2020上海小笼包指南，只看这篇就够了

　　沪上做小笼包的餐厅，开开关关，几度沉浮——都2020年了，也该来一版最新的魔都小笼包指南了。

　　以上，就是我新年伊始，接下的艰巨而又幸福的任务——谁让我真的很爱吃小笼呢。刷遍上海滩30家小笼包名店，狂吞上百只小笼包后，也不卖关子了，这张表格请收好。

　　2020上海小笼包最佳门店

　　屋有鲜 | 莱莱小笼 | 万寿斋

　　珊珊小笼（康定路店）

　　佳家汤包 （丽园路店）| 熙盛源

　　略有缺点，但值得一吃

　　富春小笼（愚园路店） | 满陇春

　　南之缘蟹黄汤包

　　苏浙汇（肇嘉浜路总店）

　　乐忻皇朝（芮欧百货店）

　　南翔馒店（豫园总店） | 缸鸭狗（世纪百货店）

　　又一村 | 麒笼坊 | 苏小柳（天钥桥路店）

　　平平无奇，随便吃吃

　　上味馆（高平路店） | 福德小笼 | 法华汤包馆

　　嗲记汤包 （定西路店）| 吾家一笼老上海的味道

　　余记小笼 | 百年龙袍蟹黄（七宝总店）

　　前方雷区，建议回避

　　上海古猗园餐厅 | 南翔小笼馆（嘉定南大街店）

　　鼎泰丰（嘉里中心店） | 南小馆（来福士店）

　　鼎心地 | 德兴馆（总店）

　　王家沙点心店（总店）

　　当然，以上榜单是我一家之言，看完若有不同意见，或者有好吃的小笼店不在这个榜单上，请移步留言区我们聊聊。

　　另外，本文长达15,000字，建议收藏、转发后再慢慢看。

　　六大最佳门店，排名分先后。这个排行我也是犹豫踌躇了很久，有不同意见欢迎讨论。如果来上海，你只够时间吃一家小笼店，我会推荐你这家，虽然路途遥远，但绝对不虚此行——

　　屋有鲜

　　地址： 召稼楼沈杜公路2073号

　　屋有鲜是我局时隔两年多的再次探访了。店面依旧被各式花花绿绿的招贴给遮挡，周四店休的老规矩也是雷打不动。墙上的各路明星合影，似乎比两年前更多了些，电视机也在不停循环播放着曾经上过人气美食的录像。

　　一进门，正对面的便是墙上一句朴素的标语：“屋有鲜不是用面食来做人的生意，而是追求用人来达到面食的意境”。虽然我不是很懂“面食的意境”是个啥，总之是说店主是有追求的吧。小店老板是出身绿波廊的一级点心师，曾经在日本学艺多年。

　　这天到店的时候比较早，坐下之后，一位上海老阿姨就面目和善地走过来问你，“弟弟，侬吃点啥？”我对着墙上张贴的菜单口述，阿姨就用圆珠笔写在红白复写纸上，再收取现金（屋有鲜只收现金，幸好我带钱了），这样传统的点单方式，在市中心中几乎已经绝迹了。

　　Ξ 扣扣点单

　　上海蟹谢75元

　　虾籽小馄饨15元

　　蟹粉汤包38元

　　总计 128元

　　上海蟹谢是三种汤包的组合，比两年前微涨3元。吃完才发现，里面的三种汤包，竟是和两年前的蟹黄肉、蟹盖肉、蟹膏肉不同的了——至于做了哪些升级，且看下文。

　　在屋有鲜吃小笼，会让你觉得是一件很正经，很有仪式感的事。每一种小笼的的蟹醋都是“量身定制”的，上蟹醋时阿姨会一一讲解。

　　上海蟹谢

　　小笼上桌后，显得十分秀丽，三十余道褶子使得卖相也端庄板正，皮子薄而韧，隐隐透着光。

　　阿姨还会告诉你屋有鲜汤包的官方吃法：先舀一勺特制蟹醋，沿着包子顶上开的小孔灌进去，中和滚烫的汤汁和蟹的寒凉；再在侧面咬一小口，品尝鲜美的汤汁，最后将汤包一口吃掉，享受汤包馅料的美味。

　　蟹粉汤包

　　橙黄的蟹黄几乎渗出了洁白轻盈的包子皮，小心翼翼地将包子夹起后，阿姨将一勺蟹醋浇上去，滚烫的蟹黄香气与醋的味道发生了微妙的结合。

　　咬了个小口，吸掉鲜美无比的汤汁，尝了尝内馅。它家的蟹粉，完全不同于买来的加工好的蟹黄细粉，而是手工剥出呈块状的，因此口感更油润紧实，配合着特制蟹醋味，丝毫尝不出腥味。浓郁的香气在口中迸发，实在是吃小笼的极致体验了。

　　蟹粉小笼包似乎带着些许和风的味道。问了阿姨，果然，原来蟹粉小笼包馅料里，竟然加入了白味噌调味！这样的操作，大概与店主陈师傅曾在日本学艺的经历有关吧。实际吃起来，白味噌加强了蟹粉和猪肉的鲜味之余，又很自然。

　　另外两种汤包的味道，也是令我惊艳。

　　蟹膏汤包

　　蟹膏汤包，超薄的皮中是满满一包滑溜溜，半透明流动的蟹膏，对于我这种筷子功不过关的人，简直是一种折磨，只好用勺子托着。

　　晶莹丰腴的块状蟹膏裹着一层浓郁汤汁，这是一种完全不同于蟹黄汤包的口感。如果说蟹黄汤包是越嚼越香，那么蟹膏就是靠绵密香醇取胜的，这种绝妙的口感，真的只有亲自吃过才知道。

　　金沙蟹汤包

　　还有一种是金沙蟹汤包——这就是两年前没有的款了，用咸蛋黄调味的蟹粉做成的。咸蛋黄是这两年的网红原料，看来陈师傅在小笼制作上，仍然在追求着与时俱进。难得的是，她既没有让咸蛋黄强烈的风味遮掩过蟹的鲜，也没有失掉咸蛋黄特有的沙沙的、油润的特点，两种味道调和的刚刚好，实在是独特的享受。

