菠菜和豆腐不能一起吃？大多是叶酸“惹的祸”

文 │smile

菠菜与豆腐能不能一起吃的说法流传已久，但是这种说法并不可靠，菠菜和豆腐是可以一起吃的，最多就是影响了钙的吸收。那关于菠菜与豆腐不能一起吃的说法，该怎么解释呢？

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关于菠菜不能与豆腐一起吃的原因解释就是菠菜含有大量的草酸，豆腐含有丰富的钙，草酸与钙会形成不溶性的沉淀，会影响钙的吸收。其实反推过来，膳食中富含草酸的食物很多，比如竹笋、毛豆、空心菜、木耳等，难道他们也不能与富含钙的食物一起吃吗？这样的例子很多，而且在我们生活中，富含这两种物质的食物也经常一起吃。如何解释菠菜和豆腐一起吃会形成草酸钙的这个问题呢？

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那就要说到草酸了，草酸存在于植物、动物以及微生物中，主要经尿液排泄，在体内与钙结合会形成草酸钙，不利于钙的吸收。从食物中吃进去的，叫做外源性草酸；而身体里自己产生的，叫做内源性草酸。也就是说即使你不吃含有草酸的食物，体内也含有草酸。

实际上，草酸是人体的正常代谢物质，只是在体内含量很低。甘氨酸、羟乙酸、羟脯氨酸、维生素C等物质，在体内代谢之后都可能转变为草酸，超过正常范围，会对人体产生不良的影响。

草酸的产生与维生素C也有一定的关系，过多的服用维生素C会增加草酸的产生。所以，如果服用上千毫克的维生素C，要小心增加内源性草酸生成的问题。当然，如果仅仅服两三百毫克VC（白色小药片2-3粒），是无需担心的。

虽然菠菜含有大量的草酸，能与豆腐中的钙形成草酸钙沉淀，妨碍人体对钙的吸收，并与结石的形成有关。但结石的形成不是简单的相加，结石形成的关键还要看“原料”是否充足、比例是否合适。

而菠菜中的草酸在烹饪加热过程中会大量减少，要产生结石，首先它的“原料”是不足的，所以不必担心。科学实验显示，菠菜在开水中焯60秒，可以去除80%的草酸。如果你因为草酸多而单独吃菠菜的话，其中的草酸会结合胃内食物中的部分铁和锌，而且还不利于钙的吸收。

而将豆腐与菠菜同食的时候，预先将菠菜焯水，菠菜中的草酸就会被大量的破坏，此时豆腐和菠菜可以完美的结合，使人体内的钙不被草酸结合，没有了草酸的影响，钙的吸收率也将会显著提高。同时也能够保护食物中的铁和锌等元素，因此，豆腐与菠菜同食仍不失为一个好的搭配。

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钙并不会增加草酸的排泄量，所以我们无需因为菠菜中含有的草酸和豆腐中含有的钙而放弃它们，其他的食物也一样。比如菠菜营养丰富，含有各种维生素，尤其是维生素A和维生素C，而豆腐更是优质蛋白质的来源，同时富含钙、镁等矿物质。而且有研究表明，摄入较多的钙有利于预防肾脏和尿道的结石，所以对于正常人来说每天的钙摄入量要达到中国居民膳食指南推荐的量800mg/天。

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但是，也要注意，虽然豆腐与菠菜一起吃并不会对钙的吸收产生很大的影响，但是人体若过多食用（直接生吃好几种草酸含量高的食物），有可能阻碍钙的吸收，并患上结石症，尤其是对于一些患有肾脏疾病的人来说，要特别注意。所以吃之前最好焯水，焯水的时候火力要旺、水量要足、时间要短。

所以说，你不用担心草酸和钙一起吃会对人体健康有什么不好的影响，与其纠结这个，还不如按照中国居民膳食指南来吃，达到食物多样化。比如喝足够多的水（有肾功能疾病的人除外），吃富含钙的食物；摄入足够多的钾和镁（蔬菜水果中富含）；远离甜饮料和甜食(主要是人工合成的，比如面包、饼干等)；适当运动等。

参考文献

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