最全青梅泡酒指南！11个小窍门，不怕做不成

“四月园林春去后，深深密幄阴初茂。折得花枝犹在手，香满袖。叶间梅子青如豆。”

眼下梅子已生得青脆饱满，吃起来稍显酸涩，拿来酿酒却正当时。

青梅酒自古便是我国酒文化的重要组成部分，前有曹孟德、刘玄德青梅煮酒论英雄，后有李清照、晏殊酒酣兴起写词以诉衷情。

青梅所酿之酒，入口细腻清甜，酒中辛辣之感已被化作绕指温柔。一人独酌可细品其中韵味，几人对饮可借着微醺畅谈兴事。

屏幕前的你是否也已觉口舌生津， 在此特地为大家准备了一篇好评颇多的酿酒秘方，喜欢的话，不妨自己亲手试试吧～

关于 「如何酿青梅酒」、「挑选 青梅的方法」 、「让青梅酒更好喝的方法」以及其他各类酿酒中的小问题，文中一一解答，下滑即可阅读。

（买些新鲜青梅，泡上几罐青梅酒，泡成之时便能收获一罐罐的欢喜。）

青梅酿酒

by 午夜飞行xtt

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··用料··

青梅 2000克 九江双蒸酒 2000克

黄冰糖 800-1000克 玻璃密封罐 5L规格

··做 法··

1 |青梅挑选好后，放在大量清水里浸泡 4 小时左右，中途换水4-5次。

酿酒中的N个问题

by 兔高兴

应该选择哪里的青梅？

【4-5月福建浙江一带青梅，6月云南青梅】

梅子的采摘和成熟期按纬度由南至北，约四月清明前后是福建一带，五月浙江开始采摘，然后到六月江苏梅子也黄了的时候，梅雨季节也就是黄梅天来临了。 也就是说，想做梅子酒的话，每年清明扫墓完就可以订购起来了，时间在4-6月之间，再之后青梅成熟就很少有商家会卖黄梅了，因为运输容易撞烂。

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挑选青梅有什么诀窍？

【青色、果肉硬实】

具体挑选时，选青色、果肉硬实的。黄梅也可以做，但熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。购买的青梅量要比你所需的多一两斤，因为会有耗损，比如运输水分蒸发和伤员。

梅子如果仅在表皮上有微小斑点问题不大。但要仔细看是否影响到果肉（没经验吃不准的切开看剖面）掐痕撞伤等硬伤作轻伤切掉那部分。还有很多黑色点点雨斑的，假如雨斑数量太多也作为轻伤员处理。少量斑点的可以直接泡酒没关系。

轻伤：轻微撞掐和雨斑，留。重伤：果肉腐烂和霉斑，扔。放少许切割过伤口的伤兵进去泡酒是可以的，只是浸泡久了底部会有些果肉纤维的沉淀，使酒浑浊。所以最好是只放完美的梅子。伤员做脆梅或梅子露梅子醋之类。

泡梅子的酒该怎么选择？

【可用25-45°的酒，最佳为30-40°酒】

只要是酒精浓度25-45度的酒都可以，不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒，以免盖过果实香气。以及不要用啤酒和半甜果酒。酒精浓度低于20度容易果实腐坏。高度酒由于酒精度高会破坏青梅果的营养成份。所以建议尽量不超过45度。

>> by _欢某某

泡酒用什么糖好？

【加砂糖易酸且腻口，建议使用冰糖】

小块一些的容易溶解。块状巨大的除了占空间需要更大容器外，可能很久都化不掉。如果不用冰糖，用砂糖的话，梅1：糖0.6的比例较适中。不建议超过0.7，会太甜。请勿使用绵白糖，因为绵白糖的纯度不如白砂糖高。容易影响酒质。

>> by 胖球闪电猴

泡酒选什么罐子好？

【通常选择大口的玻璃密封器皿】

选择大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蚀，且能随时观察到酿造变化。不建议使用金属与塑料材质的容器。较小的容器可以煮沸消毒，较大器皿洗净烫过暴晒去水分后，拧上盖子用少许高度酒（右图是红星二锅头，可以用你要泡梅子的酒倒少许）晃一遍内壁后倒掉作为消毒。晾干的梅子也可以如此用少量酒冲去浮灰。

>> by 乱子

室温保存就可以了吗？

【室温保存即可】

我在梅雨的苏州（冬季0度~夏季30度）放在厨房橱柜里表示没有问题。第一次酿的青梅酒是2013年5月，健康安详地活到2017年夏天，喝掉了。注意不要太过任性的过量减少糖分，会容易质变。反正梅子酒是兑水喝的，冲兑饮用时你可以自由决定甜度。相对来说梅酒是较容易制作成功的，而且不必放冰箱也能保存很久。

>> by 禾小疯

梅子变皱是正常现象吗？

【正常现象】

梅酒泡了几天，表面开始出现皱纹，这是正常现象。如果不皱也不用担心。梅子皱皮的速度与酒度数、梅子皮厚薄、戳孔量、糖多寡都有一定关系。

可以追加糖/酒或者更换容器吗？

【可以】

在确保比例的前提下（←←划重点），随便加、随便换。只要操作时确认无菌。如果你是说按比例做好，等喝完了剩下老梅子还想加酒的话，那个人不建议，老梅子怕是已经殚精竭虑了，重新泡一坛吧。

>> by 鲍奕伊01

酒变得浑浊了怎么办呢？还能喝吗？

【不建议喝】

成功的梅酒应该通透清澄，若出现了浑浊，则说明酿造失败了，要重新再来。通常梅酒变浑浊的原因有四种：一是容器消毒不充分；二是梅子残留有水分；三是相对于酒，梅子的分量太多；四是使用了酒精浓度低的酒。在酿造时要特别注意避开这些问题。如果只是底上有点果肉纤维问题不大。只要不出杂菌异味都不用怕。然后实在无法确定，心中疙瘩疑惑的话，扔了算了。以及如果出现杂菌霉点那就是消毒没到位混入了细菌，务必扔掉。

>> by 金小金-1

九江双蒸和张裕白兰地，哪个好喝？

【看个人口味】

在试了一年陈后，感觉两者各有千秋，个人目前稍倾向九江双蒸的纯粹感。九江双蒸味道干净纯粹，青梅味能充分发挥，酒味非常少。一年的酒略感青梅的生涩，不知道再放几年会不会圆润。如果放两三年还不变醇厚圆润的话，我就圆润地转投张裕白兰地的票。张裕白兰地相对来说一年陈虽然也带青涩，但相比九江要圆润一点点，也稍微要甜两点点，然后自身味道要重十点点。假如把九江双蒸比作奶油冰淇淋，那么张裕白兰地就是巧克力冰淇淋。 这么说吧，九江双蒸适合不爱喝酒的人。平时喜欢去个酒吧啥的可以试试白兰地。

>> by 蜂蜜糖纸zz

青梅酒还有哪些花式吃法？

【冲饮】

梅子酒直接喝甜度很高，把它试作酸梅汤浓缩液一般，用水约1:10稀释后喝。（兑多少水浓度甜度每个人按自己爱好。温水冷水冰水都可以。）加冷水或冰块喝起来没什么酒味像果汁，但如果用温热水冲兑就会感觉到酒精的存在了。

>> Photo by 桃小绵

【衍生吃法】

可以淋几勺在冰激凌上，也是近年来霓虹国流行的吃法。（照片效果和我想的不一样QAQ但是还挺好吃的）

【酒喝完后剩下的梅干】

如果是缩的很小只剩皮的，当话梅吃。如果还带果肉的，拍碎了蒸排骨。