　　虾籽小馄饨

　　虾籽小馄饨的味道很特别，皮子薄如轻纱，像金鱼尾巴一般在汤里散开，包裹着一团若隐若现的肉馅。肉馅里面除了放了虾籽，估计还放了点酱油，隐隐约约的焦香味让整个味道在鲜香之余，更显柔和。个人觉得吃的时候放点醋，味道更好。虾籽星星点点的飘在汤中，配合上汤底微微的甜味，让人十分舒服。几粒翠绿的葱花点缀其中，细细闻上去，似乎有点猪油或鸡油的香气。

　　屋有鲜的小笼让人有多难忘？坐在回市区的车上的时候，同行的摄影师还在不停地叨念着：“吃完小笼我不应该喝水的，那股香气没有了……我的念想没有了！”

　　莱莱小笼

　　地址： 天津路504号

　　与南京东路步行街仅一步之遥的天津路，藏着一家小笼馆，我局两三年前就推荐过。这次去感觉人气比那时候更旺了，还没到饭点，门口就排起了长队，穿皮夹克的上海阿叔（就是老板）在店门口的收银台坐镇，“指挥”客人们点单，腔调很足。

　　没有鲜肉小笼，全部是蟹粉的。

　　你们两个人的话要拼桌的。

　　好的好的，都听你的。

　　Ξ 扣扣点单

　　蟹粉小笼38元

　　松茸鲜肉小笼32元

　　姜丝醋2元

　　总计 72元

　　发现和2年半之前比，蟹粉小笼每笼涨了9块钱，这个涨幅还蛮惊人的。买好单会发一个号码牌，找个空位坐下等上菜。旁边拼桌的是对来自韩国的姐弟，我好奇问他们，为什么会来这里吃小笼？南翔什么的在游客眼里才更有名吧。

　　原来，弟弟在上海留学，莱莱是他印象最深的小笼。这回姐姐来上海看他，他首先想到的就是带她来这里吃。仔细打量了一圈，发现外国游客真是不少。

　　全透明的操作间里，阿姨们有条不紊的包着小笼，看得到所有的制作过程，让人安心。

　　蟹粉小笼

　　莱莱的小笼也是现点现包现蒸的。一端上来热气腾腾的，看着就有十足的好胃口。蒸好的小笼皮子更显透亮，隐约可见里面的黄澄澄的蟹粉。

　　轻轻夹起一个，沉甸甸的，里面晃晃悠悠的一包汤，生怕在送到嘴里的半路当中就破皮。迫不及待地用嘴轻轻咬开一个小口子，蟹粉的香气扑鼻而来，没有丝毫腥气。

　　嘬了一口汤汁，这鲜味真是异常过瘾，巨大的满足感油然而生。倒出来发现，汤汁都被蟹黄染成了金黄色，很香，有点像在吃秃黄油——感觉以前那么多年吃的蟹粉小笼都白吃了！

　　馅料的调配同样值得一提，除了蟹黄蟹肉看得一清二楚之外，调味的咸淡正好，一口塞进嘴里，细细咀嚼，蟹香四溢。肥瘦得宜的猪肉馅，使得蟹粉在鲜香之余，更多了动物脂肪的润滑。

　　松茸鲜肉小笼

　　松茸鲜肉的内馅很实，鲜味比较丰润。我觉得没有蟹粉那样惊艳，但还是好吃的。主要是松茸的味道比较足（不习惯的可能会觉得香气有点冲），导致猪肉的香气又被抑制住。那包汤汁仍然是高水准的，清澈鲜咸。

　　可惜一笼只有四个，性价比不是很高。

　　万寿斋

　　地址：山阴路123号

　　万寿斋可能是最“不思进取”的老字号了吧，一直就守着这么一爿破旧的店面。最近似乎总算想通了，开出一家分店，但老店依旧人气不减。就是这间坐在里面连转身都困难的小店，薛之谦说“好吃到连阿姨在小笼包上捏的小揪都想吃掉”。反正，关于万寿斋的“传说”就一直没断过......

　　万寿斋坐落于安安静静的山阴路上，对面就是鲁迅故居，游客不少。一到饭点，店里满满当当都是人。

　　店里挂着四块金字牌匾，示意他家的鲜肉小笼和三鲜馄饨被选为上海名特菜点。正对着门的小窗口，不间断地向外输送着小笼包，热气腾腾，撩人肠胃。

　　从厨房小窗口向里探望，师傅们忙碌的场景一览无余。点单的时候，一笼是二两，到底要一笼还是一两，要好好跟阿姨说清楚，虽然阿姨一般听到一笼，还是会多问一句，到底是一笼还是一两来的。

　　Ξ 扣扣点单

　　小笼包18元

　　三鲜大馄饨16元

　　总计 34元

　　小笼包

　　鲜肉小笼是店内的头号招牌。卖相尚可，但味道才是王道。皮子不算薄的，微微透白，但是很有弹性，不会感觉粘牙或者太过于厚实，略微有点QQ的感觉。

　　大小倒是正好，基本上一口一个，不用担心汤汁流掉或者飞溅到衣服上。但是一口闷的结果就是——我的舌尖起了泡。里面的汤汁滚滚烫的！

　　果然，“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”，这吃小笼的十二字箴言不能忘啊。

　　肉馅和汁水和后面的珊珊小笼差不多，鲜掉眉毛的同时又带点甜。皮冻熬制的很好，不会显得油腻——有些店一包油的小笼，让人吃不了几个。这么多年，万寿斋把一个个顾客都培养成了抖 M，店面再挤，也是要来吃这一口的。

