芋头叶不但能吃，还有益健康，不过要注意做法！

虽然芋头以其可食用的淀粉质根而闻名，但它的叶子也可以作为良好的食物。不过虽然食用芋头叶可能有一些健康益处，但重要的是要注意，生的芋头叶子是有毒的。

今天我们就来一起了解下芋头叶的营养成分和常见用途

营养成分

芋头的热量低，纤维含量高，是均衡饮食的营养补充。

1碗(145克)熟芋头叶能提供:热量145千焦、碳水化合物6克、蛋白质4克、脂肪1克、纤维3克。除此之外还包含：

维生素C：每日所需(DV)的57%

维生素A：每日需求量的34%

钾:每日需求量的14%

叶酸:每日需求量的17%

钙:每日需求量的13%

铁:每日需求量的10%

镁:每日需求量的7%

磷:每日供给量的6%

总结

芋头是一种低热量的绿叶蔬菜，富含钾、叶酸、维生素。

潜在的益处

含有高水平抗氧化剂的食物可能有助于减少被称为自由基的潜在有害分子。

自由基不受控制时，会促进体内的炎症，从而导致各种疾病，如癌症、自身免疫性疾病和心脏病。

芋头的叶子富含维生素C和多酚，这是两种常见的抗氧化化合物。因此，经常食用煮熟的芋头叶子可能有助于减少体内的自由基，从而有助于预防疾病。

可以促进心脏健康

一般来说，富含营养的水果和蔬菜的饮食一次又一次地与改善心脏健康有关。

芋头的叶子属于一种被称为深色绿叶蔬菜的蔬菜类别，还包括菠菜、甘蓝等蔬菜。

根据2016年的一项研究(7Trusted Source)，经常食用深色绿叶蔬菜可以降低高达15.8%的心脏病风险。因此，将芋头叶作为整体营养饮食的一部分可能有助于促进心脏健康。

总结

芋头的叶子热量低，纤维含量高，微量营养素含量高。这有助于几个潜在的健康益处，如促进健康的体重，促进心脏健康，预防疾病。

生叶子有毒

芋头叶片草酸含量高，如果有患肾结石的风险，有些人可能需要避免食用含草酸盐的食物，因为草酸盐会促进肾结石的形成。

虽然许多食物含有草酸，如菠菜、豆类、豆制品和甜菜，但含量太少，不会产生任何毒性。

嫩芋头叶比老叶子含有更多的草酸，尽管它们在生的时候都是有毒的。有些人在处理生叶子时会有发痒的感觉，所以建议戴手套。

要去除芋头叶子中的有毒草酸，必须将其煮至变软。煮过以后，芋头叶子对大多数人来说是安全的。

尽管如此，肾结石高危人群还是应该避免食用芋头叶子，因为它们草酸含量高。

总结

芋头的叶子含有高浓度的草酸，生吃时可能有毒。正确地烹调它们以避免有害的副作用是很重要的。