贡菜，是很多人吃火锅必点的菜品之一。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。在人们的生活中贡菜也很少见，有人说它是莴笋刮了皮，晒干后的产物，有的人对此持反对观点，那么吃火锅时常点的贡菜到底是什么菜呢？它究竟是不是莴笋呢？它的原型又是什么样子的呢？
今天就带大家解锁这个神秘的菜品——贡菜。
贡菜又名苔干、响菜、山蜇、苔菜。属绿叶类蔬菜，此品系北温带珍贵蔬菜，为菊科、莴苣属，一年生草本植物，所以它真的不是我们平时吃的莴笋，但是和莴笋又是亲戚。
它在土里是这个样子的
挖出来它是这样的
到了秋季，便取其梗剥皮劈条晒制而成
江苏省徐州市睢宁县种植薹干已有2000多年历史。
贡菜又有什么功效呢？
据了解，贡菜含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等，对人体发育、抗衰老、防癌有一定食疗功效，是宴席之佳品，清乾隆年间被誉为“贡菜”。
为什么那么多人爱吃贡菜呢？
第一次吃贡菜的时候有点惊为天人的感觉，绿绿的、翠翠的，口感有点像脆黄瓜、还有点像海带，味道微咸，最重要的是涮煮很久之后口感还是很脆爽，还很入味，很多人都爱不释手。而且贡菜作为一种高级菜，生活中挺少见的，吃起来也很高级的样子。
为什么叫贡菜？
贡菜得名有三种说法：一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等；三是清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。
据《隋书》记载，莴苣自古涡国传入邳州。古涡国，即安徽省古涡水一带。邳南苔干相传于明代从安徽亳地传来。二者传至邳州后分别在邳北、邳南落户。邳北多年来不产苔干，不独种植技术问题，可能与土质有关。苔干因历史上作为贡品进贡朝廷，又称为“贡菜”。
其栽培史见于秦，迄今两千二百多年,是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蛰菜”。
而关于贡菜，也有很多传说。
传说一：
相传公元前218年，张良刺秦始皇未中，逃匿邳州于圮桥遇黄石公授“天书”时，太公真 人见张良肌黄面痩，让其生食苔干，张良食后容颜焕发，气色红润，成为一位白面书生。张 良为西汉军师后，仍不忘苔干之美味，因此命 地方官将邳州特产苔干进贡汉高祖刘邦品尝， 刘邦食后甚是喜欢，赐名为“贡菜”。
传说二：
在安徽涡阳一带，也流传有一段关于苔干的故事。根据记载，涡阳是老子的故里，两千多年前，那里发生过一次瘟疫，当时百姓为了避祸，四处逃亡，但是在老子居住的天静宫附近的百姓却在宫中发现长有一种草，吃了居然就人畜安康，老百姓因此称它为“神草”，认为这是老子显灵用“神草”来护佑百姓。百姓称这“神草”为“苔干”。
传说三：
另一个传说是，在天静宫里，生长着一些当地人称作天静草的植物，据说有止血功能。传说中的老子，是从他母亲的腋下生出，而且一落地就须发皆白。他的母亲看到须发全白的老子因此受到重创，身体变得虚弱。老子就用天静草为她治病，收到奇效。而天静草就是今天的当地的特产苔干。
传说四：
还有传说则是清乾隆年间苔菜被当贡品进了宫，因此被称为“贡菜”。而且乾隆皇帝六下江南时，都会要品尝用贡菜做的菜肴。1958年伍豪品尝此菜时，因清脆有声，被他命之为“响菜”；83年首次出口日本、韩国等东南亚国家，吃起来又有海蜇的响脆志，又以 “山蛰菜”名扬海外。
虽说很多蔬菜都可以用来涮火锅，但是大部分的蔬菜都只适合涮不辣的锅底，否则吸了辣油的蔬菜真的是很刺激。但是贡菜不一样，耐煮，同时还可以下到辣汤底中，味道依然脆爽，而且不会太吸收辣味，这也是三江舵手火锅中经常见到贡菜的原因。
贡菜涮火锅时先将贡菜干用开水浸泡半个小时，再切成小段下到火锅里涮煮几分钟就好了。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
