活珠子(毛蛋)，吃过的来报到，说下你的感受？

其实毛鸡蛋和活珠子是两个阶段的产物，毛鸡蛋是半蛋半鸡的小怪兽，活珠子仍旧是孵化中的鸡蛋。至于味道，喜欢的欣喜若狂，不喜欢的嗤之以鼻，并称毛鸡蛋是绝对的黑暗料理。

毛鸡蛋，孵化过程死去的小鸡，而且尚部成熟。毛鸡蛋的吃法，普遍吃法，为人欣喜吃法，流行在黄淮流域，从河南境内一直到山东南部，苏北，皖北的民众，普遍都能接受毛鸡蛋的味道。

流行的说法是，毛鸡蛋吃了大补，吃了坐车坐飞机坐船等等，头不晕！流行的吃法就是辛香料、盐各种大料水煮，要么就是煮熟后，混合辣椒面子油炸，或者油炸后用竹签子穿起来，像烤肉一样。

喜欢的，吃着喷香无比，不喜欢的看到就作呕。半鸡半蛋的毛鸡蛋，连鸡毛都清洗可见，一块水煮的同时，如果不过多的大料，难以掩盖毛鸡蛋的腥味。

大家可以感受一下杀鸡后，烫鸡毛的味道：自家买了一只鸡，杀鸡后，必须用热水烫鸡毛，以便拔毛利索又干净，热水烫鸡毛的时候，那股子鸡毛混合星期，往往让人掩鼻。

那么毛鸡蛋就是这样的味道，尽管没有成年鸡的腥气，但也是够腥臭的了，所以做法上就是各种佐料猛放，让毛鸡蛋出香。在不敢吃毛鸡蛋的人眼里，吃它又下得去口，那一定是重口味人士。

主流的说法，没有孵化好的毛鸡蛋，充满病菌，并不适合吃。因为不管是病菌还是受制于孵化温度，终归是死去的，不可能像买回来的一块肉，进行清洗。毛鸡蛋做法上几乎是不清洗的，也没有办法清洗。

毛鸡蛋经过水煮、烹饪，油炸等等程序，吃是可以吃的。黄淮流域的人士吃了也不是没事吗？但是保健专家建议就是少吃为宜，儿童不要吃，因为激素较重，刺激人体提早发育。

还有活珠子，就是正在孵化的鸡蛋，并没有形成半鸡半兽的毛鸡蛋。因此，活珠子更适合食用，也更健康！

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桃妹来解答。

先不说啥，先上图。桃妹去年在南京吃的。

这个是旺鹅蛋，全鹅的蛋。

这个旺鸡蛋，全鸡蛋。还有变一点点的和变一半的。

锅里的旺鸡蛋，有煮的和煎的可以选择。

下面桃妹说一下感受。

• 看起来惊悚，但是味道绝对好，必吃白煮蛋茶叶蛋鲜多了。而且吃活珠子是有讲究的，10天就是喝汤，14天是吃蛋，18天开始就是吃全鸡了。各有各的味道。
• 10天的时候推荐直接一口喝下去……或者加点酱油，香油，蒜末啥的喝。桃妹是不敢喝，和桃妹一起去的朋友吃惯了，直接喝下去两个。为他什么味，他说也没什么怪味，腥腥的，滑滑的也就下去了。10天的旺鸡蛋最补了。桃妹表示：呕……
• 14天开始吃蛋，蛋上面有很多密密麻麻的血丝时刻提醒你这是一个胚胎。吃蛋最好是油炸或者油煎。先把活珠子煮熟以后，下到平底铁锅里用小火加油慢慢的煎熟，蛋黄粉粉的，蛋白QQ的，和吃一般的水煮蛋区别不大，唯独就是随着时间的不同能吃到一些小鸡头，小鸡爪子一类的小零件。桃妹是沾辣椒面盐孜然粉吃的，两块钱一个，吃起来不错。
• 18天开始就是全鸡了，到快要出来的时候毛都已经长齐了。这个时候毛也是可以吃的，吃下去刷刷肠子也不错。桃妹吃不下去，都是把毛拔了吃小鸡肉。小鸡基本已经发育完成了，眼珠子都能看到，软软的嫩嫩的，吃肉的感觉大过吃蛋。其实这个时候就是再吃一个小肉球了。
• 吃全鸡最好是跟茶叶蛋一样煮出来的好吃，就不要油煎了。桃妹吃了一个，味道到没有怪味，但是不能凉，凉了就会有点腥气。主要还是有点心理障碍……