　　三鲜大馄饨

　　本想点的招牌小馄饨，但已经售罄翻牌。不过三鲜馄饨也是很惹味了，看起来清汤寡水的，基本就是撒了把葱，没什么大噱头。馄饨的模样也普通，皮子稍微有点厚，不过个头很大，看起来内馅就很扎实的样子。

　　咬开后，是不出意外的饱满，汤汁还会顺势口子流出来。加入了开洋、榨菜的猪肉馅，自然而然地变得鲜美起来，好吃到停不下来——名副其实的“三鲜”啊。

　　珊珊小笼

　　地址： 康定路749号

　　珊珊小笼因创始人周珊珊女士而得名，80年代开业到现在，也算“中年”字号了。最早从长宁的仙霞路店起家，至今在上海已有多家分店，我们这次去了康定路这家。

　　熟知上海小笼派系的吃货可能知道，珊珊、万寿斋、又一村、福德等沪上知名小笼馆，都与当年的虹口饮食店有渊源，因此小笼的风格比较接近。

　　店堂就是很朴实的“饮食店”风。到店时已是下午三点，店里还有不少同我一样的食客，从阿姨爷叔到年轻小囡，各自不慌不忙地享用一顿小笼。

　　Ξ 扣扣点单

　　招牌小笼8元

　　无锡小笼8元

　　总计16元

　　这里的小笼有两种品类，南翔小笼和无锡小笼。

　　招牌小笼

　　这卖相，说它“平平无奇”已经是表扬了。夹一只起来，筷头的重量告诉我，它还是蛮“扎足”的，沉甸甸的。

　　当嘴唇碰到温热弹薄的皮子，咬开后汁水顺势流出，清甜鲜口，倒一倒竟然有那么多！口中肉香四溢，一口气夯下三只才过瘾。这么多年了，珊珊小笼还是有两把刷子。8元钱一笼，每笼6只——在如今的物价下，封它个魔都小笼界“性价比之王”不算过分。

　　无锡小笼

　　相比起南翔小笼，更妙的还是无锡小笼。整个的个头比南翔小笼稍大，皮子也偏厚一些，一笼四只。刚上桌，就能看到小笼的汤汁，在皮子热胀冷缩的作用下，急不可待的要扑出来。

　　一口咬下去，滚烫的汁水流进嘴里，比南翔小笼更加鲜甜，酱油和糖加得恰到好处，味道介于上海小笼和无锡本地的无锡小笼之间。既不像无锡小笼那么甜，也不是南翔小笼那样走咸鲜的路子，我个人是比较偏好甜口的，这样的甜度带出了更多的鲜味，但又不会太过分。

　　肉馅的调味同样很好，个头又大，性价比简直感人。

　　在要离店时，蘸醋时留在碟子里的汤汁，因为自然冷却竟然凝成了皮冻。用筷子搅一搅，发现胶质很充盈——难怪吃进嘴里会有粘唇的口感。这盘皮冻即便凉掉了，也吃不出丝毫腥味。

　　“伊拉（珊珊）的馅料，都是每天早上，当天去买的夹心肉，自己回来绞肉的，再加上肉皮冻一起调和，不掺半点假，所以味道很好的。”在我们拍摄的时候，康定路的食客阿姨过来这么说。

　　佳家汤包

　　地址： 丽园路62号

　　诞生于老南市区的佳家汤包，可能真的是某些80后从小吃到大的“日常”小笼馒头。尽管佳家汤包现在已经拥有了不少分店，但个人认为保有老底子味道和情怀的，还是丽园路上的总店。

　　相较于最初的店面，如今的佳家汤包在品牌形象、店铺环境上做了不只一个档次的提升，只为给食客们带来更好的用餐体验。这里的小笼馒头是现点现包现蒸的，需要花上一些时间(大概十来分钟)来等待。

　　全家福汤包

　　33元

　　一笼全家福汤包由鲜肉、香菇、蟹粉三个味道组成，总共12枚。小笼的身材并没有什么特别之处，样子没有多精致，褶子数也没个统一，但拎起汤包的时候，可以透过纤薄的外皮看见内里汤汁的流动。吃完总结一句，口味还是一流的。

　　鲜肉汤包是经典，轻轻咬开皮子后，一股清汤涌出。它的汤汁不甜的，也不是很油腻，倒在勺子里一看，简直可以用“清澈”来形容。汤包肉馅紧实，吃起来甚至有点像贡丸的口感——馅料这种“硬碰硬”的新鲜，是征服“老上海人”挑剔味蕾的不二法门。

　　香菇鲜肉的表现也很棒，香菇末均匀的分布在鲜肉中，汤汁里除了肉香，隐隐约约的菌菇香味很讨人喜欢，把鲜肉的甜味衬托的很好。

　　至于蟹粉鲜肉，只能说不错。吃了沪上那么多家的蟹粉小笼，光是做到没有蟹腥味是不够的，佳家的蟹粉和鲜肉没有融合的很好，吃上去感觉肉是肉，蟹是蟹，不过汤汁还是值得表扬，鲜美之余还留有余味。

　　熙盛源

　　地址： 丰庄路389号

　　在上海想吃正宗的无锡小笼，我局一直推荐熙盛源，也只推荐熙盛源，这次小笼测评，还是要推荐它。把它放在最佳榜单的最后，不是因为它比别家差，而是因为它和上面几家上海小笼相比，完全是不同的风格。

