鸭子，虽然不像别的肉类一起普遍经常吃，这么说是因为鸭子地域性很强，特别是北方地区一般养殖鸭子的特少，吃的就不多，而且它的腥味比鸡肉重，烹饪不好就不好吃，我的美食群就有群友说，他家从来没有吃过生鸭子，要是吃就是吃烤鸭，看来鸭子真的没有鸡肉吃的多了。
鸭子属于凉性的家禽，肉质比较腥，土腥味特别的重，如果做不好的话，那味道真的不好吃了，我们做鸭肉，一般的方法就和其它肉类一样，焯水去掉腥味，养殖鸭子的地方，一般不用这种方法，他们都有自己的一套方法处理，就是口味差异， 说是挑选鸭子的品种很重要，要用老鸭，这种鸭子腥味少，你看，地方不同口味就不一样了，就像不少地方吃羊肉说膻味大，而新疆人就不那么认为了，说羊肉膻味是鲜味，吃的就是那个味，哈哈，饮食习惯不同啊！
烧鸭子怎么不腥？总结了几个小方法
第一个：焯水法
这是我们最常见的去腥法，把新鲜鸭子清洗干净，一定要洗去内脏里面的血块血沫，切块，凉水下锅，加少许的料酒或者白酒都行，姜片，大火烧开，不可久煮捞起来，在用凉水冲洗，这样可以加一些香料烧出来，就不会腥了。
第二个：白醋浸泡法
这种方法不常见，但是也比较有效果，也是把新鲜鸭子洗净切块，多清洗几次，洗去血水，在用凉水加一勺白醋，搅拌均匀，白醋水一定要把鸭子块浸泡盖上，这样泡30分钟以后捞起来，再次用清水清洗几次，就不会有腥味了。
第三个方法：柠檬去腥法
把鸭子洗净切块，把新鲜柠檬汁挤出来，给鸭子来个全身按摩，至少要按摩五分钟以上，这样柠檬汁能渗透到鸭肉内，起到去腥的作用。也是和白醋一起的作用，鸭肉有柠檬的清香，腥味消除了。
第四个方法：酒腌制法
把新鲜鸭子洗去血水切块，清洗鸭子的时候，必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除，而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭不腥的基础要素。加料酒或者白酒拌均匀，姜片和酱油拌均匀，腌制30分钟，再用各种香料烧出来，就没有腥味了。最好用白酒或者烧酒腌制，这样效果好。
第五个方法：香料烧制
一般先把鸭子焯水或者腌制以后，就把鸭肉进行翻炒了，一定把鸭子水分炒干以后，加入八角、花椒粒、桂皮、草果进行翻炒出香味，炒好以后，加入适量的啤酒和水一起烧出来，这样做出来的鸭肉香浓又无腥味，加啤酒不但可以去腥味，还可以更加的鲜嫩好吃，鸭子不好烧，啤酒可以节省烧制时间，啤酒烧鸭那是绝搭。
一般买鸭子之前，要想好是炖汤还是烧着吃，因为每种鸭子品种，做法不一样，老鸭适合煲汤，仔鸭和洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，在处理好鸭子以后，烧的时候一定要加香料，八角、花椒粒、姜、桂皮等，这是必须的去腥味香料，那么，做出来的鸭肉就不腥了，特别的香味浓郁美味了。
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