做蛋糕时，没面粉怎么办？大厨教你不用面粉也能做，一次性就成功

不出门的这一个多月以来，很多人宅家都开始嚯嚯起了面粉，网络上各种网红的面食做法也都跟着做了个遍，这面粉的消耗量是平时的几倍多，以前一小袋面粉要吃上一个月，现在一小袋面粉几天就见底了，别的不说，就拿最近特别火的自制戚风蛋糕来说，有烤箱版的、电饭锅版的，还有蒸锅版的，各种花样也都跟着做了个遍，有的人做成功了，但还是有很大一部分人还在失败的路上，做的蛋糕不是回缩就是里面很湿粘，口感大打折扣。还有的网友直言现在面粉要省着用了，不出门买，家里的也剩下不多了，不敢再瞎嚯嚯了。

其实在家做戚风蛋糕也并不难，只需要掌握好做蛋糕的4个要点就可以了（在文末里有详细的自制蛋糕要点总结），除了要掌握好制作要点之外，准备食材也是非常关键的，做蛋糕主要用到的食材无非就是，鸡蛋、面粉、玉米油、白糖、牛奶和少许白醋（柠檬汁），别的不说，就拿面粉来说，做蛋糕用到的面粉也是很有讲究的，普通的面粉做出来的蛋糕成功率不高，口感和卖相都会大打折扣的，蛋糕用的是低筋面粉或者蛋糕粉来制作，但经过了一个月的时间嚯嚯，别说低筋面粉了，家来估计连面粉都没有了。想做蛋糕又没有面粉怎么办呢？其实我们不用面粉也能做戚风蛋糕，而且还不用担心是不是低筋面粉，不容易出错。

这里要分享的无面粉蛋糕就是：粘米粉戚风蛋糕。我们用粘米粉来替代低筋面粉，照样能做出来蓬松柔软，不回缩不湿粘的戚风蛋糕来。关键是用粘米粉做的蛋糕比面粉做的口感更润更绵软，吃起来更香呢。做蛋糕时，没面粉怎么办？不用面粉也能做戚风蛋糕，一次性就成功；大米别只会煮米饭了，大厨教你用它做蛋糕，蓬松柔软，儿子吃嗨了。所以家里没有面粉不妨试试用粘米粉做的蛋糕吧，以下是详细配方比例和做法步骤，一起来看看吧。

【粘米粉戚风蛋糕】

准备食材：鸡蛋5个、粘米粉100克、玉米油50克、糖60克、牛奶80克。

1、蛋黄和蛋清分开，蛋清放入冰箱冷藏。蛋清一定要放在一个无油无水干净的碗里，冷藏一下这样打发出来的蛋清稳定性更好，不容易消泡。（我们当地现在的气温是20多度，如果是北方比较冷的话，可以隔温水打发）。

2、碗里加入牛奶和玉米油。

3、用打蛋器，打发至乳化状态。（具体效果如上图所示）。

4、过筛入粘米粉，搅拌均匀至没有干粉的状态。（粉过筛一些更细腻）。

5、加入蛋黄一起。

6、翻拌均匀待用，如上图的状态即可。

7、蛋清里加入2滴白醋，分三次加入糖。

8、打发至硬性发泡，提起打蛋器有一个小尖角的状态就可以了。

9、拿1/3点蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀。

10、翻拌的手法很重要，从底部往上翻拌，不能画圈圈搅拌，那样容易消泡的。

11、把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白里接着翻拌均匀，翻拌好的面糊应是浓稠光亮的。

12、倒入模具里震去大气泡。

13、烤箱130度提前预热7分钟，放入预热好130的烤箱，中层，烤25分钟，转155度烤25分钟。

14、烤好的蛋糕，拿出震一下模具。

15、倒扣在烤网上放凉，脱模即可切块装盘上桌享用，这样一道家常版的：粘米粉戚风蛋糕就做好啦。这里我们没有用到面粉，而是用粘米粉来替代面粉，这样做出来的戚风蛋糕照样很蓬松好吃，比用面粉做出来的蛋糕口感更湿润绵软，实在是太香了，烤一大块出来，上桌三两下就分光了。家常蛋糕做法并不难，掌握好方法，你也可以做出完美的戚风蛋糕来哦。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈小贴士：（做蛋糕的4个要点）

1、蛋清的盘子里一定要是无油无水干净的，另外在蛋清分离时蛋清里不能有一点蛋黄的残留，这样会影响蛋清的打发，滴几滴柠檬汁或者白醋能有效的起到去蛋腥的作用。要打发至硬性发泡的状态，提起来有小尖头的才可以。

2、跟之前分享的面粉戚风蛋糕做法是一样的，在蛋清打发和翻版的过程都是需要注意的，蛋清打发不起来蛋糕就等于失败了。冷藏一下打发出来的泡稳定性更好，不容易消泡，也是保证蛋糕蓬松的关键步骤之一。

3、130度烤好后，马上转到155度再继续烤，千万不要打开烤箱门，否则，烤出来的蛋糕有可能塌陷。蛋糕一定要烤熟透了，这样出来才不会出现塌陷和湿粘的情况。

4、以上的食材用量和配方不建议随意改动，以免做出来的蛋糕口感会存在差异。烤好的蛋糕出炉，拿出震一下模具，这样能让蛋糕松动一些，倒扣的时候更容易凉。