大家好，我是妙招妹。每天做菜时，油温几成热怎么判断，什么样的油温适合做什么菜？老厨师看一眼就知道了。新手怎么判断呢？
一：三成油温！大家看，油面平静，我们把筷子放进去，会有少许起泡的。这个温度适合滑炒，比如鱼片，虾仁，溜肥肠等。这个温度可以保持食材细嫩的口感，还能除掉多余的水分
二：五成六成油温。锅底有波纹，筷子放进去，起泡密集，这是五成油温！有大量起泡，并伴有噼里啪啦的声音的，是六成油温！大部分炒菜都适合五六成油温下锅。比如小炒肉，炒猪肝等等！这个温度很快就过去了！炒菜的时候，不要分心，看准了就要下锅
三：当油面开始微微冒青烟的时候就是七成油温了，这个油温适合做油炸，能让食材很快定型，外皮酥脆，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况
四：等青烟再稍微多一点的时候，就是八成油温！这个温度适合做“淋油”！比如：泼个辣椒面，淋个蒸鱼都是非常不错的
而如果油面开始冒浓烟的时候，已经超过250度了，这个时候油会产生致癌的有害物质，所以妙招妹就不建议大家使用了！
那废油怎么处理呢？我们等油温晾凉之后，倒入碗中，加入一点清水，倒入喜肥的绿植中，比如：绿萝，君子兰，天竺葵，吊兰等等。10天浇一次，叶子油绿，不用担心长黄叶！
怎么样，油温的判断您都学会了吗？还有哪些不明白的地方，可以在下方留言告诉我！还要记得关注我，每天为您的生活排忧解难。
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