油豆角是我国东北地区（黑龙江、吉林为主）特有的一种优质菜豆品种，以荚内油份多得名。其烹煮后豆荚软面， 纤维少，豆香味浓，且蛋白质含量较高，可达到其干质量的20%以上。油豆角颜色鲜绿，肉质肥厚、口感柔和、无老丝，是豆角中的极品。油豆角是东北地区的特产，是大自然赋予黑土地的宠儿，是东北人最爱吃的蔬菜之一。因为好吃，有些人特意把豆角籽带到南方种植，可不管怎样施肥浇水，却总是长不出家乡的味道。东北的油豆角，不仅口感好，而且营养丰富，是一种备受人们喜爱的本地蔬菜。外地的游子回到家乡，吃油豆角成了首选。
东北油豆角是蔓生菜豆在中国东北的变种，以豆荚内油份多而得名，已有500年的栽培历史。东北油豆角主要是以吃豆荚为主，在东北也有人喜欢吃豆，但豆荚就比较老了。油豆角烹煮后豆荚软面，纤维少，豆香味浓，蛋白质含量较高。东北最典型的做法是排骨炖豆角，一般会加土豆作为辅料。排骨炖豆角是一道经典东北菜，很多东北人都喜欢吃，也经常吃，有些南方的朋友可能也吃过。油豆角是我们东北的黑龙江、吉林特有的一个菜豆品种，不但营养丰富，而且口感软糯，豆粒清香，特别适合炖肉、炖土豆等。和普通的四季豆相比，这种豆角肉质肥厚饱满，每条也比较宽，嚼起来非常爽。
在黑龙江五常市，当地种植油豆角有两种方式，一种是温室大棚种植；一种是陆地种植。油豆角肉厚、颜色好、口感好的主要原因是：五常土壤条件好，黑土层1米多深，有机质含量高，因此农药化肥用得少，属于绿色蔬菜，种出来的油豆角远近闻名。黑龙江产的油豆角色泽嫩绿，肉厚豆大、纤维少，不但风味鲜美独特，而且营养价值也很高，其蛋白质含量比一般蔬菜蛋白质含量要高，并含有人体所需要的18种氨基酸。
油豆角的吃法有很多种，可以炖着吃、炒着吃，也可以晒成干后浸泡剁馅食用。挑选的时候主要以质地饱满，颜色鲜艳、色彩均匀，没有黄点没有黄斑的为好，所以买油豆角要选一些直而偏弯的营养价值比较高一些。油豆角炖土豆，不用放肉就相当好吃，要是再放一些五花肉，那可是绝顶的人间美味！首先将油下锅，烧热，放入葱姜蒜炒香，加入五花肉块，大火炒出猪油，然后加入择好的东北油豆角大火翻炒，最后酱油爆锅，加入花椒、大料、桂皮，加水，最后放入土豆。水量要适中，把土豆炖熟而没有汤正好。这样做的东北油豆角不会中毒，一般这样炖好的时间都在40分钟以上。如果是排骨、腊肉炖则时间更长。
每个在外黑龙江人的心里，都装着一个油豆角的梦，我们说的油豆角不是四季豆，也不是扁豆，必须是土生土长黑龙江或吉林的才好吃。不过食用油豆角需要注意，因为豆角中含有一种特殊的物质叫血液凝集素，如果没有完全被除去，可能造成血凝集，会引起轻度中毒，导致腹胀腹泻的症状，所以在食用时一定要煮熟焖熟。另外，血液凝集素遇到盐会分解，所以建议大家在炒制的过程中，不仅要加少许的油还要加少许的盐，这样可以去除血液凝集素，对于中毒的现象有一定的预防作用。小伙伴们，东北特有的一个菜豆品种“油豆角”，口感软糯，豆粒清香，你吃过吗？
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