绝大多数人应该吃过鸡腿，无论是中式的红烧、酱卤、清炖，还是西式的油炸或鸡腿肉汉堡。在各种影视综艺中，鸡腿也是出镜率非常高的道具。但天天喊着“吃鸡”的人，你真的吃过鸡腿吗？
不信我考考你，鸡上腿、鸡下腿、琵琶腿、手枪腿、鸡排腿、鸡边腿、鸡飞腿，你吃过哪几个？
鸡的腿和人的腿在进化上是同源的，也分为大腿和小腿。其中小腿又叫琵琶腿、鸡下腿，很多人说到鸡腿的时候指的其实就是它。
这个部位皮下脂肪较少、肌肉紧实，结蹄组织较多且有脆骨，因此耐烹饪且有嚼劲，卤鸡腿或炸鸡腿都很不错。
鸡的大腿又叫鸡上腿、上腿排，价格比琵琶腿便宜不少。它不像人的大腿那样修长挺拔，而是紧贴着躯干，显得十分壮硕。
这个部位皮下脂肪相对较多，结缔组织较少，因此西式快餐汉堡中嫩而多汁的鸡腿肉以及中式快餐的照烧鸡排饭用的就是脱骨鸡上腿。
另外，很多人以为宫保鸡丁要用鸡胸肉，实际上用鸡上腿肉更好吃，因为鸡胸肉水分多、脂肪少，炒出来口感很柴。有兴趣你可以在家试试。
鸡的大腿和小腿加在一起就是完整的鸡腿，又叫鸡全腿、手枪腿（形状像）、鸡排腿、大鸡腿。
它的价格介于琵琶腿和鸡上腿之间，常见于中式快餐的香菇鸡腿盖饭，一个大鸡腿就能美美的吃上一顿。
如果在分割整鸡的时候把连着大腿根的一部分鸡背也切进去就叫做鸡边腿。
鸡边腿看上去比鸡全腿还大一圈，但由于背骨上没什么肉，所以这种鸡腿的价格比鸡全腿便宜一些。你去超市或农贸市场购买的时候要看看有没有背骨，免得花冤枉钱。
此外，还有一种鸡腿叫鸡飞腿，其实就是鸡翅根。你别说，长得还真有点像腿。
它虽然不是真正的腿，而且也肉也不丰满，但价格比琵琶腿还贵。没办法，谁让它傍着最美味的鸡翅中呢？
冷知识
由于鸡上腿肉切割整理后是接近长方形的，所以肯德基的新奥尔良鸡腿堡、麦当劳的板烧鸡腿堡、汉堡王的果木香烤鸡腿堡不约而同的用了长条形面包。
其他鸡腿汉堡中的肉其实也一样，只不过裹粉油炸之后长方形不那么明显罢了。
（网图侵删）
完
饮食参考
饮食参考
解锁美味里的奥秘
钟凯 博士
资深食安科普段子手
果壳网科学顾问
中华预防医学会健康传播分会常委
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