传承古法酿造 再现当年盛况——宝鸡市眉县古太酒从“非遗”走向崛起

西北信息报讯（席彦兵 记者 吴树鸣）中国酒文化源远流长，或是逢年过节、举家团圆的把酒言欢，亦或是两三好友的开怀畅饮，再或者是一个人的低吟浅酌，均别有一番风情。酒，微醉，人，微漾，斟上一杯，有道是酒逢知己千杯少，酒不醉人人自醉。酒，是一种文化的传承，是一种精神的补给，更是一种人类的文明。

位于宝鸡眉县的古关中重镇眉县齐家寨，有着全国最古老的酒乡之一——古太酒厂。它南依秦岭太白山、北临关中渭水，气候温和、土肥水美，得天独厚的自然优势，使这里很早就成为古关中农耕文化中记载最多的富庶之地。自古“好酒必有好水、佳酿必因地而生”，据考古发现这里有6000年前先祖的酿酒的遗迹，足以证明太白山下的这方福田，很早就成为了历代酿酒名家眼中的风水宝地。

传承古法酿造的集大成者

相传北宋著名文学家苏轼在凤翔府做官时，曾在眉县饮当地酒，并留下“刘伶借问谁家好，李白还言此处香”的名句。到了清朝，眉县酒业更是迎来了鼎盛时期，酿酒作坊从眉县县城、集镇一路扩展到水利资源丰富的农村，最多时酿酒作坊达到三、四十家，无论是规模还是酿酒工艺、品质，都达到一定水平。

古太酒厂的前身——义盛德于道光二十七年（1847）在酒乡盛行的眉县齐家镇开始创办酒坊，开始酿造古太酒。义盛德在集合传统的秦人秦酒的酿造技法上，不断突破改进，并遵循上古酿酒之风，参悟中国历代酿酒之古意，融汇中国酿酒传统之大成，并将山西孟氏酿酒技艺融入其中，不仅实现了时间经度上的大跨越，而且还实现了地理维度上的大融合。

后经邓氏一门不断改良，逐步形成了独具特色、别具一格的古法制曲、古法酿造之绝密配方，使得义盛德所酿造的古太酒风靡一时，一瓶难 求。

古太酒历经晚清、民国和新中国建立，至今已长达167年。尽管时事变迁，但是邓氏一族还是将邓家百年古太白酒的酿造技艺完整地传承了下来。1999年，邓氏第五代传人邓鸿钧、第六代传人邓跃前，传承祖业，复兴当年名噪一时的老太白，在位于齐家寨的晚清、民国时期祖业的原址上，创办眉县古太酒厂，并注册商标“邓经天”，秉承祖传古法酿造技艺，为今天的消费者带来醇香甘冽的百年佳酿。历经百年传承的古太酒保持了邓氏一门的绝密酿造记忆，始终坚持纯粮手工、古法酿造，成为中国白酒古法酿造的集大成者。

传承再发展 古太美酒迎来再次腾飞

为适应市场发展与需求，今天的眉县古太酒厂已经完全走出“家庭作坊”式格局，新建成的白酒传统生产车间，更是完成了集酒窖 、化验室 、成品库、陈列区等一体化管理的结构，固定资产和流动资产已达上千万元，达到了中型酿酒企业应有的设施标准。

秉承祖传古法酿造而成的传统凤香型白酒“古太美酒“更是以其蜜香清雅，自然芬芳，入口柔绵，落口爽净，回味悠长的独特品质，受到市场的广泛欢迎，并多次取得了来自社会各方的美誉和殊荣。

2011年，古太酒被列入陕西非物质文化保护遗产名录。2012年，眉县古太酒厂被评为“陕西省AAA级信誉单位”。同年，“邓经天”商标被陕西省工商行政管理局被认定为“陕西省著名商标”。2013年，“古太酒改扩建项目”被眉县县委、政府列为重点支持保护项目，随着全新系列产品的推出和现代化生产基地的建成，古太酒厂不仅为振兴眉县白酒产业和复兴古太酒做出的新的贡献，古太酒也成为了代表传统非遗产业，永远守护眉县人民的精神家园！2015年，古太酒第六代传人邓跃前被评选为感动陕西“时代新闻人物”，2017年，陕西省文化厅为古太酒第六代传人邓跃前颁发“陕西省非物质文化遗产项目代表性传承人”证书。

今天的古太酒已拥有自己独立的销售运营中心，以体验式推广为古太酒在宝鸡地区打下坚实的市场基础。 同时，“宝鸡九汇经贸”的成立，更是标志着古太酒产业布局步入腾飞阶段。

坚守纯粮酿造 永葆品质健康

2017年10月28日，在我国的传统节日九九重阳之际，古太酒170年非遗之旅封坛大典隆重举行。中国篮协副主席、奥运会国旗手王立彬，陕西省酿酒工业协会会长何钊，眉县政协主席杜勇社等以及省内外企业家、投资财团、酒业专家、文化名人上百人聚首古太酒厂参与封坛，见证非遗传奇，揭开古法酿酒的神秘面纱并举杯共饮纯粮佳酿。

在封坛大典上，古太酒第六代传人邓跃前介绍了古太酒的悠久历史和目前发展规模。从邓家先祖邓吉州在“义盛德”当学徒到接管酒坊，成立“富顺长”的精益求精、诚信经营，从民国期间的名动长安、享誉西北再到今天的再次腾飞，一路走来的古太酒以品质赢得市场，以传承再筑传奇。

制曲对于酿酒的重要性无需赘述，《本草纲目》论制曲中记载：“此乃人窥造化之巧者也”, 足以阐明制曲的难度，酿道中曲为酒母，制曲之法及制曲之人是美酒天赋的集中体现。古太酒始终坚持古法制曲，确保品质优良。

关中平原，千里沃野，物产丰饶。古太酒用于酿酒的高粱、大米、糯米、小麦、玉米原料均产自天然无污染专属粮区，耕种、收获顺应天时，具有皮薄、心实、粒满的特点，古太原浆精选原粮，立足千载酒史之地酿天赋原粮醇香。 水为酒之血，作为关中八景之一的太白积雪是天地上方传神之水。得益于得天独厚的地理优势，古太美酒选取太白山大寒之水为酿浆，采天地灵气为一身，酿得一壶岁月老酒，酒质甘冽、自然天成、香甜醇厚。

古酿、古风、古法、古意，古太酒以6000年古法酿酒工艺成就非凡品质，立窖、破窖、圆窖、顶窖、插窖、挑窖六大技法，老五甑工艺，混蒸混烧，心手相传，暗土室秘方制曲，分段取酒分质保存、酒海历练，以古法精妙坚守纯粮酿造，永葆品质健康。

守护百年传承、复兴历史名酒，肩负了新的使命的古太酒也正在与时俱进，于蒸蒸日上的发展中开启新时代的新征程。