别总吃馒头了，教你做米酒烤馍，比面包好吃，凉了不硬，做法简单

【本期导读】：在全民面食的这段时间，很多人把面包做成了“馒头”，邦邦硬，难嚼难咽。那么，今天来一个形是馒头，但口感却像面包的面食——米酒烤馍。这样一个颠覆三观的美食，肯定是您想要的。

馒头是北方人的大主食，几乎天天都要吃，这段时间窝家生活，更是把很多南方人变成了北方人，都操作起面食来。面包、蛋糕、馒头、油条，这些面食，做得不亦乐乎，厨艺都是大涨，但对于很多新人来说，做馒头和油条这些家常面食，还是比做面包和蛋糕要简单上很多，油条和蛋糕还好，但馒头和面包之间，似乎被大家牵了一条红线，成了一对欢喜冤家。
很多人做面包，成品却成了“馒头”，又硬又难嚼。其实面食这东西，是真正的“细节决定”成败的食物。首先，需要我们拿出足够的耐心，做好每一步；其次，在掌握好细节的前提下，要有越挫越勇的决心，面食想要做得好，也是需要磨练的。在你将面包做也了“馒头”的时候，有没有大胆的想过，将馒头做成“面包”呢？今天就可以实现这个愿望，将面包与馒头来个大逆转，分享一道将馒头做成面包口感的美食——米酒烤馍。

米酒烤馍，是用米酒与面粉混合，不加水，不用奶，做成馒头生胚，用烤箱烤制出来的面食，面皮香脆，内里组织柔软又香甜，凉了都不会变硬，吃着比面包还香醇。米酒本身属于天然的发酵物，单独来喝，口感都赶超很多果汁饮料，用来做烤馍，那香味一级棒，而且由于是糯米的发酵物，做出的面食柔软有佳，发酵也特别快，出炉面食自带香甜，香甜度柔韧不尖，软绵好吃，比面包的口感都好。如果您想吃面包却做不好，一直在吃着馒头，那从今天开始，您可以试着做米酒烤馍来吃了，做法简单，新手0失败，比做面包简单多了，学会后，就不用总吃馒头了，柔软香甜，比面包好吃，凉了都不硬，抓紧做着吃吧！

【米酒烤馍】皮脆里柔软，香甜好吃，比面包还香。
食材：面粉500克，酵母5克，米酒一盒（400克）。
做法：
1、将米酒放到温水中温热一下，温热后的米酒更利于发酵，但温热程度不可高于40度。米酒由糯米发酵制成，本身就含有发酵成分，从某种意义上讲，属于天然酵母。发面用米酒起到促进发酵的作用，比用白糖更好，而且米酒和面的面团，特别柔软。

2、面粉中加入酵母，先行用筷子搅拌一会儿，使酵母与面粉充分混匀，这一操作，可避免发酵不均。

3、温热后的米酒，倒入酵母面粉中，用筷子不断搅拌。米酒中的米粒要与液体一起倒入，500克面粉，用一盒400克的米酒基本正好。但不同品牌米酒液体与固体比例不同，要先舀出一些面粉来，如果米酒都倒入觉得稀了，再加入适量面粉调解即可。

4、搅拌好的面絮呈半湿半干状态，揉面基本正好。

5、揉面团要比平时揉面多延长一些时间，尽量把糯米粒充分揉散，与面充分融合，使米酒的醇香充斥到每个面粉细胞中。揉好的面团，盖好保鲜膜，进行第一次发酵。

6、加了酵母粉与米酒的面团，发酵的速度相当的快，而且比我们平时只用酵母发酵的面团，发得更膨胀，都能裂开大缝隙。

7、面垫或面板上，撒上干面粉防粘，发酵好的面团，放到上面，揉匀排气，搓成长条，用手揪成10-12个小面剂，或严格称量分割。

8、将每个小面剂按照自己的方式，整理成圆球状，底部收口丑美无所所谓，但表面要揉得尽量光滑，这样做出的成品才会漂亮。

9、做好的馒头生胚放到烤盘中，中间要留有稍大一些的空间，避免长大后互相挨挤。

10、烤盘放入烤箱中，使用烤箱的发酵功能二次醒发15分钟，如果没有发酵功能，在烤箱中放一碗热水，关上烤箱门，创造一个湿热的环境，二次发酵即可。

11、二次醒发好的馒头生胚，放到烤箱中层，上下火100度，烤30分钟。烤箱品牌不同，大小容量不同，需要的时长和温度需要适当调整，请按照自家的烤箱的脾气来。

12、烤好出炉的馒头，也就是烤馍，表面略微上色，按一按，外皮焦脆，内里相当柔软，按下即反弹回来。

【烤馍成品】
烤馍成品的表面，皮微黄，看着都有食欲。

烤馍的侧面，看起来像圆溜溜的白面包，放凉了开始回软，捏一捏，柔软度更高了。

烤馍的里面，柔软的组织，象面包一样，每咬一口都香甜无比，带着米酒的香，香醇无比。

【米酒烤馍的延伸】米酒烤馍，以烤制的方法做出来最是好吃。如果没有烤箱，就上锅直接蒸，做成米酒馒头，虽然比烤的口感欠一点，但也比普通的馒头好吃很多。

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