总的来说，你只要不怕，就会觉得并不难吃，真的。但是桃妹家老一辈人说这玩意不能吃多，发的厉害，容易生病，谁知道真的假的啊，反正你让桃妹多吃，桃妹也吃不下去是吧。

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爱美食的李大东有话说。

看到楼主的问题后，我发现了一个问题，我觉得非常有必要和大家来解说一下哈！

活珠子是活珠子的哦，而毛蛋则是毛蛋了，大家如果把这两种搞混淆的话，那就尴尬了。

相信很多人都会认为，活珠子和毛蛋是一个东西的，其实不然的。

两者到底有哪些区别呢？

第一点：活珠子指的是十二天到十三天左右的正在孵化中的鸡蛋，而蛋里面已经有了鸡的头、翅膀、脚的一些痕迹的，这种又像鸡又像蛋的鸡蛋是被叫做“活珠子”的。“活珠子”是经传统孵化发育而成的鸡胚胎，最直观的就是在灯光的照射下是透明的有点像珍珠，故称为“活珠子”。

第二点：毛鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋，在孵化的过程中因为温度或者是细菌感染而导致孵化失败的鸡蛋，说明白一点就是死在蛋里的胚胎所以叫做毛鸡蛋的。

两者味道也有很大差别，活珠子的味道更加鲜美，且营养价值更高一些。

所以，别再说毛蛋就是活珠子的话了，真的会尴尬哦！

那介绍完两者的区别后，再来说一下吃过的感受吧。

先说一下活珠子吧：就像前面我说的那样，活珠子吃起来和毛蛋是不一样的，不论是营养价值还是口感和味道上都要好吃很多的，特别一点，就是活珠子是正在孵化中的鸡蛋做的，相对于毛蛋，肯定是会更加有营养的，因为活珠子一般是在孵化中的12天左右做的。多一天少一天都吃不出那个感觉的。这个时候里面的营养物质还没有被吸收完的。如果时间过长的话，要么不鲜要么不嫩，所以时间还是很重要的。

再来说一下毛蛋：毛蛋就是已经死掉的胚胎，营养价值可以说是几乎没有了，为什么还会有人吃呢？原因就是那个美味吧。毕竟已经死掉的胚胎你还来谈营养，就有点可笑了。当然毛蛋也是分为死胎和活胎的，但是市面上卖的毛蛋你又不能确定哪个是死的那个是活的，而且如果是死掉的毛蛋的话，不仅没有营养价值，里面还会有不知道的细菌的，说实话，如果追求营养那真的要选择活珠子了。

两者最直观的区分方法就是看里面的胚胎了，如果是毛不较多的就是毛蛋，反之毛很少的就是活珠子了。而好的活珠子可以晃动来区分的，如果里面不会轻易的晃动就是好的，反之就是已经死掉了。

其实大东我第一次吃的时候，是真的下不去口，毕竟看着剥开后的鸡蛋里面有一只已经死掉的鸡胚胎，真的有点害怕，而且都可以很清楚的看到它的爪子，头什么的，但是看着那么多的人都在吃，自己也就妥协了，吃过之后才会发现它的美。真香定律啊！哈哈哈。特别是里面有汁的。吸汁的时候是最美味的时候了，那个味道真的超级鲜美。特别是下面的那个硬块可以沾点盐吃会更好吃。

而且不知道大家有没有发现，这个毛蛋在全国都是非常的受欢迎的，从南到北，几乎都可以看到它的身影。什么煮的、烤的、油炸的，各种做法。

如果是刚从温床上撤下的还是能吃的，有些已经卖了好几天了几乎臭了！千万别卖。我们这里很多卖毛蛋的，全鸡六元一板三十个，十六天半鸡十八元一板。水罐子四元一板，就是十五六天的下货快。

