常吃青菜不但可补充防癌的叶酸
还能增加肠胃的蠕动
好处多多
可是，这里的“青菜”到底是什么菜？
是指荤菜以外的菜
是指绿叶蔬菜
还是指蔬菜里的一个品种?
别急，小菜头慢慢来为你梳理
『北方vs南方：关于“青菜”有哪些不同？』
北方的“青菜”是指所有的绿叶蔬菜。
油菜、菠菜、生菜、油麦菜、小白菜、茼蒿、芹菜，都是“青菜”。
确实没错，绿油油的可不是“青”菜嘛。
北方地区栽培比较普遍的绿叶菜分属于以下几个科：
藜科，包括菠菜、叶慕菜等；
伞形科，包括芹菜、芫荽、茴香等；
十字花科，包括油菜、荠菜等；
菊科，包括莴苣、茼蒿等；
苋科，有苋菜等。
在部分北方地区，也有这样的认知：青菜=蔬菜
比如东北人眼里的豆角、酸菜都是青菜！
酸菜勉勉强强，豆角？emmmm......土豆真的不能算青菜啦（来自南方的菜菜使劲抓头）
在北方如果你进菜市场说：“我要青菜”。
你可能要承包半个菜市场。
南方的“青菜”所指范围更小，相当于北方的“油菜”，或是绿叶菜。
南方所说的青菜、小青菜，其实就是小白菜。小白菜有一个明显的特征就是有叶柄，叶子长在上半身。大白菜则没有明显叶柄。
好吃的苏州青、上海青是小白菜的品种。鸡毛菜则是小白菜幼苗的俗称。
『怎么炒一盘脆嫩不发黄的青菜？』
越简单的东西，其实做起来越有难度。如果能把平淡无奇的食材做成一道让人胃口大开的美食，那你一定是家里的厨房达人。青菜就是这样一种很普通的食材，但怎样把青菜炒得翠嫩不发黄？记住这几点就行了！
1、 油量稍多
想要炒出一盘翠嫩不发黄的青菜，油量就要稍微多一点，炒出来的青菜会有一种水盈盈的翠绿感。
2、旺火快炒
旺火快炒蔬菜，能保持青菜的青翠，如果用中火慢煮，容易让青菜变老发黄，而且容易流失大量营养成分。
3、放盐时机
本身水分就很足的蔬菜，比如大白菜、生菜等，一定要在8成熟的时候放盐，太早放盐容易将青菜中的水分逼出来，导致炒出来的汁水过多。
4、一定不要加冷水
冷水会让青菜变老不好吃，如果已经很干了需要加点水，可以加开水，这样才能确保青菜又鲜又嫩。另外要注意，炒青菜的时间不能过长。
另外像一些水分不多的蔬菜，比如空心菜、红薯叶等，最好在油热后放盐融化，再倒入青菜旺火翻炒，这样炒出来的青菜青翠油亮。
5、出锅后注意散热
青菜出锅后最好在盘子中央拨出一小块空间，帮助青菜散热，避免温度过高导致青菜变色。
6、浸泡盐水
在炒菜前，先用清水浸泡青菜。再加入少量的盐，并搅拌均匀。浸泡十分钟左右，即可下锅翻炒。
蔬菜里的多酚氧化酶会引起褐变，放了盐之后，等于把这种物质破坏了，这样的蔬菜才会保持翠绿，这就是专业厨师的秘密。
『 健康食谱 』
春天是流感易爆发的季节，预防流感，要多吃蔬菜。青菜是比较常见的绿色蔬菜，含有丰富的维生素，对预防感冒甚至流感有不错的效果。多多食用青菜对身体很好哟！
01 肉末浇青菜
食 材 Ingredients
青菜、猪肉适量、红辣椒2个、油适量、豆瓣酱1勺
做 法 Steps
1、青菜清洗干净，将红辣椒切碎。
2、烧开一锅水，将青菜放进去烫好后捞出来，沥干水。
3、油锅烧热，将肉末倒进入，翻炒至变色。
4、加入红辣椒碎，继续翻炒至红辣椒变软。
5、加入豆瓣酱，翻炒均匀后出锅；将锅中材料淋在青菜上即可。
02 香菇青菜
食 材 Ingredients
香菇、青菜、胡萝卜、姜、蒜、盐、蚝油、玉米淀粉
做 法 Steps
1、青菜、蘑菇、胡萝卜洗净；青菜摘干净，胡萝卜切片。
2、盐、蚝油和玉米淀粉放在碗里，加入清水拌匀。
3、 炒锅烧热油，爆香姜蒜蓉；放入青菜头、香菇和胡萝卜片翻炒，加少许水焖3分钟。
4、放入准备好的青菜，大火翻炒；青菜炒至断生，放入调好的酱汁。
5、让食材充分吸收酱汁的味道，烧沸酱汁后即可盛碟上桌。
03 面筋炒青菜
食 材 Ingredients
青菜、油面筋、香菇、水、油、糖、盐
做 法 Steps
1、香菇先泡在滚开水里备用，青菜洗净切碎，油面筋拌碎。
2、泡好的香菇切成条状和青菜面筋拌在一起。
3、油锅里放一勺油，青菜面筋香菇倒下去大火翻炒几下
4、倒入一大碗水，加入适量糖、盐，翻炒均匀后加盖闷烧一会，直到水基本收干就能盛盘了。
“今日吃素，炒盘青菜。”
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