【集安味道】高丽火盆：外地人来集安必吃

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味

道

带您寻找集安美味火盆

——舌尖上的美味

在小城集安的新乐路东段，有一条小小的胡同，这条胡同被当地人称为“火盆一条街”，因为这条小胡同里集中了若干家集安极具特色的小吃店，它们有一个统一的名字，叫作“高丽火盆”。

源远流长

既然名字里头有“高丽”两个字，不必多说，这一定是朝鲜族特色小吃，但高丽火盆又是集安独有的朝鲜族特色小吃，数这条小胡同里的几家店铺最正宗。

高丽火盆的源头可以追溯到两千年前，古代生活在朝鲜半岛和东北地区的先民就有类似的烹调方法，但发扬光大是最近二三十年的事情。集安高丽火盆兴起于榆林镇，昌盛于集安城。如今，高丽火盆吸收了西洋“铁板”烹调的长处，采用以洋葱为主的香料料头和汁酱，形成了集安独有的朝鲜族风味。

老少皆宜

高丽火盆以香浓见长，用料较为复杂，诸如豆腐、黄豆芽、尖椒、黄花菜、洋葱、米肠、牛肉、牛肚、牛筋、猪瘦肉、五花肉、肥肉、肉皮都在其列。蘸料则采用花生酱或芝麻酱、盐、糖、孜然粉、味精、白醋、酱油、葱花、蒜末、香菜末等混合而成，也可以根据个人口味来调配。以辣白菜为主的朝鲜族泡菜，则是高丽火盆最好的配菜。这个配角不抢戏，但绝对出彩，不容错过。

集安人生活中必不可少的小吃。

滋味浓厚

高丽火盆的加工过程十分简洁。备好原料改好刀以后，把专用的平底铁盘放在炉火上烧热（据说早年都是直接把高丽锅的锅盖扣过来用），在盘底铺上少许肥肉加热，待肥肉炒出底油来，便平铺一层农家大豆腐。接着，铺一层水焯黄豆芽，再把炒熟的肉类原料浇到黄豆芽上，添加若干米肠，把铁盘搁到炭火盆上，就可以新鲜出炉了。

这个过程说起来容易，实际操作起来几乎每一步都有技术含量。可不是随便哪个厨师都能恰到好处地做出那种滋味来，这里有些东西就是人家的不传之秘了，要不然，怎么集安的高丽火盆火了这么多年，外地却难得一见呢？

走出集安

2018年4月25日，集安市举办首届集安高丽火盆美食大赛，鼓励高丽火盆的传承和发展创新，进一步丰富和提升“集安味道”整体形象。最近这几年，集安高丽火盆先后在央视《生财有道》、湖南卫视《天天向上》等电视节目以及中央电视台财经频道、盈科旅游、万娱传媒联合制作的大型城市文化旅游品牌竞演节目《魅力中国城》中亮相，成为外界知晓集安、了解集安的一张城市名片。

人生做的事，没有比吃的次数更多。

走进集安的饮食文化

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图文节选自《古城文化·味道集安》

本期编辑|刘春萌

一盆尝遍生活百味