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我从记事时，我就已经知道毛蛋这个食物，我的家乡集市上很多摊位有卖，我那位可爱的老妈，总是忍不住买来给我们这些孩子吃。

我记得我第一次吃的时候，看着毛蛋里面未出来的小鸡，吓得我硬是下不去口，不知道从何吃起，

可我看到我那大大咧咧的小妹是吃的津津有味，不大一会儿，两个都到肚了，

她吃过后，眼巴巴的看着我说:姐，你要是不吃，直接给我吃好了，凉了就不好吃

我直接就扔给了她

后来上初中后，看到毛蛋，在想，这到底是什么味道，能让我小妹这么喜欢，自己忍不住拿零花钱买了一串，有3颗，

回到宿舍，被舍友看到，要走了一个，我看到她吃的这么欢快，忍不住闭着眼睛咬了一口，嗯？味道还不错

最后，两颗都被我干掉了

不过，我吃的时候从不看我吃的是什么。。。

我们老家的做法是

先放大料，姜片，盐，和毛蛋一起煮，大概水开后10分钟，把蛋壳都敲裂

接着煮15分钟，让毛蛋入味

蛋壳剥掉，放入平底锅，锅内多放一点油，慢慢煎炸

煎的金黄色后，就可以放入五香粉出锅了

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毛鸡蛋，对我来说，不仅吃过，而且爱吃。

毛鸡蛋有两种:一种是孵小鸡过程中死掉了或到日子没破壳而出的。还有一种是人为故意将鸡蛋孵至18天，然后拿出来吃的。那么，这两种有什么不同吗？有。

第一种是名副其实的毛鸡蛋，小鸡的嘴、爪子、身上的骨骼基本上都已长成。个别的能发出“吱、吱”的叫声，唯有身上的某一处还与蛋壳粘结，若你帮它把蛋皮剥掉，一样能养大。至于半截死掉的，尾部有一块硬硬的蛋白硬块儿，很有嚼头。这种毛鸡蛋过去集市上都是满满的装上一锅，放在炉子上小火热着，旁边有一盘儿椒盐，供大家蘸着吃。后来又有穿成串拿油煎着吃的。因为它有肉味儿了，所以我还是喜欢按自己的方法做:百八十个毛鸡蛋放入大柴锅里，(因小鸡是无菌孵化，故不用洗)放入水、酱油、葱姜、炖肉料、辣椒、黄酒、盐等。大火烧开、小火慢炖。炖制过程中，会听到“嘭、嘭”的爆炸声。炖好后，满满的端上一盆，倒好酒，别的下酒菜、主食什么的对我来说就统统省下了！哦，在此我提醒大家一句:吃时切不可斯文，又摘毛又摘脑袋爪子的。拿出点儿“茹毛饮血”的架势来，剥了壳往嘴一放~齐活！

十八天的毛鸡蛋虽也叫毛鸡蛋，但还没有毛，所以只要蒸熟了就行。吃时要注意:先把鸡蛋拿起来，在空的一头轻轻的磕个坑儿，再用手把皮剥下一点儿，撕开薄膜后对着嘴一仰脖儿、把蛋内的那股儿原汁嘬出喝掉~嗯，鲜！别人吃时喜蘸椒盐儿，我不，原汁原味儿最好。

有人说毛鸡蛋脏，那是误区，其实毛鸡蛋最干净。首先，它们还啥也没吃过，再一个，孵化场内绝对是无菌孵化。当然，吃那种带毛的毛鸡蛋时，最好还是直接从孵化场拿回来迅速炖制，防止存放过程中变质。

吃毛鸡蛋有好处吗？有。岁数大的人应该记得，当年电视上有个叫“鸡胚宝宝素”广告，播的勤卖的也不错。后来突然消失了，因为它的原料就是毛鸡蛋，小孩儿们吃了后，出现了提前发育的现象。

