研究》中，有“酒，受酋年”的记载。“受酋年”的意思就是出酒丰富之年。这些史料都证明了殷朝酒的富足。而殷朝灭亡也是因为酗酒，这在史料中都是斑斑可循的。

可以说自夏朝之后，酿酒技术经历殷周、秦汉，等到了唐代的时候，不仅酿酒技术变得更完善，酿酒原料也变得更丰富，如黍米、粟米、玉米、稻米、糯米、黄米、谷子等都是用作了酿酒的原料。这在杜甫的《忆昔》中写：

“稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实。”

可见在当时的唐朝，稻米和粟米已经用来酿酒。在唐代房千里写的《投荒杂录》中的“南方酒” 条中还有对唐朝蒸馏酒的记载：

“南方饮既烧，即实酒满瓮，泥具上，以火烧方熟。不然，不中饮。既烧，即揭缸趋虚，泥困犹存。沽者无能知其美恶，就泥上钻小穴可容筋，以细筒插穴中，沽者就吮筒上，以尝酒味，俗谓之滴淋。”

毫无疑问，这滴下的酒就是蒸馏酒。我们从唐代白居易的”荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀光”的诗词中更加可以确定，唐朝的白酒就是烧酒。而从陶雍的“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”的诗句中可知，当时的四川已生产烧酒，也就是烧春酒。而当代名酒五粮液酒起源于中国的白酒之都“宜宾“，要搞清楚五粮液的源头，我们就要从被称为“万里长江第一城”的“宜宾”开始。

二、关于五粮液酒的起源

根据五尺道考古探险考察披露的宜宾的酒业史，可追溯到距今4000多年前，其理由是：在位于宜宾境内秦“五尺道”古道沿线一个“叫化岩”的地方，发现了陶制酒杯，这是最有力的佐证。大约在2000多年前的先秦时期，聚居在宜宾这块热土上的僰（bó)人，便开始酿造“(ju)蒟酱”酒，从而开创了川南古僰道酒文化的先河。在西汉时期，汉武帝派唐蒙出使南粵，而南粵王在宴会上用来招待他的食物中就有“蒟酱”。这在西晋著名文学家左思的《三都赋》中有记载：

“蒟酱流味于番禺之乡”。

这说明了那个时代，宜宾酿酒历史悠久且很昌盛。再加上近年来，在江安县出土发现的东汉石刻品酒图，更加证明了这一事实。

到了唐代，随着酿酒技术的日臻完善，戎州（今宜宾）官坊用四种粮食酿制的一种“春酒”享誉全国。之所以称之为春酒，是因为古代采用原始酿酒法，酒的好坏取决于气温的高低。若气温高，酿出来的酒容易变酸。而春天气温最适宜酿酒，酿出来的酒也大多都是好酒，便取名春酒。早在《诗经·豳风·七月》中就有“十月获稻，为此春酒，以介眉寿”的诗句。故唐人也常常以“春”作为酒的雅称。

在公元743年，诗人杜甫来到宜宾，当时的戎州（今宜宾）刺史杨使君在东楼设宴为他洗尘。杜甫尝到了春酒和宜宾的特产荔枝，即兴咏出“重碧拈春酒、轻红擘荔枝”的佳句。春酒后来便改名为“重碧春酒”了。这在《宜宾县志》里有记载：

“在1000多年前，位于宜宾县喜捷镇一个叫“牛口庄”（唐归顺县城）地方，酿出的酒春天酿造冬天成熟，或冬天酿造春天成熟，其色为重碧，可谓是名噪一时，闻名远近，并居于百酒之上，此酒便是“重碧春”酒。”

北宋1098年，黄庭坚被贬至宜宾，因黄庭坚一生好酒，在宜宾谪居期间，写下了17首有关酒的诗文，可以当做研究宜宾酒史资料的诗文就有7首。从他的诗文中可以看出，大文豪黄庭坚最喜爱的就是“荔枝绿”酒和“姚子雪曲”，并为此各写有诗篇。《荔枝绿颂》诗云：

王墙东之美酒，得妙用於六物。三危露以为味，荔支绿以为色。哀白头而投裔，每倾家以继酌。忘螭鬽之躨触，见醉乡之城郭。扬大夫之拓落，陶徵君之寂寞。惜此士之殊时，常生尘於尊勺。

啥意思呢，第一，说明了“荔枝绿”酒是用多种粮食酿制而成的，第二表达了自己对“荔枝绿”酒的喜爱之深，达到了愿倾家以继酌的境地。

《安乐泉颂》诗云：

锁江安乐泉，水味为僰道第一。姚君玉取以酿酒，甚清而可口，又饮之令人安乐。故予兼二义名之曰“安乐泉”，并为作颂。姚子雪曲，杯色争玉。得汤郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不浊。甘而不哕，辛而不螫。老夫手风，须此晨药。眼花作颂，颠倒淡墨。

