光头，武汉18号酒馆的创始人&主理人，封城期间，他和他的酒馆一起，经历了前所未有的76天。如今，武汉封城解除，一切都在向好。和很多精酿酒吧一样，18号酒馆也在步履艰难中恢复了部分营业。
我们和光头在语音电话里“见了面”，听他讲述18号酒馆的近况。光头说，这些日子虽然过得很不容易，但一定会坚持下去。“就像自己的孩子一样，再难也舍不得放弃任何一家店，否则我们自己和支持我们的顾客都会心痛。”
01
开拓经营新模式
拾捌精酿是中国精酿品牌的先行者之一，旗下的18号酒馆在武汉已经开了3家餐酒吧，每年营收可达3000万，在大众点评上高居武汉西餐热门榜第一，是精酿爱好者必打卡的地方。
但疫情一来，3家餐酒吧全部停业，酒厂也在很长一段时间没法运作。“我们的绿地酿造店去年12月份才刚开业，投入了700万，才运作了一个半月，就碰到了疫情。”光头说。
刚开始面对疫情和停业，谁都是懵圈的，等冷静下来，拾捌精酿找到了自救的方法。“梳理现金流，开拓新的业务。”光头说，3月复工以来，拾捌精酿就认真打理起了微信商城、淘宝店，以及“到家业务”，囊括多枚世界级金牌的酿酒师姜麒在抖音做起了直播。
4月，好消息传来，虽然还不能堂食，但酒馆终于可以恢复部分营业了。
以前并不重视的外卖，现在成了18号酒馆最主要的营业方式。“开业第一天，外卖单子多到爆了。很多老客户说，等你们很久了。而且对我们来说，停业那么久，突然可以工作起来，这种开心，你知道吗？”在光头看来，不管怎样，至少一部分员工可以工作了。
但精酿毕竟是依靠场景化消费的，外卖和堂食的客流差距很大。“现在外卖每天每家店的销售额四五千，以前没有疫情时，每家店的单日堂食营收可以有3万。”光头说。
依然不得不说，光头和他的团队在思路转变上是相当迅速的，才几个星期的时间，不只是外卖，社群的下单接龙、社区的团购、公司的团餐等等，这些崭新渠道和客群都发展起来了。“我们还研发了新品、新套餐，并适当下调了餐食价格。”
当然，拾捌精酿还做了一件重要的事。
02
为武汉做酒
4月8日，武汉解封。
“这次磨难以后，武汉需要一款酒来打气。”光头说，他的团队要为武汉做酒。
樱花是武汉的标志之一。今年的春季限定“樱花拉格”原本已经在酿制了，可惜被疫情耽误了上市时机。“现在，我们临时调整了配方，把甜度调低了一点，再重新设计了包装，取名‘武汉 · 加哈子油’。”光头说的新包装，就是双层酒标。
画卷中，是那些让人刻骨铭心的武汉抗疫故事。“我们想记录的太多了，传统酒标根本不够。”光头说。
03
下一步，怎么走
其实，今年是拾捌精酿的“七年之痒”，现在又遭遇前所未有的困境，真的是“太难了”。
“原先计划今年增开4家酒馆，也希望今年酒厂的增长能达50%。”此前的2020年规划，现在只能另做打算，“现在，不要亏太多，活下去就行。”
光头说，他担忧过，但并不焦虑，他对自己的品牌有信心。城市突然暂停，也让他开始静下心来思考。
“以后开店的同时，也要把外卖做好，两条腿走路，风险意识必须提高。”光头说，最重要的一点，拾捌精酿本来是走国际化道路的，这次疫情之后，决定坚持传递武汉本地的精酿文化。
近期，很多精酿品牌和酒吧遭到不同程度的冲击，怎样面对突如其来的困境？
“保住品牌，保住员工，与顾客建立良好关系，保证好现金流。能活下去就好，暂时不要冲太快，一步一个脚印。”这是光头给自己，也是给其他精酿人的建议。
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