卤肉时最忌放“此物”，10人7个错用“它”，难怪肉不香还很臭！

卤肉时最忌放“此物”，10人7个错用“它”，难怪肉不香还很臭！说到家乡味，卤肉绝对有资格可以作为代表!! 每次做卤肉料理时，就会超级思念阿母卤的一大锅香喷喷卤肉，就算自己煮的味道也还算可以，但总觉得还是缺了什么哀，因为妈妈的味道真的是难以复制，可能是因为加了给我的爱吧(手比爱心)! 好想念在中国当女儿贼的日子…

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每次卤完肉，总觉得剩下的卤汁倒掉好浪费，尤其现在非常时期，谁也不知道明天会如何，冰箱的食材要有效益且有规划的省着吃，绝不能允许这样浪费食物! 因此，我把卤汁再次利用，一卤再卤、一卤五吃、卤到一滴不剩、卤到个片甲不留! 从一开始的爌肉、综合卤味、到香菇卤肉燥，再用肉燥做了卤肉饭、炒面、和担仔面，各种变化可以吃一个礼拜呢， 是不是很适合现在呢!

正属

【爌肉(控肉、炕肉)】

食材：

五花肉2~3条、葱3支、姜片6片、蒜头5颗、酱油1碗、冰糖2大匙、米酒1碗、白胡椒适量、八角2颗、卤包(可不放)

步骤：

1.猪肉洗净擦干、切成大块，葱切段、姜切片、蒜头拍扁不用切

2.热锅、不用放油，把五花肉下锅煎到四面焦香，再用逼出来的猪油爆香葱姜蒜。把猪肉推到旁边(也可以先夹起来)，放入冰糖炒至融化

3.冰糖变成焦糖色后， 放回猪肉炒至上色(炒糖色)

4.加入酱油、米酒、白胡椒粉，加水至淹过猪肉，放入葱绿、八角(和卤包)，煮滚后可以试一下味道，转中小火卤50~60分(加锅盖)

5.猪皮上色成琥珀色，软嫩入味的爌肉就完成了! 配上酸菜和热腾腾的白饭，超好吃的啦!

【卤蛋卤味拼盘】

食材：

卤汁、鸡蛋、红萝卜、白萝卜、豆干、青葱、香菜

步骤：

1.把爌肉的卤汁留着，准备喜欢的食材，洗净并切成适当大小，鸡蛋煮(蒸)熟剥壳成白煮蛋。也可以卤其他像是鸟蛋、花生、乌龙豆干、海带(注意咸度)、鸡胗、鸭珍等等，都可以利用现成的卤汁一次完成喔!

2.食材放下去，煮滚后转中小火，卤到入味(20~60分不等)即可捞起。每个食材需要的时间不太一样，例如萝卜卤太久会太咸、鸟蛋比鸡蛋需要的时间短、海带卤太久会太咸太软烂，所以要不时查看一下。酱汁也要试味道调整咸淡，太咸就加水和糖、太淡就加酱油和胡椒粉去调整

3.卤至入味和上色后，就可以捞起摆盘，洒一点葱花和香菜，搭配辣椒酱，好吃阿!

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【香菇肉燥】

食材：

卤汁、五花肉1条、猪绞肉250g、油葱酥、香菇、白胡椒粉

步骤：

1.卤肉燥的灵魂就是油葱酥(也可用炸洋葱酥)! 我都很豪迈的一次倒一碗，加越多香气越浓，但不要加的比肉还多就喧宾夺主了嘿! 把香菇泡软切丁(也可不加)，加下去一起卤就变成香菇肉燥了。可以全用猪绞肉，也可以加一半带皮猪五花，猪皮的胶质会让卤肉变的浓稠，香气更棒

2.热锅、不用放油，先把猪五花先下锅逼油炒熟，再把绞肉也放下去炒开。放入油葱酥和香菇丁爆香、拌炒在一起

3.油葱酥一放下去就香气逼人! 倒入卤汁、调整一下咸度，慢火卤至浓稠状(约30~40分)，就完成了! 甜甜又肥肥的卤肉，铺在热白饭上，配上腌小黄瓜和卤蛋，好吃到我要哭了呜阿~~

【经典炒面】

食材：

卤肉燥、油面、虾皮、韭菜、豆芽菜、酱油、乌醋

步骤：

1.把韭菜洗净切段、豆芽菜洗净去头尾末须

2.把油面下水烫熟

3.热锅爆香虾皮、放入韭菜和豆芽菜简单拌炒一下

4.加一匙酱油和乌醋(不要太多，一点提味即可)，放入油面用筷子快速拌炒，起锅。淋上一匙香菇肉燥在上面，配上辣椒酱(或甜辣酱)更是绝配! 这是在南方才吃的到的道地早餐炒面，一定要配一碗大肠猪血汤阿(显示为吃不到猪血在地上打滚)!

【担仔面】

食材：

卤肉燥、油面、青菜(青江菜、油菜、芥蓝)、虾仁、高汤

步骤：

1.把油面烫熟，高汤加热(用蛤蛎高汤味道更鲜美)

2.用烫面的水分别将青菜和虾子烫熟

3.依序排入油面、青菜和虾子、一匙香菇肉燥在顶端，最后倒入高汤，就是一碗乡愁浓浓的担仔面了!