这首诗则说明了姚子雪曲是宋朝土豪姚君玉家所制，水用的是宜宾的地下安乐泉水，水质口感甘美净爽。酿出的酒清冽有味，深厚而不浑浊。甘甜而不腻口，微辣而不螫舌头。

到了明朝初年，在宜宾的糟房中，最有名的是“温得丰”和“长发升”，“温得丰”就是陈氏家族的作坊，也就是继承了姚氏产业的宜宾人陈氏。陈氏子孙在原有酿造基础上，总结出了《陈氏秘方》，并提炼出了用大豆、大米、高粱、糯米、荞子5种粮食为原料酿酒，酿出的酒时称“杂粮酒”。

到了1909年，“利川永”烤酒作坊老板邓子均又继承了陈氏秘方，谦逊好学的邓子均又利用“温德丰”传下来的沿用600多年的窖池，在窖试制的基础上，最后甄选出用红高粱、大米、糯米、麦子、玉米五种粮食为原料，造出了香味纯浓的“杂粮酒”，也就是五粮液的最直接前身。

那么五粮液的雏形可以追溯到何时呢？我们倒着推断，从“五粮液”追溯到“杂粮酒”，从“杂粮酒”追溯到”姚子雪曲“，那么姚子雪曲又是什么酒传承的呢？

在李时珍的《本草纲目》里有这样的一点记载：

“秦、蜀有咂嘛酒，用稻、麦、黍、秫、药曲，小罂封酿而成，以筒吸饮。”清代酿有“杂粮酒”，闻名于世，系由“荔枝绿”、“咂嘛酒”脱颖发展成的“烧酒”，是用高梁、粳稻、糯稻、玉米、荞麦五种谷物酿成。

这里是说，清代“杂粮酒”的前身是“荔枝绿”酒。而清代杂粮酒的前身就是明朝的陈氏家族酿制的杂粮酒，而明朝陈氏的杂粮酒又是传承的宋朝姚家的产业，也就是说，姚子雪曲和荔枝绿酒是同一个酒品所拥有的2个不同的名字。而宋朝的“荔枝绿”酒又是唐朝的“重碧春”酒，这在黄庭坚写的《廖致平送绿荔枝，为戎州第一；王公权荔枝绿酒亦为戎州第一》诗中可以证明：

“王公权家荔枝绿，廖致平家绿荔枝；试倾一杯重碧色，快剥千里面轻红肌；泼醅葡萄未足
数，堆盘马乳不同时；谁能品此胜绝味，惟有老杜东楼诗。

宋代费衮撰的《梁溪漫志》卷七《二州酒名》里的记载也可以证明：

“叙州，本戎州也。老杜戎州诗云：‘重碧拈春酒、轻红擘荔枝。’今叙州公酝，遂名以‘重碧”。

文中的叙州、戎州就是宜宾，可见，宋代的荔枝绿酒就是唐代的重碧春酒，并且还成了官用的酒。

至此，我们可以得出，邓子均酿制的杂粮酒就是当今名酒五粮液最直接的前身。宋朝的姚子雪曲、荔枝绿酒是五粮液酒的最成熟的雏形，而五粮液最初的雏形则可追溯到唐代的”重碧春酒“，也就是说五粮液应是起源于唐朝。

在1929年，邓子均正式定名”杂粮酒“为”五粮液“，那么邓子均又因何取名为五粮液呢？

三，五粮液名字的由来

找到了五粮液的“前生后，我们再来捋一捋五粮液名字的由来。我们先从晚清举人杨惠泉开始，杨惠泉：原名杨骏，宜宾市翠屏区城区人，时任当地团练局文书。在一次邓子军举办的家宴上，纯浓的杂粮酒一开，顿时酒香满屋，杨惠泉问道：“此酒何名？”邓子均回答。“杂粮酒，因为它是由大米、糯米、小麦、米、高粱五种粮食精华酿造的。”杨惠泉品尝之后说：“如此佳酿，名为杂粮酒，似嫌似俗。而姚子雪曲虽雅，但不能体现此酒的韵味，此酒既然集五粮之精华而成玉液，何不更名为五粮液？”自此“杂粮酒”便以五粮液的名字享誉人间，流芳至今，蜚声中外。

结语：被誉为“酒林奇葩”，“国之瑰宝”，“香飘四海”，“誉满五洲”的五粮液，从远古走来，可以说是中国几千年酒文化的提炼和结晶。五粮液酒文化更是中华民族文化的骄傲、也是世界酒文化的奇葩。衷心祝愿未来的五粮液能继续放彩于世界！