成年人要是吃了呢？

…………

那一年我的一个同学妈妈生病，听说毛蛋很营养，就去买毛蛋。当时我也跟着一起到孙旗屯的一个村庄里，一个孵化小鸡的地方。买了毛蛋。

回家后告诉了妈妈。妈妈说那个叫毛蛋。就是孵不出小鸡的蛋。很好吃的。后来我家也买了毛蛋。毛蛋拿回家中，正准备放在锅里面煮的时候。就听见有小鸡叫的声音。

妈妈就挑了又挑。有两个鸡蛋有小鸡叫。妈妈就把那两个鸡蛋剥开来了。呈现在我的面前是两个毛金黄色的、湿漉漉的小鸡。

妈妈把剩下的鸡蛋全部煮熟了。然后，妈妈就拿来了一个小碗放上盐。我们就蘸着盐吃毛蛋。毛蛋真好吃！里面有的已经长成了小鸡。有的里面还没有小鸡，只有一丝丝的血丝。

时隔那么多年。当时我和姐妹们一起剥毛蛋吃的情景，依然历历在目，仿佛就在昨天。

活珠子？俺底个老天奶奶！俺吃了多年的毛蛋竟然有如此雅称！好吧，算你狠！毛蛋是指禽蛋受精胚胎在发育过程中因为感到别扭（也就是不高兴，说啥也不行）而断然停止发育时形成的个体，俺就因为受人蛊惑说这东西大补什么的（得给自己找个甩锅的理由，你懂得）所以才吃个不亦乐乎。你还别说，这玩意儿有烤制，有卤制，有油炸……请让俺先擦下口水（让你见笑了）的确让爱它的人欲罢不能！当然，如果你非要用所谓的卫生角度来制止，那你干脆给俺上十八般酷刑吧！俺宁死也不屈！

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活珠子，有地区叫毛蛋、喜蛋，就是鸡的胚胎，受精卵孵化中止，已经成型还未成功的小鸡胚胎。

活珠子历来被当做补品。在民间流传多少年不知道，李时珍把它录入《本草纲目》，把治病作用夸个不行。就这样，很多地区都有吃活珠子的习俗。一般的都在春上，孵小鸡的季节，毛蛋多，吃家就多。

真正的活珠子，是健康受精鸡蛋，正常孵化到12天，拿过来煮熟了吃。也就是说，里面的胚胎是活的。还因为打开后，看着小鸡胚胎晶莹剔透的蜷缩一团，像极了活体的珍珠。活珠子的名字就这样来的，但是不很容易吃到。

为什么不大容易吃到活珠子？因为这道食材的特殊性。除非在孵化过程中，拿来煮了吃，里面还是活体，才能算是活珠子。拿出来放半天一天就不行，里面的胚胎保不住就会死了，再煮熟，就不是活珠子。再说了，拿出来就煮熟，下单、包装、运输，基本都是一天后，有的好几天才到嘴里，也算不上活珠子。更有冷冻、真空什么的，都是为了延长保存期，还是不算活珠子。

很多地方本来就不是活珠子，孵化期间，经常光照检查，发现的死胚胎的蛋就要挑剔出来，便宜贵贱处理了。有人就做这个生意，买来煮熟了卖，只是不叫活珠子，叫毛蛋或喜蛋。买的人也都知道是死胚胎，照吃不误。

在成品上就能分辨，哪是活珠子，哪是死珠子。活珠子外表看就是熟鸡蛋，没有破损缝隙。死珠子一般的煮不成这样完整，因为胚胎死了就会发生腐败，煮熟过程中胀气，无法让蛋壳完整不破。

在做法上也能分辨出来，活珠子蛋壳完整，只能煮鸡蛋那样。死珠子蛋壳一定会破开，而且有的死三几天了，会发臭味，就要煮的时候放香料和盐，说是有味，其实是为了压住臭味。

至于营养之说，鸡蛋孵化，已经发生了质的变化，具备了鸡肉的性质。所以，要比鸡蛋的营养价值高，味道也因为有了鸡肉的性质，自然要好了许多。只是提醒爱好毛蛋的吃货们，要吃就吃活珠子，不要吃死珠子，尤其是有了臭味道的，最好不好吃了。

