民间有说法,吃肉不如吃豆腐。豆腐中的蛋白质、氨基酸等含量丰富,并不比肉类低,脂肪反而少了许多。豆腐还有肉类不可比拟的营养价值,含有大豆异黄酮,能调节身体内激素稳定。女性多吃豆腐,也是比吃肉更好的。类似豆腐皮、豆浆等豆制品,也是如此,经常吃,好处还是比较多的。
要注意的是,豆制品由于蛋白质含量高,保质期和其他食物相比,也短了许多。新鲜的豆腐没有经过任何处理,直接放在冰箱里,保质时间也就在两三天。放的时间长了,豆腐就会变质,又黏又酸。吃这种变质的豆腐,就没有营养价值了,危害还不小。
豆腐等豆制品变质后,也会产生霉菌,滋生出黄曲霉毒素等等,完全变成了毒豆腐。除了豆腐皮,能在外表看出长毛之外,豆腐表面的变化并不明显。有很多人就会将其忽视了,直接拿出食用。
王先生和家人就特别爱吃豆腐,有一次去家门口的菜市场买了一斤多的新鲜豆腐和豆腐皮。由于突然间接到电话要出差,就把豆腐和豆腐皮都放在冰箱里了。出差一天回来后,就把这事给忘掉了,以为冰箱里的豆腐是夫人在家刚买的,就直接凉拌了吃。吃完没过多久,小儿子就开始呕吐,哭闹不止,随后王先生和夫人、大儿子,也相继出现了同样的问题,去了医院才知道是中毒了。
罪魁祸首正是那盘放置在冰箱里的豆腐,让人疑惑的是,放置了一天的豆腐,应该是不会霉变的。很多人家,也会将豆腐放在冰箱里过夜,并不曾吃出问题。王先生觉得奇怪,就把豆腐剩下的豆腐拿去检测了,结果豆腐中的细菌含量超标。
目前菜场购买的一些豆腐,基本都是小作坊生产的,豆腐的质量本身就是存在的问题,更不能长期久放。王先生和我们谈到这件事,至今依然心存芥蒂,现在买豆腐都是十分谨慎。
有朋友会问,既然豆腐等发霉了不能吃,为什么豆腐乳却能吃呢?人们常吃的腐乳,确实被成为了霉豆腐,但它是经过正规发酵而成的,只是将蛋白质分解成为了基本单位氨基酸而已,并不会生成其他的致病细菌。故而,吃了对身体不会有害,但也要在正规渠道购买,不能贪嘴。
另外,在吃豆腐等豆制品时,不仅要注意他们的存储时间,还要注意搭配问题,这些食物是不能随意搭配的。豆腐的含钙量很高,和含有草酸的食物一起吃,容易形成草酸钙,成为一个个难以代谢出去的小石头,对身体是不利的。诸如菠菜、柿子等蔬菜,都有很多草酸,尽量不要和豆腐一起吃。
豆腐、豆腐皮、豆浆都是生活中常见的豆制品,每天吃点,能补充身体所缺的营养,对皮肤、发质等也有好处。只是吃豆腐不能过于随意,买回家后要抓紧吃完,不能放置太长时间,更不建议和菠菜、柿子等搭配食用。
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