　　熙盛源是正经从无锡开过来的小笼馄饨店，店里只卖两类东西，小笼和馄饨。

　　环境就不多说了，不管去几次，店里人再多，都是干干净净的，特别是透过玻璃能看得到厨房，一切齐齐整整，看着就叫人舒服极了。

　　Ξ 扣扣点单

　　无锡小笼24元

　　虾仁小馄饨18元

　　总计 42元

　　无锡小笼

　　每次去都生意好到爆，刚蒸出来的小笼，立刻就被买好单手拿票子的顾客瓜分一空。一客四只，一笼八只——数量不多，但它是典型的无锡小笼，个头相当惊人。

　　端着它回到座位，能透过纤薄的外皮看到里面琥珀色的汤汁，汁水也不是一般的多。由于个头大，用筷子夹的时候感觉筷头异常沉重，还有点“晃荡晃荡”的。

　　用筷子拨开后，皮子没有想象中那样薄，稍稍偏厚一些，嚼起来很有质感。内馅调味是理所当然的偏甜，甜甜的汤汁倒出来，竟然可以盛满整个手掌大的碟子。

　　肉馅紧实细腻，而且超级大块，推荐把肉馅裹上醋再放入口中，如果你不习惯那么甜的调味，配上醋就刚好了。

　　一只小笼里的肉，多得堪比一只肉包。胃口不大的女生，女生吃两个就饱了。

　　虾仁小馄饨

　　它家的小馄饨，被阿花称作"上海最佳"。我本来是有点不信的，但吃完不得不服。

　　虾仁馄饨，不是把虾仁剁碎了混在肉里，也不是单独一个的大虾仁，而是细嫩的小虾仁，不仅仅有鲜味和弹牙感，还能结结实实的尝到河虾仁的美味。

　　再来说说汤底，平常上海人吃馄饨，底汤里一般就是猪油，葱花和鲜辣粉的，熙盛源选择放胡椒粉，倒是蛮稀奇的。不过稍微辛辣些的风味也很不错，一下子把胃口吊起来了，除了紫菜、蛋皮外，还放了鸡蛋干，QQ弹弹的，给口感带来了另一重感觉。喝一口汤，不过分鲜，猪油味恰到好处，不会显得太腻。

　　很难得的是，它家皮子非常优秀，厚薄刚好，口感滑爽，吃到最后皮子也不会糊掉。在绵绵的阴雨天里，一碗小馄饨下肚，真的舒服。

　　这一Part的门店，还是能让人感受到他们是在用心做小笼。不过或多或少有些缺点，有一点点不圆满的感觉。排名依然分先后。

　　富春小笼

　　地址： 愚园路650号

　　提起上海小笼，富春总归是绕不过去的。2018年闭门装修了近半年之后，重开的富春小笼，早已不复先前的拥挤、混乱，油腻了，环境提升了不止一点半点。

　　Ξ 扣扣点单

　　富春小笼包15元

　　三鲜小馄饨13元

　　总计 28元

　　点好餐，拿帐单的时候才发现，富春小笼怎么就改名叫富麦小笼了，难道是遇到了“李鬼”？

　　原来，因为品牌注册的关系，富春小笼被迫改名为富麦小笼。不过没关系，名字就是个“马甲”，也丝毫不影响它的味道。

　　装修虽然升级了，但服务还是老样子——基本没什么服务，都要靠自己动手。这也不要紧，可上来的这一笼小笼吧，样子可真是——丑。

　　富春小笼包

　　看上去像个小囡随手捏了团橡皮泥，又随手就放进了蒸笼一样。对此，富春的师傅们倒是不以为意：“小笼么，能吃就阔以了呀！”

　　虽然造型不怎么样，但鲜肉小笼的面皮还是花了心思的，半透明状的面皮很松软，有股发面香的香气。因为皮的厚度不太均匀，所以非常考验筷功——薄的地方简直是一触即破，吃的时候真的要当心。

　　咬开后，汤汁很多，微微带甜，稍稍偏腻，但肉馅很“道地”，紧致不散之外，肉味十足。

　　值得一说的是富春家的醋，据说是直接从工厂进货，酸香绵长却不似陈醋那般刺激，配小笼真真是画龙点睛之笔。

　　三鲜小馄饨

　　三鲜小馄饨，基本每桌必点。蛋丝、虾皮、紫菜给得很足，汤的调味比较朴素，但是隐隐约约的鲜辣粉味，就像小时候的味道。

　　肉馅应该是和小笼用的是同一款，里面混了肉皮冻。这还是第一次吃到会爆汁的小馄饨，100%的肉香，直沁心窝。

　　满陇春

　　地址： 永康路73号

　　哪怕永康路经历了几轮拆迁，满陇春的店面一如开业时的新潮，还保有了时尚感。店里分为上下两层，下层制作点心，上面才是给客人用餐的地方。

　　Ξ 扣扣点单

　　鸡汁鲜肉小笼22元

　　虾籽虾仁鲜肉小笼30元

　　麻油鸡汁小馄饨20元

　　总计 82元

　　点好单，服务员小哥会来倒醋。满陇春比较特别，醋是自选的，共有两种。一个是吃蟹必备的宝鼎康乐醋，另一个是玫瑰米醋。玫瑰醋的味道，很惊艳，后味泛出的甜味很迷人，搭配海鲜类的食材很出彩。

　　鸡汁鲜肉小笼

　　鸡汁鲜肉小笼样子倒是非常秀气挺刮，但个头偏小，是小菇凉也可以毫不费力一口气吃完的那种，难免有些不满足，性价比不高。

　　汤汁很饱满，轻轻用筷子夹起一只，肉眼可见小笼有一种垂坠感。咬开后，皮子比较匀称，有股发面香，嚼劲不错。不过小笼里面的肉馅稍显松散，加了些姜，属于传统的南翔做法，幸好调味不错，咸淡适中，点上些醋，倒是刚刚好。

　　值得一提的是汤汁，很醇香。据店家说是用猪皮、老母鸡和火腿提前一天熬制而成，不加鸡精和味精。

　　虾籽虾仁鲜肉小笼

　　相比鲜肉的，虾籽虾仁鲜肉小笼则更符合我的口味。从外观来看，就觉得这笼的外皮被撑得都有些变形了，虾仁的粉色若隐若现，像是整只虾要从里头钻出来似的。

　　吃这款小笼，得用勺接着。轻轻咬开一个小口，里头清澈的汤汁便顺势流出，盛满了整个汤勺。汤汁有种像喝鱼汤的醇鲜，蛮粘口的，大概是里头有很多胶原蛋白的缘故吧。虾籽、虾仁、鲜肉三者的比例结合得不错。

