京城老字号背后的神秘力量——聚德华天

聚德华天

我们来看聚德华天官方的介绍

聚德华天控股有限公司是由中国全聚德（集团）股份有限公司、北京华天饮食集团公司、福建超大集团有限公司共同投资组建的以餐饮业为主要投资对象的有限责任公司，注册资本5500万元。

北京华天饮食集团公司目前是全民所有制专业公司，最早的前身为北京市西城区饮食公司。上世纪90年代，在国家推行国有企业体制改革的背景下，1992年10月在原西城区饮食公司的基础上组建了华天饮食集团公司。

食客心中的聚德华天是怎样的呢

以聚德华天旗下的烤肉宛为例

好评不断

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外地游客对老字号是慕名而来

北京本地人对一些老字号是又爱又恨

依旧以烤肉宛为例

@里要控制里自己

服务还不错，但是味道真的很一般呀！羊骚味真的好重，我们居然觉得里面的葱和香菜最好吃。。。。人均100多，总之不太推荐

爱之深，责之切，因为知道老字号原来什么样

所以不可避免会产生失落感

#心怀希望，才有失望#

鸿宾楼饭庄创建于1853年，是久负盛名的清真风味饭庄，至今已有150多年的历史。

鸿宾楼饭庄原址在天津。新中国成立后，在周恩来总理的关心、建议下于1955年迁至北京，享有“中华清真餐饮第一楼"的美誉。

鸿宾楼饭庄的菜肴有数百种之多。鸿宾楼以津味河鲜菜肴最具特色。鸡茸鱼翅、芫爆散丹、沙锅羊头、白蹦鱼丁、两吃大虾、烧牛仔骨、红烧牛尾等菜肴尊为上品。

“国家级非遗寿宴第一席”鸿宾楼全羊席更是脍炙人口，以其独具特色的文化内涵和丰富菜式吸引中外来宾竞相品尝。周恩来、陈毅等党和国家领导人以及瓦西德哈梅内依等外国政要，都曾来店品尝佳肴。

@米奇在努力M

@__Christine__

西安饭庄是开业于1954年的西北风味特色餐馆，经营清真炒菜和牛、羊肉泡馍。

老西安饭庄作为北京较早经营泡馍的名店，其泡法师承了西安“老孙家”和“同盛祥”泡馍馆的精华，被誉为“京城泡馍第一店”。

老西安饭庄用于泡馍的汤十分讲究，精选的牛羊肉入锅后，加入20余种“秘方配料”煮熟，形似“锅盔”的馍掰好后，加入肉汤、水、粉丝将馍煮透，配以香菜、糖蒜佐餐。泡馍浓汁汤酽、别具风味。

@柿饼吧

@想活在平行时空里

护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一，其以品种丰富，特色突出，具有深厚的历史文化底蕴而著称。

小吃品种包括艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、馓子麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤、豆汁等八十余种，聚集了京味小吃之精华，深受国内外宾客的赞誉。

中华老字号护国寺小吃店在继承传统北京小吃的基础上独家创制了集小吃精品和清真特色美食于一宴的“小吃宴”。

席间艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕等风味小吃，选料精细、造型美观，技法多样，蒸、炸、煮、烙俱全，或绵软或酥脆，或咸鲜或香甜，秉承了几百年北京宫廷和民间小吃的精华。

“小吃宴”讲究荤素搭配、营养合理，精选了芫爆散丹、红烧牛尾、它似蜜等具有清真饮食特色的宴席菜肴。整套宴席极具北京地方风味特色，且文化底蕴丰富，曾荣获"北京市精品宴席"称号。

@段大柠檬

@浮生-若梦ray

老北京以“居”字为字号的都有着单一的特色品种，砂锅居以经营砂锅白肉而享誉京城。

砂锅居开业于清乾隆六年(1741年)。主营宫廷王府菜，有“名震京都三百载，味压华北白肉香”的赞誉。砂锅居最早以经营砂锅白肉起家，砂锅居的师傅们将白煮的肉，因材施艺，烹制出菜式丰富的“宴席菜”，逐步形成具有王府菜风格的菜系特点。

