庐山石鱼是庐山著名的特产“三石”之一，它生长在庐山的峡谷溪流、瀑布石涧当中，利用它特有的吸盘功能栖附在峡谷溪流的岩石上或山涧中的石缝间，把巢穴筑在溪流较缓的岩石缝里，故名“庐山石鱼”。据《庐山志》记载：“砂鲤大者寸许，小者三、四分，群游涧水中。”是一种小型鱼类栉虾虎的幼鱼，头部扁平，体细长，前部浑圆而后侧扁，有两个背鳍，成鱼体长只有50－60毫米，所捕到的幼鱼多在10－30毫米左右，如同绣花针大小差不多。故而又得名“绣花针”。
庐山石鱼作为珍品食用据《庐山志》记载始于清代，迄今已有一百多年的历史了。庐山石鱼在民国年间吴宗慈编撰的《庐山志》也有详实介绍。1996年江西人民出版社出版发行的《庐山志》中介绍到：石鱼属弹涂鱼科（Gobudae），体小，长约三十至四十毫米。头长为体长之四分之一而强，体高等于头长。背鳍两个，第一背鳍有六刺，第二背鳍有十四刺。头阔为头长之三分之一，吻长为头长之四分之一而强，眼为头之五分之而弱，眼间距为头长之四分之一。体长而略偏（扁），被（披）以鳞片。头之两颊亦有鳞。眼高，偏前方。下颚稍突出，口大而斜，吻钝，鼻孔在眼前，齿小，无小须，无侧线，鳞片大。第二背鳍在第一背鳍后。腹鳍二个，分离。胸鳍低。臀鳍与第二背鳍相对。尾叉状。体侧有八至十四直立条纹。可作食品，为庐山名产。”可见庐山石鱼体态堪称奇美。
庐山石鱼喜欢在庐山的涧潭石缝中巢栖，或在清凉处以砂石覆盖的小水涧栖息生活，所以古人叫它为“砂鲤”。庐山多峰谷深壑，溪涧河流数不胜数，为庐山石鱼的生长繁衍创造了优越的生态环境。庐山石鱼当每年的四月下旬至五月产卵于涧溪中，幼鱼只一年就可长成成鱼。在每年端午节前后即为榴月仲夏之际，当水温升到22-26度时，暴雨后放晴，首次“鱼讯”就来临了，石鱼随着山涧洪水浮游而下，聚集在深潭中、整个涧穴中，石鱼戏水、密麻闪跃不计其数，此时是捕石鱼的最好时机，每次汛期约3-4天。直至仲秋也还会出现汛期。若论其品质，尤以头、二、三期鱼讯的庐山石鱼为佳品。这时捕获的石鱼体质纤嫩、体个均匀，加工后的鱼干呈奶油黄色，并且光泽鲜明。
庐山石鱼肉质鲜嫩香醇且营养成分非常丰富，尤为产妇难得之滋补品。加之产量极少已是宴席上难得的山珍佳肴。以庐山石鱼烹调出来的地地道道不可复制的庐山味道当属庐山地方特色菜：石鱼果露捷、石鱼爆蛋等。现在餐馆所用食材皆为山下湖泊所产的替代臆想品，而不是庐山峡谷溪流、瀑布石涧当中难得一见的庐山石鱼。但凡来庐山旅游的嘉宾贵客均觅机品尝正宗的庐山石鱼佳肴以饱口福，不亦乐乎。
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