豆面玉米面饼子这样做不干不硬不散口，做法简单，焦香美味又刮油

一眨眼已经过了一个多月了。一个月来大家都宅在家里，吃得多活动少，恐怕很多人身上已经悄悄地长了几斤肉，该隔三差五吃点粗粮刮刮油啦。

玉米面大概算得上最常见、最平价的一种粗粮了。虽然便宜，但是玉米面的营养价值却很高，对人体有很好的保健作用。玉米面种含有丰富的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E等营养物质，经常食用可以降血压、降血脂，抗动脉硬化，并有一定的美容养颜、延缓衰老的作用。做为一种粗粮，玉米面中还含有大量的粗纤维，热量低，饱腹感强，以它作为主食是具有一定的刮油、减肥作用的。

不过虽然玉米面营养丰富，但是它却缺乏人体必需的一种氨基酸：赖氨酸。而豆面中含有丰富的赖氨酸，所以在用玉米面做主食时最好搭配一定比例的豆面，这样营养就比较全面了。豆面中含有丰富的蛋白质、维生素和氨基酸，营养价值也非常丰富。豆面一般不会单独拿来做主食，多用来与玉米面、小米面等其它面粉搭配，除了能使营养更加全面丰富，还会增加淡淡的豆香味。

我们知道，玉米面做出来的食品口感比较粗糙，吃起来剌嗓子，尤其是放凉以后更是变得又干又硬还散口，所以一般做玉米面的食品时会掺一半的面粉进去来改善口感。但是在家吃吃喝喝这么久，真的特别想吃点纯粗粮啦。所以今天要跟大家分享的这款豆面玉米面饼子不加一点儿面粉，是真的纯粗粮，我们只需要用一个小技巧就能有效解决饼子口感的问题。焦香美味，吃起来不硬不散口，咸香中带着淡淡的香甜，做法简单快速，非常适合做早餐。

焦香美味的豆面玉米面饼子的做法：

【所有食料】

玉米面，豆面，芹菜，开水，酵母，盐

【做法】

1、适量玉米面、豆面倒在面盆里，加入适量盐，用筷子把三者搅拌均匀。玉米面和豆面没有严格的比例，大概3：1左右即可。

盐的量根据玉米面和豆面的量来决定，在这里我们放盐是为了给饼子增加点底味，因为后续还会放些蔬菜进去，有点咸味更好吃。

2、取适量的开水，分次少量的倒进玉米面中，边倒边搅拌，直到把所有玉米面都搅成颗粒状，盆里没有干粉为止，然后我们用筷子把它这些面疙瘩搅散，以使之快速散热。

用开水来和面，这就是使玉米面不干不硬、不散口的窍门了。玉米面粗糙，所以吃起来散、硬，剌嗓子，用开水和面，可以增加玉米面的吸水性，从而使它的口感更湿软，吃起来不散口。

3、芹菜几根洗净，顶着刀切成粒。芹菜叶子里含有大量的维生素和粗纤维，不用去掉，连带着茎一起切碎就可以了。

4、用手摸一下玉米面颗粒变得温热不烫手后，把酵母和芹菜倒进去，用筷子搅拌均匀，然后下手按压揉成团。玉米面和豆面都没有筋性，所以不用像小麦面团一样揉面，只需要把它们揉按均匀成一团就可以了。注意一定要等玉米面放得温热的时候再放入酵母，否则玉米面颗粒温度太高，酵母放进去就被烫死了，起不到该有的作用了。

5、将玉米面团盖住，醒发20分钟。这里的醒发时间调节范围很大，如果您喜欢吃松软一点的，可以等面团完全发酵起来再烙成玉米面饼子，这样烙出来的饼子是外面焦香脆而里面比较松软的口感；若是时间紧张，可以不用等它发起来，稍微醒发一会儿酵母也可以起到一定的作用，使玉米面饼子变得松软一些。

6、电饼铛刷油，预热。手上沾点清水，取适量的玉米面团在手里，团成个小球状，然后按扁，放入饼铛中，然后在表面刷点油以保持玉米饼的湿度和水分。盖住盖子烙大概2分多钟，翻面，再烙2分钟左右，饼子两面金黄即可出锅。因为玉米面口感比较粗糙，所以在表面刷点油可以起到保持水分的作用，使饼子烙出来不干硬，而且还能使饼子表面焦香酥脆。另外玉米面和豆面是用开水和面，本身已经半熟了，所以烙的时候也是很容易熟的。

玉米面饼子出锅了，咸香美味，还带着淡淡的粗粮的清香。吃起来非常焦香，口感虽然比较扎实，但是一点儿也不觉得干硬剌嗓子。

玉米面饼子的做法技巧：

1、做玉米面饼子（包括窝头等）掺点豆面能使营养更加全面丰富，豆面用黄豆面黑豆面都可以，比例上也没有严格的要求，只要黄豆面不要太多就可以了，一般大体在3：1左右即可。

2、玉米面之所以吃起来散、硬，剌嗓子是因为玉米面粗糙、水分含量少，用开水和面可以增加玉米面的吸水性，从而使它的口感更湿软，吃起来不散口。另外用开水烫过以后，玉米饼子熟得更快，避免长久烙制变干变硬。

3、酵母一定要等玉米面放得温热的时候再放入，避免被烫死失去活性。

4、酵母可以使玉米面饼子口感更松软一些，如果喜欢吃松软一点的，就等面团完全发酵起来再烙成玉米面饼子；若是时间紧张则可以不用等它发起来，稍微醒发一会儿就可以烙了，虽然没有经过发酵，但是烙出来还是会比不放酵母要松软一些。

5、烙玉米面饼子的时候要在表面刷点油，可以起到保持水分的作用，使饼子烙出来不干硬，而且还能使饼子表面焦香酥脆。

用玉米面做食品不用揉面，特别方便，发酵不发酵都可以做，虽然口感不同，但是各有风味。不过玉米面毕竟是粗粮，不可能做到跟小麦面粉一样蓬松松软的口感的，除非是放得量很少或者添加一些添加剂。不过我们自家吃追求的就是粗粮的健康，甚至它粗糙的口感，所以白面可以少加一些，但是添加剂尽量还是少用。玉米面窝头也好，饼子也好，最好过都是趁热吃，口感最好，放凉了多少都会变更一些的。