京城响当当的面食，门钉肉饼，传说中它曾征服慈禧，成为宫廷里地位头一号的面食，有着百余年历史的门钉肉饼是老北京人最喜欢的吃食之一，曾经从胡同里飘散出的那股香味儿更是勾带着北京人的情怀，土生土长的北京人都好这口儿，打小就吃所以门钉肉饼真的是百吃不厌！
其实光看门钉肉饼感觉并不复杂，但这吃食有不少讲究，从它的打馅儿，擀皮儿，然后从包再到烙都有不少 讲儿 ，馅儿打不好的话烙的时候容易破，不光汁儿没了还不容易熟，所以根本就谈不上外焦里嫩
咱北京人吃门钉肉饼十分有讲究，首先要说这门钉肉饼是咱北京有史以来都特有名儿的一道吃食，北京人吃门钉肉饼讲究必须现吃现烙，吃的就是一刚出锅的，还甭说就是为了它这个烫，原因也很简单因为它这里头有汤啊，咱北京人吃门钉肉饼不光是吃饼吃肉关键就是这汤，得讲究呲喽一口汤，那鲜呐，鲜美无比！一咬一呲油
而且吃的时候也不能一口下去，首先得咬一小眼儿，先把汤汁儿倒勺儿里头先喝一口汤，肉饼流出来的其实并不是油是汤汁儿，那味儿好极了，然后您再吃这皮儿，一咬这皮儿就能听着咯吱咯吱响，它这皮儿外层酥脆里头香糯，用唇齿生香，回味无穷来形容再合适不过了
老北京传统门钉肉饼是牛肉馅儿配大葱，当然也有用洋葱的，肉选得也有讲究，它不能是全瘦的，全瘦的吃起来就柴了，得带点儿筋头巴脑这样它吃起来才有嚼头儿所以门钉肉饼好不好吃，讲究全在馅儿料里头，咱平时跟家包饺子使的是牛里脊剁馅儿，但门钉肉饼恰恰相反，它得 使 牛胸脯肉，因为牛胸脯肉表面纹理细腻，肉质厚嫩，富有嚼劲儿所以自然是制作门钉肉饼的不二之选
老话说得好，一斤烙四个是肉饼，一斤八个的是馅儿饼，一斤是十个的就是门钉肉饼，不难发现咱老北京人甭管上谁家吃门钉肉饼都是俩肉饼或者四个肉饼，再来一碗粥就齐活了，地道的门钉肉饼味儿就是独特，吃着有嚼头不梗，但还是得提醒您留神，甭在烫着喽
不得不说老北京人调得这馅儿真是一绝，吃着不腻，而且那个皮儿的厚度特别均匀隔些日子不吃咱就会惦记这口儿，虽然如今那家饭馆都有门钉肉饼，但做出薄皮儿大馅儿的还真是不多，重要的是皮儿薄还不能有死疙瘩，揣馅儿也得均匀，不能多也不能少，讲究一包‘兜住馅儿料’，二掐，掐住饼皮儿，三扽，扽去多余的面疙瘩
所以能做出汁儿多味美，满口流油的门钉肉饼也只有咱老北京人才有这门手艺，而且老北京人烙门钉肉饼肉馅儿不打水，照样能出汤，最浓郁的老北京味儿，百年的手艺，京城独一份儿的味道，看似普通的门钉肉饼咬上一口汤汁儿涌出，掰开一瞧汤汁儿四溢，而里面的肉馅儿更是瓷实的不得了，所在在老北京的小吃中，门钉肉饼算是其中最讲究的其中一样，一讲究份量，一个肉饼六钱面皮儿一两馅儿，正好是一两六钱的份量
过去老北京馆子里做门钉肉饼旁边都得搁一秤，足斤足量这是老规矩，还有就是这手上的功夫，一个肉饼面皮儿六钱儿，但这牛肉馅儿就有一两怎么能用这面皮儿把几乎大了一倍的馅儿包在里头，这面皮儿劲道自不用说，包的时候手上使得巧劲儿，也是一门学问，包好的肉饼做成型上饼铛两面烙透，烙的是金黄酥脆，规矩的门钉肉饼都是厚2公分，直径4公分，看着呀就跟故宫大门的门钉一个样儿这才配得上叫门钉肉饼！
而吃门钉肉饼最美的就是先咬开饼皮儿，尝上一口滚烫的鲜汤，甭提多地道了，光吃这皮儿就能征服了您的味蕾，面皮儿薄的就像一层窗户纸，夸张点说都能透出亮来，足实的牛肉油亮油亮的想想都流哈喇子，甭提多香了
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