之前我们介绍著名的“黑暗料理”的时候顺带的提过活珠子、毛蛋之类的东西，其实跟船蛆汤、腌海燕比起来，这种以鸡蛋为主要原料制作的小吃已经算是“小清新”了。虽然如果有其他选择的话我不会想吃活珠子或者毛蛋，但是我曾经还是尝试过的，正好这次可以来跟大家分享一下。

首先咱们来了解一下活珠子和毛蛋吧，因为这两个东西虽然主要原料都是鸡蛋，制作出来外观都挺吓人的，但事实上它们俩并不是一个东西。

活珠子：活珠子是南京著名的小吃，指的是鸡蛋在传统孵化方式下，经过12天左右形成的发育中的鸡胚胎，然后用冷水小火慢慢的煮熟也就成了“活珠子”。简而言之活珠子的重点在于一个“活”，它是处于发育中的鸡蛋。

毛蛋：毛蛋的普及面就更广一些了，也有叫鸡仔蛋、旺鸡蛋的。毛鸡蛋的形成是鸡蛋在孵化过程的2到3周左右，因为温度或者湿度不当、病菌感染等问题导致蛋壳内鸡胚发育终止而得到的未出壳的鸡胚胎。简而言之毛蛋算是对于孵化失败鸡胚的一个废物利用，在食用安全性上可能有些隐患。

那么“活珠子”和毛蛋真如传说中的那么有营养、大补吗？

首先有一点需要声明，了解我的朋友应该知道我是一个对各地美食都很喜爱，对于各种正常的美食文化都是心怀尊重的。但是这不妨碍我们剥离一些固有的旧式观念，尽量以现代的、科学严谨的方式来看待问题，毕竟很多好吃的、或者昂贵的食物未必就真的都那么有营养，这是客观存在的事实，营养并不是造就食物美味，影响食物价格的唯一因素。

事实上不管什么食物最基本都要遵守营养物质守恒这一基本原则，所以客观点说的话，“活珠子”或者毛蛋可能风味独特，被不少人所喜爱，但是真要说起营养的话，它们几乎都比不上一颗正常的鸡蛋。

毛蛋的情况就不用多说了吧，它本质就是一个因为病菌感染或者孵化条件失衡导致死亡的鸡胚胎，所以从健康的角度来讲它都不要说是不是“大补”了，这个东西都具有不小的健康隐患。而“活珠子”虽然是发育中的鸡胚，理论上不存在毛蛋的健康隐患，但是鸡蛋壳内的物质总量一共就那么多，不可能凭空诞生出一部分营养来，而其中鸡胚发育的这12天左右肯定是有所消耗的，食客享用的时候也不会囫囵着全部吞下。那么哪怕是在最简单的物质守恒来看，这肯定吸收的营养物质也没有一颗正常的鸡蛋多，所以“活珠子”这种小吃虽然鲜美，但是指望它大补就不是很实际了。

【活珠子、毛蛋吃起来的感受如何？】

至于说起两种东西吃起来的感受，我只能勉强分享一点点了，因为我当初只是在旁人的鼓励下尝过一次毛蛋，“活珠子”这种升级加强版的存在我是真的至今还没鼓起勇气。单就毛蛋这个东西来说，如果闭着眼睛的话它还是挺好吃的，既有一点鸡蛋的柔嫩，还略带一些嫩鸡肉的香味，烤着吃尤为不错，确实也难怪很多人明知道这个东西是怎么得到的，但是依然会选择大快朵颐。不过毛蛋这个东西从制作原理、来源来讲，还是存在一些隐患的，并不建议大家去吃。

而“活珠子”我是真的就有点无能为力了，说实话谁给我勇气都没啥用，梁静茹的《勇气》都不好使。所以可能是我实在太“弱鸡”了，对于“活珠子”这种有点极致的小吃实在是无福消受，如果有吃过的小伙伴，欢迎评论分享一下，让我们长长见识。

那么大家有吃过活珠子或者毛蛋吗？你觉得怎样呢？

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