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〔主料辅料〕
猪肘子 1 只1000 克
葱20 克
精盐8 克
大雪豆500 克
味精1 克
料酒15 克
八角1 个
姜20 克
凉鲜汤2500 克
猪骨数根
〔烹制方法〕
1.肘子刮洗干净，同猪骨一起人沸水中氽一下。雪豆洗净。姜拍破，葱挽结。
2.用砂锅或铝锅，垫上猪骨，放人肘子、雪豆、姜、葱、八角、精盐， 加入凉鲜汤，大火烧开，再改微火煨炖，至时和雪豆 时，捡去姜、葱， 盛 子中，放味精即成。
〔工艺关键〕
1.雪豆如果先用水泡，煮时反不易烂。
2.大火烧开，小火慢炖。
〔风味特点〕
四川西南汉源县出产的雪豆，因其颗大、色白、质优闻名。用汉源出产的雪豆同猪时炖制菜，雪豆粒大，色白沙糯，肘软，营养丰富，是四川冬季家常名肴。这种雪豆还有一特别有趣之处，它能在锅内久煮不裂，但一舀到碗里就会立即裂开，当地人形象地称之为“碗上开花”，或者称“神仙豆”。
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