西餐厅点牛排，别只顾着几分熟，多说这一句，你的牛排比别人的大

中国人吃牛肉，喜欢炖一大锅，喜欢卤一大块，喜欢烤一整串，还喜欢炒一大盘。但到了国外餐厅，这样的做法就很难见到，菜单上更多出现的是牛排套餐。滚烫的铁板上放着一块“滋滋”冒着热气的牛排，搭配一小份蔬果沙拉和一小碟酱汁，用刀叉切着吃，肉质细嫩多汁，味道确实很好。而牛排怎么点，里面也包含了很多的学问。

无论去哪家西餐厅，点完牛排后，服务员一定会问：“请问您要几分熟？”在牛排的世界里，1,3,5,7,9，这五个数字代表着牛排不同的熟度，同样也影响着牛排的风味口感。如果你想吃到又大又嫩的牛排，服务员自然是推荐你熟度低的。可对于美食君这种中国胃，实在是见不得食物还能“流血水”的场面。可很多人自己在家煎牛排时就发现了，火候太大或长时间煎制，牛肉里的水分蒸发后，视觉上就会有种缩水变小的感觉。所以，在西餐厅里常会遇到这样的问题，不同的人点了同样一份牛排，可端上来后因为牛排的大小而争论不休。后来，美食君经专注吃牛排十几年的朋友提点，每次去西餐厅吃牛排都会跟服务员多说这一句，端上来的牛排确实会比别人的大一点。

其实这句话最通俗的说法，就是让服务员端盘子时不要太勤快了。点完后只要告诉他，牛排做好后不用急着上餐，待后厨离灶后静置5分钟再上餐。一开始听了，美食君还云里雾里，根本没懂是什么个原理。朋友解释道，离灶是为了让牛排快速降温，温差的瞬间产生可以更好地锁住牛排的水分，这样就不用担心肉质会过老，吃起来更嫩。同时，这5分钟可以让牛排的纤维松弛，所以这就是为何看着比刚做好就上餐的牛排大的原因了。更重要的是，静置后的牛排口感也更好，还不失嚼劲。听完后是不是觉得很神奇呢？

当然，如果你是去到一家专业性很强的牛排餐厅，这些问题对于一个西餐厨师来说是必须要了解的，牛排做完后要醒几分钟也是必不可少的步骤，不用刻意提醒就能面面俱到，不过去到这样的西餐厅就餐，自然是要掏上好几张毛爷爷。

吃牛排时还要讲究一些用餐礼仪，对于一些传统的中国人来说就显得有点繁琐和做作了。但是我们没必要用中餐的要求去限制西餐的文化，中西方的饮食文化本来就是在对比中变得更加融洽！