　　虾仁个头相比以前阿花来吃的时候，明显有所缩水。不过还是饱满肉弹，吃上去很新鲜，没有冰冻虾仁的那股味道。虾籽均匀地附着在虾仁和鲜肉表面，起到了一定的提鲜作用。

　　麻油鸡汁小馄饨

　　虽说加了鸡汁吧，但二十块一碗小馄饨还真是不便宜。大概十来个左右，虽不出彩，但是味道不差，挑不出什么刺来。指甲盖大小的肉韧劲尚可，和鸡汁鲜肉小笼的调味差不多，不是傻肉一团。馄饨汤也能喝得出鸡汤的味道，清爽且不失麻油的香气，喝到见底也不口干。

　　南之缘蟹黄汤包

　　地址： 云南南路118号

　　坐落于云南南路这个餐饮竞争异常激烈的地方，非饭点过去，顾客并不是很多。朱红色的餐桌配上青花瓷餐具，很有风韵。墙上有蟹黄汤包的百年传承介绍和诸多荣誉。

　　Ξ 扣扣点单

　　肉汁小汤包18元

　　蟹黄小汤包28元

　　总计 46元

　　肉汁小汤包

　　肉汁小汤包味道不错，汤汁整体的甜味偏重 ，但又不是无锡式的甜，更佳含蓄内敛。肉馅就有些少了，不够饱满，让我有点不满足。

　　蟹黄小汤包

　　蒸熟的蟹黄小汤包雪白晶莹，样子煞是可爱。汤汁太鲜美了，不小心弄破了一个，还恋恋不舍地舔着勺子。

　　内馅的蟹黄蟹肉放得慷慨，跟肉馅搅拌得也比较均衡，和猪肉馅互相不会抢味，两两相加，反而达到了鲜味的最大值。

　　苏浙汇

　　地址： 肇嘉浜路388号华泰大厦1-2楼

　　想不到吧？我吃小笼竟然吃到苏浙汇来了。其实很多稍微高档一点的本帮或江浙菜的点心单里，都有小笼这一味，我这就来“抽查”一下大餐厅的水准到底如何。

　　肇嘉浜路这家也算是苏浙汇的大店了，环境不用多说，静谧优雅，仿佛置身老派洋房，是我姆妈和她小姐妹常聚会的地方。

　　Ξ 扣扣点单

　　苏浙汤包28元

　　蟹粉小笼68元

　　虾仁馄饨48元

　　茶水费、湿巾费24元

　　总计 168元

　　苏浙汤包

　　苏浙汤包是招牌，28块一笼不算太贵。

　　面皮没话说，薄中带韧，晶莹剔透，在一旁的蜡烛下透着光——正因为这么透，所以还没咬开小笼就能看见里头流动的汤汁，卖相没得说。

　　猪肉品质是吃得出的新鲜，但是调味一般，略微偏淡，肉馅弹性不错，整体不油，属于中等偏上的水平。

　　蟹粉小笼

　　蟹粉小笼夹起入勺，不漏底不破皮，轻咬一小口，一吮就是一包汤汁，满口流香。

　　品完汤汁再佐以醋，味道鲜美无比。缺点在于蟹粉，估计不是现拆的，腥味稍重，这点要扣分。

　　虾仁馄饨

　　虾仁馄饨48块一碗，真的是“老价钿”了，幸好很好吃，虾仁个个爽脆弹牙，毫无腥气，虾仁的鲜气融入到汤汁中，可谓是鲜上加鲜。

　　乐忻皇朝

　　地址： 南京西路1601号芮欧百货2层A座

　　在上海小笼届，包邮区以外开过来的选手主要有两家，一家是鼎泰丰，另一家就是乐忻皇朝，来自新加坡。店内的招牌八色小笼包很有意思，原味、糟溜丝瓜、鹅肝、黑松露芝士、蟹粉、蒜香、川味各有千秋。

　　Ξ 扣扣点单

　　特色皇朝8色小笼83元

　　茶水费、湿纸巾费12元

　　总计 117元

　　颜值没话说，八色的小笼整齐的码在一起，看起来像精巧的马卡龙。小笼的褶子齐齐整整，皮子看起来也很轻薄匀称。皮子的颜色其实并不影响它的味道，感觉更多地是为了让你很容易地区分每颗小笼是什么馅儿的。

　　服务员会给一张色卡，建议按色卡上的顺序一路尝下来，不要蘸醋，只吃原汁原味的。吃下来觉得这顺序还是很有道理的，从原味至火辣，从清淡到浓郁。

　　鲜肉略显平庸，输在调味，咸淡不是很均匀，但好在汤汁清甜不油腻，紧实的肉质也加分不少。

　　除了鲜肉，黑松露和鹅肝口味让我印象很深，让一开始怀疑它们是“黑暗料理”的我，有了一点“真香”的感觉。

　　咬开这个黑色的小笼，轻咬一口，嘴里充斥着的是黑松露的特殊香气，用料也比较大方，黑松露给得较为大块。

　　鹅肝味是我的最爱，超大块的鹅肝丰厚肥美，鲜味十足，还没有禽类的腥臭味，丰润的油脂带来充沛的满足感，好吃！

　　南翔馒头店

　　地址 ： 福佑路豫园老街87号

　　城隍庙的九曲桥畔熙熙攘攘，有一家历经了118年风雨的小笼包老字号，说它是上海人心头的“白月光”毫不为过——南翔馒头店，市中心老字号小笼包的鼻祖。

　　南翔馒头店2018年也经历了装修重开，阿花第一时间就跑去试了，按她当时的探店体验，肯定是能挤进上海七大小笼“巨头”之一。可惜我这次去，排队实在太太太太长了（两小时起），便到一旁的外带窗口去买了——想来其实大多数到豫园的游客，吃的也是它家外卖小笼包吧。

