沙琪玛，也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，是满语（sacima）的音译。是一种满族特色甜味糕点。萨其马源于清代关外三陵的祭品。1644年清朝入关改元顺治后，萨其马被满族人从东北带入了北京，自此开始在北京流行，还成为当时京式四季糕点之一，刚开始带入北京的时候，人们也把沙琪玛写作“沙其马”、“赛利马”等。
沙琪玛以其松软香甜、入口即化的优点，赢得人们的喜爱。沙琪玛吃了耐饥，被常年行走在京西古道的马帮和驼队当作了绝佳的行走美食，无意间让这道满族的美食点心沿着京西古道走向了全国。
关于沙琪玛这个名字的由来，一直都是众说纷纭，以下给大家罗列了两种说法：传说一，清朝有一位姓萨的将军，有一个奇怪的习惯，每次打猎回来都要吃点心，而且还不能重复。有一次萨将军出门打猎前，特意吩咐厨子这次要做些新鲜的点心。如果不能做到令本将军满意，回来就吃你。话音刚落，将军骑马扬长而去，厨子心神不定，便在厨房忙活了起来，一不小心就把用鸡蛋做好的点心掉进了熬糖的锅里，偏偏就在这时，将军回来了，又催着要吃点心，厨子这时又害怕又恼火，随口骂了一句：“杀那个骑马的！”便把失败的点心端了出来，没想到将军吃后很满意，便问点心的名字，厨子随即回答一句：“杀骑马”，结果萨将军听成了“萨骑马”，因而得名。
传说二，这也是相对前一个小故事个人觉得可信度最高的，“萨其马”是满语的音译，在满语里，“萨其”是“萨是非”、“马拉本壁”的缩音，拥有“切”的意思。是因为“萨其马”属于一种“切糕”，再加上“码”的工序，即切成方块，然后码起来。此词最早见于清朝乾隆年间傅桓等编的《御制增订清文鉴》。在满文字典中，萨其马是由胡麻及砂糖制成的一种砂糖果子(汉语称为金丝糕)。由于当时找不到汉语代称，便直接将满语音译，所以亦会出现“沙其马”、“赛其马”等等的称呼。
以上这二个传说也都是民间百姓的流传，所以我们无法确定它的真实性，不过可以确定的是，沙琪玛的美味并没有被时间所冲淡，而且一直流传至今。
《燕京岁时记》中写道：“萨其马以冰糖、奶油和白面为之，形状如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”但是随着时代的发展，我们已经用熬糖浆的方式取代了用不灰木烘炉烤制。可以说现在的这种做法更加健康了，那么沙琪玛的做法看起来比较复杂，但是如果你跟着我的步骤来，实际操作起来还是非常简单的，一起来看看吧！
【沙琪玛】
面皮：普通面粉75克、酵母1克、鸡蛋1个（带壳61.5克）
糖浆：清水20毫升、白砂糖60克、蜂蜜60克
辅料：食用油、黑芝麻、葡萄干各适量
具体做法
（1）盆中打入一个鸡蛋，加入一克酵母，搅拌一下，使鸡蛋和酵母充分混合均匀。
tips：加入鸡蛋可以保持沙琪玛酥松的口感，所以我们全程是不需要加水的。
（2）倒入75克的面粉，边倒边搅拌，直到没有干面粉，变成大的面絮状，下手揉成光滑的面团。
tips：如果在揉的过程中觉得太黏手，可以适量增加面粉，最后揉成的面团是中度软硬适中的。
（3）揉好的面团盖上盖子，密封松弛30分钟。
tips：松弛可以让面团内部的水分有充分的时间变得均匀，达到一个水分平衡的状态；松弛还能让面筋链有时间适应新的长度和结构，从而更好塑形。
（4）桌面撒上一层玉米淀粉，防止粘连。松弛好的面团不需要揉搓，直接按扁，擀成圆形或者长方形大薄片，大约2毫米厚就可以了。
tips：用玉米淀粉比用普通面粉做出来的成品更加酥脆。
（5）擀好的大薄片上面再均匀的撒上一层玉米淀粉，然后分割成4厘米左右的长条状，最后叠在一起，切成细一点的条状。
tips：因为里面加入了酵母，经过油炸还会膨胀很多，所以尽量切成稍微细一点的条状。
（6）切好的细条再次撒上一层玉米淀粉，把黏在一起的抖散即可。
（7）锅中多倒一点油，开大火，把油烧至6成热，筷子下去有小气泡往上冒，或者往里面放一根面条，3秒钟浮起油温就可以了。
（8）转中小火，下入面条，期间要不停地翻动，以免炸糊，等到面条炸至轻微发黄，且体积膨胀，就可以出锅了。
tips：炸至轻微发黄，这样出来的成品口感比较酥软。如果喜欢吃脆一点的，就炸至金黄色。
（9）取一个模具，上面刷上一层油，防止粘连，然后撒上葡萄干，或者自己喜欢吃的其它果干、坚果。
tips：葡萄干本身偏硬一点，所以我事先已经在开水里把它泡软了，然后用厨房纸吸干水分就可以了。
（10）另起锅，在里面倒20毫升的清水、加入白砂糖60克、蜂蜜60克，开小火慢炒，不停地翻动锅，以免糊锅底。炒至颜色发红，并且冒大泡就可以关火了。
tips：熬糖浆的方法有很多种，可以把蜂蜜成60克的白砂糖，或者60克的麦芽糖。
（11）把炸好的面条倒进锅内，再加入适量的黑芝麻，迅速翻拌均匀，让每一根面条都能沾上糖浆。
（12）趁热倒进模具里，如果你做的比较多，就要擀面杖按压紧实。我这个比较少，就用手直接按压了。记得要按压的紧实一点，然后放在一旁晾至常温，摸起来发硬就可以了。
（13）接下来就是脱模，然后切成自己喜欢的大小，我们的沙琪玛就做好了。
口感香甜绵软，略有嚼劲，加上葡萄干的酸甜，吃起来一点也不腻，加起来成本也就几块钱的样子，重点比买的还要好吃哦！如果你也想吃，就赶快试试吧！
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