民间有歇后语“砂锅居的幌子——过午不候”，说明砂锅菜深受欢迎的景况。如今砂锅居经过不断发展，已经成为京城老字号文化名店的代表之一。

@美女的吃货生活

@海天悠不是酱油是亚亚

玉华台饭庄是经营淮扬菜的老字号之一。1921年由扬州人马玉华、马玉林两兄弟创办。

玉华台的字号取自一扬州楼台之名，它是隋炀帝下扬州时欢宴后建筑的楼台。玉华台初建时生意极好，据记载："年计流水盛时可达十万金"。

玉华台饭庄以擅制鱼虾蟹类菜肴而著称，如清蒸鲥鱼、蟹黄鱼翅、水晶虾饼、赛虎鳜鱼、琵琶大虾、干燥大虾、鸭包翅、八宝鸡、什锦海参、均久负盛名，尤以“全鳝席”闻名遐迩。

该店经营的糯米烧卖、油莱泥烧卖、春卷、螺丝酥饼、蟹壳黄烧饼、核桃酪、扬州锅面、汤包等都是著名的点心小吃，尤以汤包为著名。

著名国画大师张大千先生曾为玉华台作画"春鸭"相赠，清末代皇帝溥仪胞弟溥杰先生专为"玉华台"题写牌匾。

@M家媛儿

@食大人Arsenal

烤肉季饭庄成立于清朝道光28年(1848)，距今已有160年的历史，位于风景秀丽的什刹海，是京城知名的中华老字号，主营北京烤肉和清真炒菜，有“南宛北季”的美誉。

烤肉季饭庄地处历史悠久的什刹海风景区，装修风格具有浓郁的民族文化风韵，古色古香、雕梁画栋的小楼，红柱绿瓦配以汉白玉栏杆，抱柱上是书画家肖劳先生题的对联：“画楼醉看粼粼水，炙味香飘淡淡烟。”

“烤肉季”的店名由溥杰先生题写。门外两旁蹲坐着两只汉白玉的石狮，不远处湖边矗立着一块宣传牌，上面是原全国人大常委副委员长费孝通先生题写的：“银锭桥观山一景，烤肉季烤肉一绝。”

2006年，烤肉季的烤羊肉制作技艺与烤肉宛的烤牛肉制作技艺被认定为北京市非物质文化遗产;2006年，被商务部重新认定为“中华老字号”;2007年，被评为北京市著名商标。

@李茂林

曲园酒楼创建于清光绪年间(约1890年)，是北京经营湖南菜最早的老字号，据今已有110多年历史，被原国内贸易部命名为“中华老字号”。

曲园酒楼以其地道的湘菜赢得食客青睐。齐白石、梅兰芳、阳翰笙、周扬、吴晗等文人名士、梨园书香都曾光顾曲园酒楼。尤其居京的湖南人常相邀在此。

1955年，新中国历史上的十大元帅授衔，举办仪式后，在曲园酒楼设办15桌庆宴。同年，曲园酒楼的厨师被请“出外会”，为外事服务，毛泽东主席在品尝曲园酒楼的菜肴后，夸赞是“地道的家乡风味”。

曲园酒楼以长沙菜为代表，其菜系特点是常用熏腊原料，烧、蒸、煎、炒等烹饪手段并用，讲究入味，具有酸辣、鲜香、软嫩等特色，在京城独树一帜。

著名的传统品种有腊味合蒸、东安子鸡、紫龙脱袍、奶汤蹄筋、发丝百叶、汤泡肚尖以及怀胎鸭子、烤全猪等，多年来一直深受人们的欢迎，成为曲园酒楼经久不衰的看家菜。

@令狐扯的饮食手记

@京城吃货日记

峨嵋酒家开业于1950年，是北京第一家经营川菜的老字号饭庄，现已经发展到8家连锁店。峨嵋酒家除主营川菜外还有部分粤菜及海鲜类菜。

店前的外卖窗口专门出售峨嵋酒家的熟食;一楼大厅以散座为主，面向大众消费，经营经济实惠的川味菜肴，各种小吃、菜品在川味的基础上守本创新，更加注重适合北方人的口味特点;二、三楼以特色雅间为主，以四川名胜命名，经营精品川菜、粤菜，承办宴会。

峨嵋酒家在北京久负盛名，一是它是北京第一家川菜馆;二是有国宝级川菜大师伍玉圣在此主厨60年，他主创的“峨嵋派川菜”久誉京城，受到顾客追捧。

名菜以黄焖鱼翅、豆瓣大虾、家常海参、大蒜烧鳗鱼等为代表。家常味系列又以水煮、香辣等为著。峨嵋酒家最具代表意义的就是“宫保鸡丁”，一菜名天下。

@小米米超人

每个人的口味都是独特的

各有爱好，不必统一

但是总有一种味道可以征服多数人的胃口

真诚的希望聚德华天旗下的老字号能够越走越远

让记忆里的味道永不褪色