　　鲜肉小笼20元 （外带）

　　点单时千叮咛万嘱咐要小心点装，还是使得不少小笼破皮流了汁水——好心疼。流出的汤汁会使面皮发软，所以外卖小笼的奥义就是，尽快吃掉！

　　好在，蛋白质与碳水结合的鲜香味很悠长，在口腔中交融释放，口味还是一等一的。和其他小笼比起来，南翔馒头店的小笼个头更大，介于一般小笼和无锡小笼之间。个头大的好处就是，吃起来愈加过瘾，馅料也很扎实。

　　就一份外带小笼而言，这个价格，这个水平已经相当不错了。想完整体验南翔馒头店的水准，可能还是要堂吃吧——哎，什么时候才会人少一点？

　　缸鸭狗（世纪汇店）

　　地址： 世纪大道1192号世纪汇广场LG2层 A45号

　　缸鸭狗以汤圆之类的糯米制品闻名，但它家小笼其实也非常不错。

　　鲜肉小笼26元

　　26元一笼，上来是5个小笼包，让蒸笼显得格外“宽敞”。

　　小笼卖相不错，跟师傅包小笼熟练的手势有关。

　　咬开汤汁不多，不是那种一倒一大勺的类型，但也够了。

　　鲜肉肉质非常不错，有着标志性的鲜度，肉粒饱满有弹性，肥瘦度适中，口感完美。若说缺点嘛，可能是性价比略低了，比上一家南翔馒头店的鲜肉小笼还贵点，量又少。

　　又一村

　　地址：四平路591号

　　和万寿斋师出同门，饭点时分，连店里的拥挤程度也是一样一样的。

　　Ξ 扣扣点单

　　小笼包8元

　　小馄饨10元

　　总计 18元

　　在等待的时候，拼桌用餐的爷叔不时来搭话。

　　“喏，这里是我食堂呀。伊拉味道还可以的，但是呢，比万寿斋嘛，总归是要差点，不过那边（万寿斋）太远，这里附近也就这家好恰，前头新开的一家，一点也不好吃。”

　　看得出，爷叔对又一村感情蛮深的，他对又一村和万寿斋的见解，跟我“英雄所见略同”。

　　小笼包

　　端上来的小笼直接堆在盘子里，没有装在蒸笼里的那种仪式感，“色面”马马虎虎。褶子偏少，基本在14个左右。估计是午市太忙了，来不及一个个细细包，小笼收口的地方被拧在了一起，导致顶端过厚，口感偏硬，带了点夹生面粉感。

　　他们家小笼的汁水没有很多，有点干瘪，但肉馅新鲜度还不错，饱满紧致，和万寿斋不相上下，嚼起来有弹牙之力。调味是传统的上海味道，带些甜味，又不会很过火。

　　店里提供的醋，我认为是个比较大的缺陷。甜味过重了，和小笼搭配在一起，不仅难以凸显本味，更是把小笼的鲜甜给遮盖掉了。反倒是辣椒酱，看起来平平无奇，但辣度刚刚好，让小笼吃出了红油抄手的新奇感觉，让人眼前一亮。

　　小馄饨

　　小馄饨就很普通了，不止是肉馅少，吃进嘴里，馄饨皮子稀烂，还有满嘴的香油味，馄饨汤也毫无亮点。整体味道让人很失望。

　　麟笼坊特色小笼包

　　地址： 建国东路10号

　　隐匿在建国东路与肇周路交叉口，店面不大，一眼就能望穿的那种。客人络绎不绝，似乎大部分都是周围的邻居，进店热情地和阿姨们打招呼，把这当成自家小食堂似的。

　　“你们就不会先包好吗？”

　　“快给我呀，我午休要结束了。

　　小笼都是现点现蒸的，但缺点就是要等上个10几分钟。中午时分的麟笼坊也没少受赶时间的食客们埋冤。不过店主阿姨可能见怪不怪了，也不搭理。

　　全家福小笼36元

　　36块这个价格吃一套全家福小笼，在市中心还算是良心的了，基本包含了店里的热卖款。小笼夹起没有那种晃动感，我心里想着，汤汁大概不会很多。

　　咬开确实如此，但是汤汁胜在清爽，一连吃上几个都不会腻味。鲜肉的表现不错，是蛮传统的味道，不过甜度低于平均值，以咸鲜为主，适合不喜欢甜口的北方人。肉质除了鲜美以外，还比较紧致，不过略逊于第一梯队的万寿斋。

