对于不少人来说，淀粉和生粉傻傻分不清，二者都是白色的粉末状，没有味道，摸起来细腻，用清水勾兑后都会呈现出白色的糊状，能融化于水，但稍放片刻后又会澄清出粉末和清水。那么生粉和淀粉到底有什么不一样呢？
简单来说，淀粉是一个统称，其中包括玉米淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等等。而生粉则是指其中一种粉的别名，也就是马铃薯淀粉，也被称为土豆淀粉，在我国的台湾地区称为太白粉，日本则叫做片栗粉。
生粉是用生的马铃薯做成的淀粉，提取马铃薯中含有的天然淀粉，相比于其他食材提取出来的淀粉而言，生粉的黏性很高，附着性很好，适合用来勾芡，做出来的食物细腻有光泽，是日本人非常喜欢的一种淀粉。但是生粉吸水性不好，如果煮熟后再放冷，大家就会看到生粉变稀，从食材上流下来，不成形。
但是，凡事也有例外！尤其是现在淀粉生粉傻傻分不清的情况太多，在中国香港地区，人们所说的生粉，一般指代的是玉米淀粉，在广东部分地区，你买到的生粉也是玉米淀粉。所以在买生粉之前，最好注意一下包装袋上写的是什么品种的生粉。
那么玉米淀粉适合做什么菜呢？实际上，玉米淀粉在我国的广东地区使用最为频繁，也是人们听到最多的淀粉。玉米淀粉的黏性和透明度都不高，不过吸水性非常好，冷却后仍然能保持原样，因此在粤式糕点中经常能看到它的身影。
在各式粤菜中，你也能发现玉米淀粉的存在，用玉米淀粉做一个薄薄的芡汁，就能诞生出玉米烙、松子鱼、炸鲜奶等等菜品。大家会发现，玉米淀粉甚至可以当成油炸的粉使用，使得菜品的口感变得松脆。
在川渝地区，人们常用的淀粉是红薯淀粉。红薯淀粉的黏性相当高，即使放凉也不仍然保持原型，加热后也不会被煮烂，因此红薯粉条、凉粉等川渝朋友最爱吃的主食，就是用红薯淀粉做成的。我们看到的地瓜粉、山芋淀粉，也都是红薯淀粉。
木薯淀粉，我国南方地区很熟悉的食材，尤其是福建、海南等地，木薯淀粉甚至被做成名为“阿达子”的饱腹小甜品，本身没什么味道，放在椰奶、蜂蜜水、奶茶中增添口感和饱腹感。木薯粉从木薯的茎块中提取出来，经过加热、脱水、干燥等工序，去除毒素，就成了木薯粉。木薯粉糊化后会变透明，极有弹性，但不容易消化。
看到这里，相信大家已经对淀粉、生粉有了一定的认识。一般来说，生粉指的是马铃薯淀粉，多用于勾芡，无论是厚芡还是薄芡都能做，日本人相当喜欢这种黏糊糊的口感。而淀粉指代更多种类食材做成的粉末，用途不同，极为广泛。
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