　　蟹粉的也不错，较之鲜肉的来说，汤汁多了不少。蟹粉很足很有味，基本和鲜肉是五五开，用量很良心了。吃完留下最深刻的印象就是鲜香，油而不腻。

　　咸蛋黄口味就一般了。没有处理好，过重的咸味破坏了汤汁里其他的所有味道，只有傻傻的咸味，咸蛋黄没有出沙，也不油润，比起后面的上味馆来说，表现平平。

　　蘇小柳点心专门店

　　地址：天钥桥路333号腾飞大厦1楼

　　苏小柳成立的时间不长，但现在连锁店已经不少了。

　　开放式厨房，可以让客人们对制作过程一目了然。整家店的灯光，桌椅风格，走了时尚怀旧风，跟桃园眷村相类似。

　　餐具都是定制化的，就连酱油瓶、醋瓶，设计的也格外独特。尝了一口醋，就是普通的米醋，不会掩盖掉食物应有的味道。店家也不提供姜丝，似乎对自家的小笼很有信心。

　　Ξ 扣扣点单

　　招牌猪肉小笼18元

　　野生菌菇素小笼20元

　　总计 38元

　　招牌猪肉小笼

　　招牌猪肉小笼，个头中等，6个小笼整齐摆放在蒸笼里，但是包子之间有黏连，夹起来差点破皮，感觉制作的师傅有点马虎了。

　　小笼顶部的褶皱，经过蒸煮，仍然保持清楚的纹路，这点不错。蘸一点点醋，咬开一个角，清澈的肉汁就流了出来。汤汁不算多，只保留了猪肉应有的味道，肉质也是紧致的。

　　不过苏小柳的缺点在于外皮，粉粉的口感比较重，也就是说蒸的时间稍微有点过头了。整体吃完后就是感觉普通，没有什么特色。

　　野生菌菇素小笼

　　素小笼是蛮稀奇的，皮子不用多说，厚度均匀是必须的。咬开后，一开始以为是干的，毕竟都是素菜嘛，没想到竟有些许汤汁。

　　菜是碧绿的，看着就让人很有食欲，似乎有用油把菜和杏鲍菇炒制过，杏鲍菇是亮点，在嘴巴里吃起来QQ弹弹的，完美替代了猪肉。些许油味，让整笼小笼都鲜活了起来。

　　不对于不喜欢吃甜味小笼的人来说，也许苏小柳是个好去处。

　　篇幅关系，这一趴就简单讲下各家的缺点吧。随便吃吃的店家，也就不排序了。

　　福德小笼

　　地址：东余杭路862号

　　小笼包9元

　　优点：性价比高。

　　缺点：可能是感觉肥肉在馅料中的比例较高，吃着比较腻。

　　嗲记汤包

　　地址：定西路1115号

　　香 猪 肉 小 笼 包18元

　　优点：调味不错，微甜咸鲜。

　　缺点：肉质松散，刚入嘴就散作一团，馅料的中肥肉比例较少，所以整体吃起来偏干，没有油润感。

　　余记小笼馆

　　地址： 柳州路652号

　　特 色 小 笼 包10元

　　优点：现点现蒸，价格实惠。

　　缺点：皮冻带些猪皮的腥味，肉馅中肥肉的比例比较多，挺油的。

　　法华汤包馆

　　地址： 法华镇路504号

　　鲜肉小笼包12元

　　优点：汤甜而不腻，汤的量还算比较多，肉馅鲜美。

　　缺点：销量最好的鲜肉小笼会预先蒸很多，所以拿到手是温热的，顶部皮略微有点老。醋的味道太寡淡了，还有股“走碱”散发出的脚臭味。店家只收现金略有不便。

　　上味馆南翔小笼

　　地址：高平路51号

　　鲜肉小笼8元

　　优点：无。

　　缺点：环境和服务约等于零，一切自取。小笼神奇地靠边摆放，鲜肉口味不佳，料酒葱姜味过重，汤汁很油腻。

　　咸 蛋 黄 鲜 肉 小 笼12元

　　优点：蛋黄沙沙的，伴随恰到好处的油润感，丰富了汤汁的层次，咸蛋黄香气在口中久久不散，可以排进好吃的非鲜肉非蟹粉小笼单品榜单前三。

　　缺点：无。

　　这家店两极分化太严重，放在这个段位，也是深思了很久，建议只吃咸蛋黄味的就好。

　　百年龙袍蟹黄汤包

　　地址： 七宝老街北大街15号

　　鲜 肉 小 笼15元

　　优点：肉馅的调味还可以，有甜味但很克制，吊出了咸鲜感。

　　缺点：上来是温热的，皮子有点烂，湿哒哒黏糊糊的，肉冻其实已经有些半凝结了，汤汁是嗦不出什么的。

　　吾家一笼老上海的味道

　　地址：长寿路189弄购物中心LG1层

　　全家福小笼18元

　　优点：性价比高，一次吃到三种口味。鲜肉小笼汤汁丰沛，咸蛋黄吊出了猪肉鲜味，虾仁小笼的虾仁个头较大，肉馅紧实。

　　缺点：鲜肉调味一般，吃不出鲜味；咸蛋黄整体偏干，没有油水；虾仁发腥，与猪肉分离。

　　重点批评以下这几家，也许是我自己对它们期待太高了吧，毕竟这几家都还算是上海小笼届的重磅选手，这样的表现实属不该啊。

　　上海古猗园餐厅

　　地址：沪宜公路218号古猗园南大门

　　上小学时候春游时吃过一次，从此惊为天人，念念不忘，堪称我的小笼启蒙老师，可这次尝过以后，什么情怀都没了。

　　一开始跑错地方，误入了小笼包工厂，以至于期望值“唰”的降了下来。转了个弯，踏进屋子，内里装修还是和以前一样的古色古香。

　　鲜肉小笼包30元

　　拿到手的小笼包是一早就准备好的，盖着盖子保温着，只能说不冷，连温热都够不上。皮子是速冻食品的感觉，僵硬中还有着夹生。汤汁里全是葱姜的味道，还齁咸。至于肉馅算是唯一的亮点，比较紧实。

　　古猗园只能收割收割游客的生意了，哎，还是让它活在我回忆里吧。

　　南翔小笼

　　地址：嘉定南大街194号

　　嘉定的南翔小笼实在是多，这家是许多嘉定土著粉丝强推的。

　　鲜肉小笼包22元

　　早上七点多到店，三分钟后就送上了小笼，肯定不是现点现包现蒸的。皮子泛黄，不是雪白的，外表就不多说了，看图就能知道是一群歪瓜裂枣，横七竖八的挤在一笼。

　　夹起来像块石头，毫无生气，牙齿刚接触面皮，就感觉硬到微微磕牙。咬开后，全是姜味。除此之外，料酒的味道也很重，以至于鲜肉的味道尝不出来。汤汁浑浊油腻之余，是过重的味精感，吃完嘴巴很干，用餐体验很扎心了。

　　个人觉得，这水准真心对不起这张奖状。时过境迁，在南翔小笼的发源地，试了两家竟是这种表现，我本人是很难过的。

　　南小馆

　　地址：西藏中路268号来福士广场6楼06-07DEF号

　　作为知名连锁店，知名本帮餐厅小南国的副牌，有这么差的水平真是出乎我的想象了。何况小笼包，还是店内的主打。

　　五色小笼包29元

　　别人家八色，它五色。鲜肉款中规中矩，皮子是值得表扬的，松软透薄之外，还富有嚼劲。汤汁的口味一般，只有咸味，但胜在清澈。至于肉馅，略带腥味，即使加了不少调味料来调整，还是没有完全遮盖掉，对于小笼来说，肉不新鲜是很致命的。

　　虾仁鲜肉简直是翻车现场，海腥味和肉腥味相互交织，破坏了所有的味道。

　　黑松露？完全尝不到，感觉就是在肉馅中滴了几滴松露精油，整体味道和鲜肉小笼没有任何区别，与“前辈”乐忻皇朝的黑松露简直没有可比性。

　　丝瓜是我觉得好评的口味，丝瓜粒解除了肉腥味，还给汤汁带来了蔬菜的清香，细软的丝瓜肉还带出了鲜肉的微甜。

　　在他家点了一碗双档汤也很可怕，水面筋是泛苦味的，肉馅松散之余，还吃到了一粒没搅拌均匀的猪油膘，百叶包是个迷你型的，几乎吃不到肉。汤头像开水放了点盐，毫无亮点。

　　鼎心地

　　地址： 长宁路1027号兆丰广场B1层

　　套餐A（小笼、春卷、酸奶、馄饨） 28元

　　五点多的饭点时分去的，柜台前没有人。一度怀疑走错了店，问了问隔壁的商家，才知道他家有休息时间。拨了柜台前的电话号码，也无人接听，只能在原地干等到了六点。

　　满怀期待的点了餐，拿到手的就是普普通通的速冻小笼包，没有汤汁，又很干，肉馅还松松垮垮的。除了面皮，一无是处。套餐内附赠的食品也基本是半成品，漏汤的馄饨，袖珍的春卷，廉价的酸奶，这是属于我叫外卖都不会点的类型。

　　鼎泰丰

　　地址： 南京西路1515号静安嘉里中心北区4层415号

　　鼎泰丰是米其林一星，自然让人对它的期待更高了一些。吃完后，够不上难吃，但我只能说不合我口味。用它来代表小笼包，我是不服气的。环境和服务没话说，但收了服务费，这一切就变得理所应当了。

　　Ξ 扣扣点单

　　特色小笼汤

　　丝瓜鲜虾小笼

　　鸡肉小笼包

　　服务费

　　总计 123元

　　鼎泰丰经典款，皮子很薄、口感软糯，这是它的亮点。除此之外，这小笼处理得并不成功，肉馅有点像棉絮的口感，姜的处理也比较粗糙，不时的能嚼到姜粒，对于吃不了姜末的人，比如我，有点难以接受。汤汁可圈可点，吃的出是花心思熬制的，能喝到鸡油的醇香。

　　鸡肉馅的也显得很普通，除了干柴塞牙之外，毫无亮点。

　　丝瓜馅的体验也不怎么地，丝瓜出水后，棉絮感进一步加强了，这个碎渣渣的口感，恕我完全没有办法接受。

　　对鼎泰丰总店不予评价，毕竟没有吃过，但嘉里中心店离我眼中的米其林还有一定差距。

　　王家沙点心店

　　地址：南京西路805号

　　老店，我局什么点心测评都能有它，就不多介绍了。

　　蟹粉小笼16元

　　蟹粉小笼就是速冻的半成品拿出来热一热，和我姆妈从王家沙店里买回家，自己蒸的半成品，没有任何区别。

　　皮子中规中矩，至少还能知道它被速冻前是揉过的，但酵母失去活力后，很僵硬。至于内馅，蟹粉很腥，几乎能肯定用的是市售的冷冻蟹粉（毕竟价格摆在那里）。汤汁里也漫溢着蟹腥味，鲜肉味我是一点都没尝出来。

　　德兴馆

　　地址：广东路471号

　　同样是老店，来这你还是吃面吧，小笼就算了。

　　鲜肉小笼12元

　　小笼皮薄而不破，每一只都玲珑剔透，卖相是不错的。夹起一只，猛的发现，小笼的底部有异物。虽然不会影响口味，但很膈应人。可能是草席没有洗干净粘上的吧，对于百年老店来说，不应该。

　　咬开后，心理落差就比较大了，不仅汤汁少，调味也很一般，几乎都是油花。不蘸醋，几乎尝不到鲜肉的味道。

　　吃了三十家小笼包，最让我意外的是几家老字号们的“翻车”。幸好，仍然有老字号珍惜羽毛，仍然有点心师傅在一枚小笼包里坚持创新。

　　最后插播一枚大包子，就当彩蛋吧——

　　绿波廊

　　地址：豫园路115号

　　九曲桥旁的另一端，也是一家百年老字号，也是刚一重新装修好，阿花就去试过了。菜品水准没得说，我这次则是冲着她没吃到的蟹黄灌汤包来的。

　　蟹黄灌汤包在窗口现包现蒸，被这诱人的场面勾来的食客们，在门口扎堆排着队。这个队伍相当长，以至于让我从天亮排到了天黑。

　　蟹粉灌汤包25元

　　排队的时候，亲眼看着阿姨把这么多馅料包进去，这场面实在太有冲击力了——这个魔力堪比李佳琪的“买它”。我亲眼见证了旁边本来在观望的阿姨，看到这个场面就毫不犹豫的冲进了人堆。然后你猜怎么着？我也跟了上去

　　拿到手，这”duangduang”的感觉，太棒啦！

　　扒开汤包，蟹粉半浸在汤里，这汤看上去有些油腻，但千万不要嫌弃，因为汤里融入了蟹膏，都是精华啊，而且真正入口的时候，你会觉得它不腥也不腻。蟹和高汤搅在一起不分彼此，味道上也没有任何一方抢戏，只觉得鲜美异常，内馅的调味正好，一个大包子不一会儿就吃完了——这时候你会有点后悔，排都排了，为什么不买两个？

　　2020年的这个开年，已经注定不太愉快，唯有希望美食能带来一些慰藉。